1.全球供應鏈浪費現(xiàn)狀

      食物浪費的現(xiàn)象在全球都已經(jīng)成為一個難題，不論是政策上還是在技術(shù)上，食物從農(nóng)場開始一直到消費者手中就不斷面臨著浪費問題。根據(jù)FAO（聯(lián)合國糧食組織）調(diào)查顯示，全球的食物供應鏈中，有超過30%的食物是被浪費的。隨著全球氣候變化以及人口增長，食物的供應補給越來越成為急需解決的問題。

      不同地區(qū)的水果蔬菜在生產(chǎn)的不同階段損失或浪費的初始產(chǎn)量百分比，圖源wokanxia

      根據(jù)FAO的調(diào)查我們可以發(fā)現(xiàn)，除了工業(yè)化成熟的亞洲國家，其他區(qū)域中，供應鏈所產(chǎn)生的浪費都占據(jù)了大于30%。南亞、拉美等不發(fā)達的地區(qū)，供應鏈所產(chǎn)生的食物浪費甚至高達50%。根據(jù)BCFN（Barilla Center for Food &Nutrition）2018年發(fā)布的食物可持續(xù)指數(shù)發(fā)現(xiàn)，中國、美國和英國在食物浪費指數(shù)上分數(shù)接近（中國89，美國92，英國91）。其中因為中間物流生產(chǎn)造成的損失，中國、美國和英國都是75分?？梢姽溕系氖澄锢速M和損失對于發(fā)達國家和發(fā)展中國家是類似的。

      根據(jù)虎嗅之前披露的非官方數(shù)據(jù)顯示，中國生產(chǎn)出來的水果和蔬菜有大約15%-20%沒有最后到達消費者手中。而在美國累積大約有2180億美元被用于種植生產(chǎn)以及運輸那些從來沒有到消費者手中的食物（Refed 2018 年食物浪費報告）。如此大量的浪費都發(fā)生在消費者沒有注意到的地方。

      在今年8月，國家主席習近平指示強調(diào)堅決制止餐飲浪費行為切實培養(yǎng)節(jié)約習慣。而后，在11月，在十三屆全國人大常委會第七十八次委員長會議上提出將會對反食品浪費法草案進行審議。食品浪費的解決問題迫在眉睫，不僅在消費者端，更是對產(chǎn)品以及供應鏈提升的要求。

      2.食物保鮮技術(shù)

      在年初的疫情的影響下，原本并不被看好的生鮮賽道，突然井噴。用戶激增，需求增長。疫情期間每日優(yōu)鮮平臺的交易額增長了300%。而生鮮渠道最大的成本除了線下站點搭建外就是生鮮運輸和倉儲帶來的產(chǎn)品損耗和新鮮度的降低。

      生鮮最常見的保鮮技術(shù)就是低溫冷鏈，溫度能夠很好的減緩水果蔬菜中酶的活性，并且降低呼吸作用。然而，冷鏈弊端也非常明顯，投入成本巨大，從建倉到物流全程需要溫度控制。雖然國內(nèi)冷鏈的庫容量在逐年遞增從2014年的2047萬噸到2019年的4600萬噸（數(shù)據(jù)來源：中商情報），但是這些只能夠完善沿海發(fā)達城市的布局。中西部城市依舊面臨著供需不足的情況。除了溫控保鮮技術(shù)外，還有氣體控制保鮮技術(shù)，和溫控類似，需要大量的硬件設施來幫助控制存儲空間中的二氧化碳濃度、氧氣濃度以及氮氣濃度，需要傳感器以及氣體發(fā)生器來協(xié)同控制。

      除了環(huán)境控制外，如何通過覆膜等方式幫助果蔬實現(xiàn)保鮮成為全球商業(yè)發(fā)展的一個趨勢。可食用保鮮涂膜技術(shù)的誕生，不僅能夠幫助降低果蔬的運輸保鮮成本，還能夠減少細菌對果蔬的侵擾。常見的涂膜包括了多糖類的（如殼聚糖以及魔芋葡甘聚糖等）、脂類（蠟質(zhì)+石蠟薄膜、乙酰甘油等脂類涂膜）以及針對特有水果的復合型涂膜。

      來自美國的新創(chuàng)公司Apeel采用了植物基類產(chǎn)品作為傳統(tǒng)的殼聚糖涂膜的替代，保證了果蔬的濕度的同時能夠有效的隔絕氧氣。Apeel在2012年就獲得了比爾蓋茨的比爾和梅琳達蓋茨基金的Grant輪投資，在今年6月份獲得了GIC的2.5億美元D輪投資，之后世界銀行的旗下基因也加入到Apeel當中，拿出了3000萬美元。創(chuàng)始人James Rogers在接受彭博社采訪時表時，Apeel的產(chǎn)品可以無色無味可以直接噴涂在沒有經(jīng)過處理的果蔬表面也不需要冷鏈輔助，并且可以幫助果蔬延長**品嘗的時間。Apeel的技術(shù)已經(jīng)使用在美國和部分歐洲國家的大型商超中。

      另一家保鮮技術(shù)企業(yè)Hazel則走的是通過改變運輸過程中果蔬附近的空氣成分來減緩果蔬的呼吸作用以及不受乙烯影響。根據(jù)其官網(wǎng)的介紹，Hazel可以運用在多種水果之中，包括了葡萄、蜜瓜、櫻桃等容易受到乙烯影響的水果。成立于2015年的Hazel已經(jīng)獲得了包括美國農(nóng)業(yè)部在內(nèi)的6筆投資，總計1780萬美元。

      國內(nèi)已經(jīng)有不少包括納米涂層在內(nèi)的食品保鮮涂膜的學術(shù)研究以及專利。但是運用到商業(yè)轉(zhuǎn)化上還有一定的時間需要走。

      3.供應鏈優(yōu)化技術(shù)

      除了保鮮涂膜外，針對供應鏈優(yōu)化以及產(chǎn)能效率提升也能夠在一定程度上幫助解決食物浪費的問題。從農(nóng)場采摘開始，食物浪費已經(jīng)就出現(xiàn)了。所以初創(chuàng)公司Full Harvest成立的目的就是為了解決食物采摘后產(chǎn)生的浪費問題。在歐美國家，很多果蔬在采摘后需要篩選廢棄不那么好看的水果，這些水果依舊可以有市場以及加以利用。Full Harvest通過收集這些果蔬進行物流以及售賣來獲取利潤。他們在2018年獲得來自火花資本的850萬美元A輪投資。

      達能公司在今年2月份，投資了一家?guī)椭N售臨期食品的法國初創(chuàng)公司Phenix。Phenix通過收回臨期食品給予很低的價格在平臺售賣，同時也會將部分食品捐贈給NGO或者食品銀行（幫助保障食物供給的機構(gòu)），多出來的食物則會給農(nóng)場作為動物飼料或者肥料。Phenix創(chuàng)始人的愿景是希望能夠通過平臺來有效的減少食物浪費。

      來自紐約的人工智能企業(yè)Phood則將食物供應鏈優(yōu)化對準了商業(yè)廚房。通過廚房上傳每日食物剩余的圖像以及重量，來幫助優(yōu)化采購方案，并且對廢棄食物有很好的回溯系統(tǒng)，能夠有效的知道這些廢棄食物最后的歸宿，幫助商業(yè)廚房在節(jié)約的同時能夠有效的控制其碳排放。

      4.結(jié)語
     
      通過減少供應鏈中的食物浪費控制，能夠有效的降低消費者到手之前的食物浪費。而這部分目前占據(jù)總食物浪費量大于30%。減少食物浪費也能夠幫助企業(yè)增加利潤以及降低成本。但是在國內(nèi)卻面臨著技術(shù)商業(yè)化不成熟以及商業(yè)教育不足的缺陷，這需要企業(yè)以及學術(shù)界共同努力。