食品無塵凈化車間采用紫外線燈，臭氧定時消毒，并經(jīng)過初中高效過濾的無塵室，為什么生產(chǎn)的食品還是會細菌、霉菌超標(biāo)呢？

        Nicoler食品安全實驗室的殺菌消毒專家裴冬平先生認為，產(chǎn)生這個問題的一個重要原因是：不管是百級凈化車間還是萬等級凈化車間，都是以高效過濾器配合“內(nèi)循環(huán)+外循環(huán)”的循環(huán)風(fēng)系統(tǒng)，以降低浮塵的方式達到控菌的目的。實際上可以做到“無塵”，但絕 對做不到“無菌”，食品安全的隱患依然存在；若需要做到“無菌”，必須在凈化車間內(nèi)配套安裝食品動態(tài)消毒機，或者在送風(fēng)管道上配到安裝動態(tài)消毒模塊，實現(xiàn)在有人的情況下、同步的殺菌消毒，將隨即產(chǎn)生的細菌霉菌，隨即的殺滅掉。真是因為不少食品企業(yè)在控制微生物的過程中，步入了誤區(qū)，忽視了動態(tài)持續(xù)殺菌（也稱動態(tài)同步殺菌）的重要性；如果采用動態(tài)持續(xù)消毒技術(shù)，則可有效控制空氣污染、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。

        食品的物料在加工成型前，一般要經(jīng)過高溫熟化處理，從理論上就講絕大多數(shù)食品經(jīng)高溫殺菌后，其中的微生物基本被殺滅，能達到商業(yè)無菌的要求，這樣的食品在適宜的條件下貯藏，在承諾的保存期內(nèi)基本不會變質(zhì)?？墒乾F(xiàn)實中，食品在冷卻至內(nèi)包（灌裝）的工序中，還是與車間內(nèi)的空氣直接接觸，如車間空氣含有較多的微生物，則這些微生物會附著在食品表面，再次污染食品，為食品的日后變質(zhì)留下隱患。

        細菌、霉菌超標(biāo)是導(dǎo)致食品質(zhì)量不合格的重要原因之一，既給生產(chǎn)企業(yè)帶來了聲譽和經(jīng)濟上的損失，也對消費者產(chǎn)生了危害。不管是大型知名企業(yè)還是小作坊，都面臨產(chǎn)品遭受微生物污染的難題。食品在生產(chǎn)中，容易感染微生物，因其營養(yǎng)豐富，是微生物的良好培養(yǎng)基，在溫度、水分適宜情況下，微生物便會大量繁殖，導(dǎo)致細菌霉菌超標(biāo)，出現(xiàn)感官上的變化和變味等問題，并縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期。

        據(jù)悉，上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司已成功推出食品動態(tài)消毒機——這是國內(nèi)真正意義上的食品企業(yè)專用的動態(tài)消毒技術(shù)。為克服食品車間高溫、高濕及高異味等特點，該動態(tài)消毒設(shè)備采用最新的 Nicole殺菌腔殺菌，其消毒過程為：開機時，將室內(nèi)的含菌空氣吸到機器內(nèi)，在等離子體靜電場內(nèi)施加0.5-1.2萬伏高壓，產(chǎn)生高濃度的離子體，使通過含菌空氣迅速被極化，高壓電荷瞬間釋放能量擊穿微生物細胞壁，從而導(dǎo)致細菌死亡。在對空氣消毒時，人可同時在室內(nèi)生產(chǎn)生活，對人體無危害；主要用于在有人工作的情況下，同步動態(tài)殺菌消毒，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，所以，該種殺菌機稱作食品動態(tài)消毒。該機器是一種先進的消毒技術(shù)，對人體沒有任何傷害，主要用于在有人工作的情況下同步動態(tài)殺菌消毒。近年來，這一設(shè)備也廣泛用于一些大型食品企業(yè)的包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)，用于殺滅動態(tài)殺滅含菌空氣。

        經(jīng)反復(fù)測試表明：在45平方米的內(nèi)包裝間或灌裝車間開啟一臺Nicoler食品動態(tài)空氣消毒機60分鐘后，車間內(nèi)空氣沉降菌≤10 CFU/皿•30分鐘、空氣中浮游菌≤500個/立方米，達到10萬級無塵凈化車間的殺菌標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)備使用壽命為15年，耗電量為200w/h,僅需投入16000元/臺，即可實現(xiàn)“邊工作、邊消毒”的同步理念，是真正意義上的低成本的“無菌無塵室”，這樣就可以一直保持食品加工車間處于潔凈狀態(tài)，降低食品細菌、霉菌超標(biāo)風(fēng)險。