營養(yǎng)與腦部健康的關(guān)系

       大腦有無比復(fù)雜的結(jié)構(gòu)，腦部健康在現(xiàn)代用腦力多的社會(huì)中越來越重要。營養(yǎng)與腦部健康有著密切而復(fù)雜的關(guān)系。營養(yǎng)無時(shí)不刻影響著腦部的健康，主要表現(xiàn)在：營養(yǎng)可促進(jìn)腦部的生長發(fā)育，這主要針對(duì)嬰幼兒處于腦部發(fā)育時(shí)期的益處；營養(yǎng)也可以防止神經(jīng)元退化和智力減退，這里的受眾人群為成年人和中老年人。所以說，營養(yǎng)對(duì)腦部的健康影響是貫穿一生的。

       牛奶磷脂

       說牛奶磷脂之前，先來說一說磷脂。磷脂是生命的基礎(chǔ)：所有生物細(xì)胞膜的重要組成部分。下圖1是細(xì)胞結(jié)構(gòu)，可以看出，磷脂雙分子層在物質(zhì)交換，維持細(xì)胞膜穩(wěn)定起著重要作用。

       根據(jù)頭部取代基不同，主要有5種主要磷脂，即：磷脂酰膽堿PC，磷脂酰乙醇胺PE，磷脂酰絲氨酸PS，磷脂酰肌醇PI，鞘磷脂SM。磷脂的食物來源很多，主要包括肉，蛋，大豆和各種來源的奶。磷脂對(duì)于人體大腦則是占大腦脂類總量的60%以上，其中大部分存在于膜系統(tǒng)中。磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰絲氨酸、磷脂酰肌醇和鞘磷脂也是人腦中含量最豐富的磷脂。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，人腦中大部分脂類物質(zhì)在20歲之后開始逐漸減少，用磷脂進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)能有效延緩或治療記憶減退／增齡相關(guān)記憶障礙。

       牛奶磷脂顧名思義，來源于牛奶，是磷脂的天然來源，來源于牛奶的磷脂具有類似人腦和母乳中的磷脂分布。目前的生產(chǎn)工藝則是乳清經(jīng)過超濾，微濾，熱處理后噴霧干燥，形成富含磷脂的牛奶蛋白。

       牛奶磷脂的臨床試驗(yàn)

       （1）促進(jìn)小豬崽的認(rèn)知發(fā)育

       這是一項(xiàng)為期28天，針對(duì)小豬崽的認(rèn)知臨床試驗(yàn)。試驗(yàn)以行為測(cè)試和認(rèn)知表現(xiàn)為評(píng)價(jià)依據(jù)，同時(shí)進(jìn)行磁共振成像，血漿和大腦組織代謝的觀察。結(jié)果表明：牛奶磷脂可促進(jìn)腦部生長加強(qiáng)學(xué)習(xí)力和記憶力，對(duì)大腦的生長，組成和功能有積極影響。圖2為對(duì)應(yīng)不同腦容量的增長，服用牛奶磷脂組更高。

       此項(xiàng)測(cè)試中，服用牛奶磷脂的小豬崽大腦蛋白質(zhì)體積增加2.3%，灰質(zhì)體積增加2.9%。這里普及一下，白質(zhì)是大腦內(nèi)部神經(jīng)纖維聚集的地方，而灰質(zhì)由各種神經(jīng)元、神經(jīng)膠質(zhì)及大量出入皮質(zhì)的神經(jīng)纖維所組成，是思維活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

       （2）對(duì)嬰兒智力發(fā)育的影響

       在一組雙盲，隨機(jī)，平行組嬰兒的臨床試驗(yàn)中，嬰兒喂養(yǎng)開始時(shí)間均小于2個(gè)月，喂養(yǎng)至6個(gè)月。試驗(yàn)分為3個(gè)平行組，一個(gè)是試驗(yàn)組，添加牛奶磷脂，一個(gè)是標(biāo)準(zhǔn)配方喂養(yǎng)組（其他都和試驗(yàn)組一樣，區(qū)別只有牛奶磷脂是否強(qiáng)化）和母乳喂養(yǎng)組。

       （3）對(duì)兒童免疫力、專注力的影響

       研究表明，強(qiáng)化牛奶磷脂一組的兒童，發(fā)燒減少34.34%，腹瀉減少12.53%，用藥減少15.16%，請(qǐng)假減少20.12%。

       （4）改善增齡性的記憶衰退

       增齡性記憶力減退是正常衰老的一部分，以輕度記憶力減退為特點(diǎn)，發(fā)生在許多成年人身上。一般來說，50-59歲增齡性記憶減退的發(fā)病率為40%，60-69歲就會(huì)大于50%，80歲以上則為80%。有對(duì)患有增齡行記憶力減退的老年人進(jìn)行強(qiáng)化牛奶磷脂對(duì)神經(jīng)認(rèn)知影響的研究，結(jié)果表明，牛奶磷脂可以改善記憶力，降低血管密度，提高多巴胺水平。

       嬰幼兒和老年人的健康和營養(yǎng)水平對(duì)于我國整體人群的生活質(zhì)量有著重要的作用。我國正處于人口老齡化的時(shí)期，延遲退休，老年人生活質(zhì)量下降都是很現(xiàn)實(shí)的社會(huì)問題。營養(yǎng)的作用不僅僅是身體機(jī)能上的提升，更有著深遠(yuǎn)的社會(huì)學(xué)意義。

       關(guān)鍵詞：牛奶磷脂、腦部健康、神經(jīng)發(fā)育、智力退化

       作者：Alice L

       Alice L，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士，食品從業(yè)十余年，曾供職于國內(nèi)知名嬰幼兒配方乳粉企業(yè)，現(xiàn)今從事特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的研發(fā)工作。