1.全球供應(yīng)鏈浪費(fèi)現(xiàn)狀

      食物浪費(fèi)的現(xiàn)象在全球都已經(jīng)成為一個(gè)難題，不論是政策上還是在技術(shù)上，食物從農(nóng)場(chǎng)開(kāi)始一直到消費(fèi)者手中就不斷面臨著浪費(fèi)問(wèn)題。根據(jù)FAO（聯(lián)合國(guó)糧食組織）調(diào)查顯示，全球的食物供應(yīng)鏈中，有超過(guò)30%的食物是被浪費(fèi)的。隨著全球氣候變化以及人口增長(zhǎng)，食物的供應(yīng)補(bǔ)給越來(lái)越成為急需解決的問(wèn)題。

      不同地區(qū)的水果蔬菜在生產(chǎn)的不同階段損失或浪費(fèi)的初始產(chǎn)量百分比，圖源wokanxia

      根據(jù)FAO的調(diào)查我們可以發(fā)現(xiàn)，除了工業(yè)化成熟的亞洲國(guó)家，其他區(qū)域中，供應(yīng)鏈所產(chǎn)生的浪費(fèi)都占據(jù)了大于30%。南亞、拉美等不發(fā)達(dá)的地區(qū)，供應(yīng)鏈所產(chǎn)生的食物浪費(fèi)甚至高達(dá)50%。根據(jù)BCFN（Barilla Center for Food &Nutrition）2018年發(fā)布的食物可持續(xù)指數(shù)發(fā)現(xiàn)，中國(guó)、美國(guó)和英國(guó)在食物浪費(fèi)指數(shù)上分?jǐn)?shù)接近（中國(guó)89，美國(guó)92，英國(guó)91）。其中因?yàn)橹虚g物流生產(chǎn)造成的損失，中國(guó)、美國(guó)和英國(guó)都是75分?？梢?jiàn)供應(yīng)鏈上的食物浪費(fèi)和損失對(duì)于發(fā)達(dá)國(guó)家和發(fā)展中國(guó)家是類似的。

      根據(jù)虎嗅之前披露的非官方數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)生產(chǎn)出來(lái)的水果和蔬菜有大約15%-20%沒(méi)有最后到達(dá)消費(fèi)者手中。而在美國(guó)累積大約有2180億美元被用于種植生產(chǎn)以及運(yùn)輸那些從來(lái)沒(méi)有到消費(fèi)者手中的食物（Refed 2018 年食物浪費(fèi)報(bào)告）。如此大量的浪費(fèi)都發(fā)生在消費(fèi)者沒(méi)有注意到的地方。

      在今年8月，國(guó)家主席習(xí)近平指示強(qiáng)調(diào)堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣。而后，在11月，在十三屆全國(guó)人大常委會(huì)第七十八次委員長(zhǎng)會(huì)議上提出將會(huì)對(duì)反食品浪費(fèi)法草案進(jìn)行審議。食品浪費(fèi)的解決問(wèn)題迫在眉睫，不僅在消費(fèi)者端，更是對(duì)產(chǎn)品以及供應(yīng)鏈提升的要求。

      2.食物保鮮技術(shù)

      在年初的疫情的影響下，原本并不被看好的生鮮賽道，突然井噴。用戶激增，需求增長(zhǎng)。疫情期間每日優(yōu)鮮平臺(tái)的交易額增長(zhǎng)了300%。而生鮮渠道最大的成本除了線下站點(diǎn)搭建外就是生鮮運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)帶來(lái)的產(chǎn)品損耗和新鮮度的降低。

      生鮮最常見(jiàn)的保鮮技術(shù)就是低溫冷鏈，溫度能夠很好的減緩水果蔬菜中酶的活性，并且降低呼吸作用。然而，冷鏈弊端也非常明顯，投入成本巨大，從建倉(cāng)到物流全程需要溫度控制。雖然國(guó)內(nèi)冷鏈的庫(kù)容量在逐年遞增從2014年的2047萬(wàn)噸到2019年的4600萬(wàn)噸（數(shù)據(jù)來(lái)源：中商情報(bào)），但是這些只能夠完善沿海發(fā)達(dá)城市的布局。中西部城市依舊面臨著供需不足的情況。除了溫控保鮮技術(shù)外，還有氣體控制保鮮技術(shù)，和溫控類似，需要大量的硬件設(shè)施來(lái)幫助控制存儲(chǔ)空間中的二氧化碳濃度、氧氣濃度以及氮?dú)鉂舛龋枰獋鞲衅饕约皻怏w發(fā)生器來(lái)協(xié)同控制。

      除了環(huán)境控制外，如何通過(guò)覆膜等方式幫助果蔬實(shí)現(xiàn)保鮮成為全球商業(yè)發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì)?？墒秤帽ｕr涂膜技術(shù)的誕生，不僅能夠幫助降低果蔬的運(yùn)輸保鮮成本，還能夠減少細(xì)菌對(duì)果蔬的侵?jǐn)_。常見(jiàn)的涂膜包括了多糖類的（如殼聚糖以及魔芋葡甘聚糖等）、脂類（蠟質(zhì)+石蠟薄膜、乙酰甘油等脂類涂膜）以及針對(duì)特有水果的復(fù)合型涂膜。

      來(lái)自美國(guó)的新創(chuàng)公司Apeel采用了植物基類產(chǎn)品作為傳統(tǒng)的殼聚糖涂膜的替代，保證了果蔬的濕度的同時(shí)能夠有效的隔絕氧氣。Apeel在2012年就獲得了比爾蓋茨的比爾和梅琳達(dá)蓋茨基金的Grant輪投資，在今年6月份獲得了GIC的2.5億美元D輪投資，之后世界銀行的旗下基因也加入到Apeel當(dāng)中，拿出了3000萬(wàn)美元。創(chuàng)始人James Rogers在接受彭博社采訪時(shí)表時(shí)，Apeel的產(chǎn)品可以無(wú)色無(wú)味可以直接噴涂在沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理的果蔬表面也不需要冷鏈輔助，并且可以幫助果蔬延長(zhǎng)**品嘗的時(shí)間。Apeel的技術(shù)已經(jīng)使用在美國(guó)和部分歐洲國(guó)家的大型商超中。

      另一家保鮮技術(shù)企業(yè)Hazel則走的是通過(guò)改變運(yùn)輸過(guò)程中果蔬附近的空氣成分來(lái)減緩果蔬的呼吸作用以及不受乙烯影響。根據(jù)其官網(wǎng)的介紹，Hazel可以運(yùn)用在多種水果之中，包括了葡萄、蜜瓜、櫻桃等容易受到乙烯影響的水果。成立于2015年的Hazel已經(jīng)獲得了包括美國(guó)農(nóng)業(yè)部在內(nèi)的6筆投資，總計(jì)1780萬(wàn)美元。

      國(guó)內(nèi)已經(jīng)有不少包括納米涂層在內(nèi)的食品保鮮涂膜的學(xué)術(shù)研究以及專利。但是運(yùn)用到商業(yè)轉(zhuǎn)化上還有一定的時(shí)間需要走。

      3.供應(yīng)鏈優(yōu)化技術(shù)

      除了保鮮涂膜外，針對(duì)供應(yīng)鏈優(yōu)化以及產(chǎn)能效率提升也能夠在一定程度上幫助解決食物浪費(fèi)的問(wèn)題。從農(nóng)場(chǎng)采摘開(kāi)始，食物浪費(fèi)已經(jīng)就出現(xiàn)了。所以初創(chuàng)公司Full Harvest成立的目的就是為了解決食物采摘后產(chǎn)生的浪費(fèi)問(wèn)題。在歐美國(guó)家，很多果蔬在采摘后需要篩選廢棄不那么好看的水果，這些水果依舊可以有市場(chǎng)以及加以利用。Full Harvest通過(guò)收集這些果蔬進(jìn)行物流以及售賣(mài)來(lái)獲取利潤(rùn)。他們?cè)?018年獲得來(lái)自火花資本的850萬(wàn)美元A輪投資。

      達(dá)能公司在今年2月份，投資了一家?guī)椭N售臨期食品的法國(guó)初創(chuàng)公司Phenix。Phenix通過(guò)收回臨期食品給予很低的價(jià)格在平臺(tái)售賣(mài)，同時(shí)也會(huì)將部分食品捐贈(zèng)給NGO或者食品銀行（幫助保障食物供給的機(jī)構(gòu)），多出來(lái)的食物則會(huì)給農(nóng)場(chǎng)作為動(dòng)物飼料或者肥料。Phenix創(chuàng)始人的愿景是希望能夠通過(guò)平臺(tái)來(lái)有效的減少食物浪費(fèi)。

      來(lái)自紐約的人工智能企業(yè)Phood則將食物供應(yīng)鏈優(yōu)化對(duì)準(zhǔn)了商業(yè)廚房。通過(guò)廚房上傳每日食物剩余的圖像以及重量，來(lái)幫助優(yōu)化采購(gòu)方案，并且對(duì)廢棄食物有很好的回溯系統(tǒng)，能夠有效的知道這些廢棄食物最后的歸宿，幫助商業(yè)廚房在節(jié)約的同時(shí)能夠有效的控制其碳排放。

      4.結(jié)語(yǔ)
     
      通過(guò)減少供應(yīng)鏈中的食物浪費(fèi)控制，能夠有效的降低消費(fèi)者到手之前的食物浪費(fèi)。而這部分目前占據(jù)總食物浪費(fèi)量大于30%。減少食物浪費(fèi)也能夠幫助企業(yè)增加利潤(rùn)以及降低成本。但是在國(guó)內(nèi)卻面臨著技術(shù)商業(yè)化不成熟以及商業(yè)教育不足的缺陷，這需要企業(yè)以及學(xué)術(shù)界共同努力。