食品生產(chǎn)企業(yè)新上的凈化車間的目標是：建立科學的、無菌的食品的生產(chǎn)環(huán)境；并以此形成相應的生產(chǎn)工藝、運行規(guī)范及管理體系，最大限度地消除潛在的營養(yǎng)源，降低細菌的滋生與繁衍，以此保證生產(chǎn)出高品質(zhì)、更衛(wèi)生的食品。

       專業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)、制造的上海康久消毒技術(shù)有限公司裴冬平經(jīng)理告知：不管是百級凈化車間還是十萬等級凈化車間，都是以高效過濾器配合“內(nèi)循環(huán)+外循環(huán)”的循環(huán)風系統(tǒng)，以降低浮塵的方式達到無菌的目的。實際上是可以做到“無塵”， 絕 對做不到“無菌”，但食品安全的隱患依然存在；若需要做到“無菌”，必須在凈化車間內(nèi)配套安裝食品動態(tài)消毒機，或者在送風管道上配到安裝動態(tài)殺菌模塊，實現(xiàn)在有人的情況下、同步的殺菌消毒，將隨即產(chǎn)生的細菌，隨即的殺滅掉。

       安裝在十萬等級凈化車間內(nèi)的食品動態(tài)消毒機，是如何實現(xiàn)同步的動態(tài)消毒？ 其采用的原理為：在動態(tài)有人情況下，采用NICOLER消毒腔消毒；其消毒過程為：開機時，將室內(nèi)的含菌空氣吸到機器內(nèi)，采用高濃度的離子體，使通過含菌空氣迅速被極化，從而導致細菌死亡。在對空氣消毒時，人可同時在室內(nèi)同步進行生產(chǎn)，對人體無危害；由于在對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，所以，該種消毒設備也稱作食品動態(tài)消毒機。

       安裝在十萬等級凈化車間通風管道上的動態(tài)殺菌模塊，如何實現(xiàn)實時消毒呢？目前，空調(diào)的污染主要由于風管內(nèi)壁積塵、表冷器、初中效過濾器所滋生及繁衍細菌，隨風彌漫至室內(nèi)所致。針對空調(diào)風管二次污染控制需要非常專業(yè)的技術(shù)及施工經(jīng)驗，該安裝動態(tài)消毒模塊根據(jù)殺菌級別量身定制，主要采用NICOLER等離子體殺菌原理，安裝在風管上，安裝位置在初中效過濾器的后面，風機的前面，等同于將中央空調(diào)或通風系統(tǒng)變成大型的空氣消毒機，不但控制自身的二次污染，且殺滅新回風中的微生物，有效預防二次污染。

       康久公司的裴經(jīng)理繼續(xù)講道：雖然無塵凈化車間在殺菌方面存在缺點，可采用動態(tài)消毒技術(shù)彌補；但是，對食品衛(wèi)生質(zhì)量的提高還有以下作用：

       一、凈化車間保證食品不受微生物的污染

       懸浮在空氣中的微生大都依附在塵埃粒子表面，若不去除空氣中的微生物粒子，食品的質(zhì)量就難保證，高水活度的食品對于生產(chǎn)環(huán)境的要求更加的高，如蒸蛋糕。另外，食品生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生各種粉塵，必須除去這些粉塵、防止食品的交叉污染和污染大氣環(huán)境。高效過濾器配合“內(nèi)循環(huán)+外循環(huán)”的循環(huán)風系統(tǒng)，可以有效降低粉塵并降低微生物，若要做到真正的無菌，還需要配合動態(tài)殺菌技術(shù)。

       二、凈化車間為工作人員提供健康的工作環(huán)境

       調(diào)節(jié)控制空氣至合適的溫濕度，夏天24-26℃、冬季18-20℃，為生產(chǎn)人員提供舒適的生產(chǎn)勞動環(huán)境，也是食品生產(chǎn)質(zhì)量保證的需要。同時，外循環(huán)送風系統(tǒng)將大量新風送入無塵車間，使得車間形成≥5Pa的正壓空氣，使得工人呼吸更多的有氧空氣。

       三、凈化車間防止空氣二次污染及二次交叉感染
       
       隨著食品從業(yè)者對自身要求的提高，新建的無塵車間以變成的衛(wèi)生的還原標準；每日工人下班后，讓工人按照新建時標準作為打掃衛(wèi)生的目標，有效清除食品生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生各種粉塵，有效的清除天花、隔斷、地面的浮塵，有效的清除設備表面的浮塵（cop），有效清除設備配電箱及旯旯旮旮內(nèi)的浮塵?？刂屏思毦毖艿臓I養(yǎng)源，有效的防止空氣二次污染及二次交叉感染。