受市場(chǎng)因素影響，今年以來(lái)，我國(guó)居民肉類結(jié)構(gòu)發(fā)生較大的改變，從原本的豬肉為主，向禽肉為主過(guò)渡。而我國(guó)禽類品種多樣、生產(chǎn)周期短，能為消費(fèi)者穩(wěn)定地提供產(chǎn)品。從雞肉加工來(lái)看，我國(guó)以熟制、整雞、粗加工類制品為主，但當(dāng)下的消費(fèi)者更偏向于低溫肉制品、分割肉和深精加工產(chǎn)品，這就需要禽肉加工產(chǎn)業(yè)盡快優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，完成產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
 
　　我國(guó)是禽肉養(yǎng)殖和消費(fèi)大國(guó)，禽肉的產(chǎn)能非常高。就拿雞肉來(lái)說(shuō)，數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)雞肉消費(fèi)量接近1400萬(wàn)噸，占全球雞肉消費(fèi)總量14.3%，我國(guó)雞肉人均消費(fèi)也達(dá)到10千克。但據(jù)了解，全球雞肉人均消費(fèi)量達(dá)到13千克，與全球人均相比，我國(guó)雞肉等禽類消費(fèi)量還有很大上升空間。
 
　　同時(shí)，我國(guó)禽類加工產(chǎn)業(yè)也需及時(shí)調(diào)整自己的加工方向?，F(xiàn)如今，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣偏向于新鮮、方便。因此，禽類加工企業(yè)要將產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整為以低溫肉制品、分割肉和深精加工產(chǎn)品為主的形式。當(dāng)然，在產(chǎn)業(yè)升級(jí)的過(guò)程中，相關(guān)的技術(shù)支撐也不可少。
 
　　例如發(fā)展低溫肉制品時(shí)，需要冷鏈物流的支撐。近兩年，在制冷技術(shù)的發(fā)展下，冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。根據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，到2020年，我國(guó)冷鏈物流行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到4698億元，市場(chǎng)需求總量也將突破2億大關(guān)，達(dá)到2.4億噸；到2025年，冷鏈物流的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到5500億元。
 
　　同時(shí)，冷鏈相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施也在不斷鋪開(kāi)中。例如冷庫(kù)，是通過(guò)機(jī)械制冷使內(nèi)部保持低溫環(huán)境，從而達(dá)到食品儲(chǔ)藏的目的。數(shù)據(jù)顯示，截至2019年，我國(guó)冷庫(kù)庫(kù)容總量達(dá)到5050萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7.8%；其中，肉類冷庫(kù)容量達(dá)到1793萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)5.6%?？梢钥闯?，在冷庫(kù)等冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)備的保障下，發(fā)展禽類低溫肉制品前景良好。
 
　　此外，禽類屠宰分割流水線也為分割肉的發(fā)展奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。禽肉既可整只售賣，也可通過(guò)分割流水線經(jīng)過(guò)分割之后單獨(dú)售賣?，F(xiàn)如今，市面上的禽類加工線多為屠宰分割一體線，設(shè)備包括有瀝血輸送線、螺旋預(yù)冷機(jī)、噴淋浸燙機(jī)、立式脫毛機(jī)、剝胗機(jī)等等，自動(dòng)化程度較高。
 
　　但值得一提的是，在分割環(huán)節(jié)，還未能實(shí)現(xiàn)完全自動(dòng)化生產(chǎn)。據(jù)了解，目前市面上針對(duì)禽類分割的設(shè)備主要有去頭去爪機(jī)、雞翅切割機(jī)等等，僅有幾個(gè)部位可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。在內(nèi)臟整理以及雞胸肉等部位的分割中，自動(dòng)化設(shè)備還未普及。對(duì)此，也有企業(yè)研發(fā)了基于人工智能、機(jī)器視覺(jué)的禽肉胴體分割機(jī)器人，能夠自動(dòng)采集禽胴體的外形，并對(duì)其進(jìn)行分析和分割規(guī)劃，從而完成自動(dòng)分割。
 
　　當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境對(duì)于我國(guó)禽肉產(chǎn)業(yè)而言，正是轉(zhuǎn)型升級(jí)的有利時(shí)機(jī)。對(duì)此，業(yè)內(nèi)企業(yè)要憑借自己的資源優(yōu)勢(shì)，引入冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施、屠宰分割流水線等，通過(guò)發(fā)展低溫肉制品、分割肉和深精加工產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的消費(fèi)需求。同時(shí)，相關(guān)機(jī)械制造商也要加大對(duì)禽類加工設(shè)備的研發(fā)，幫助禽類加工產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，提升我國(guó)禽肉類供給水平。