近日，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）發(fā)布嬰兒米粉中無(wú)機(jī)砷的行業(yè)指南，該指南是對(duì)2016年嬰兒米粉中無(wú)機(jī)砷指南草案的最終確認(rèn)，指南確定的無(wú)機(jī)砷水平為0.1mg/kg，這一標(biāo)準(zhǔn)與歐盟的通用限量標(biāo)準(zhǔn)相一致，屬于嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)范疇。

       除此之外，指南還提出了可以采取的抽樣和實(shí)施方法，以期通過(guò)嚴(yán)格的措施控制嬰兒飲食中無(wú)機(jī)砷的攝入，從而確保嬰幼兒的健康。

       米粉是國(guó)際上嬰幼兒輔食中常用的谷物原料，因其營(yíng)養(yǎng)豐富且很少引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，常被稱(chēng)為嬰兒的第一口輔食。但由于原材料水稻對(duì)土壤、水、空氣及化肥、農(nóng)藥中的砷具有富集作用，從而使米粉中的無(wú)機(jī)砷較其他谷物更多，《科學(xué)公共圖書(shū)館·綜合》期刊上的研究發(fā)現(xiàn)，大米含有的無(wú)機(jī)砷是其他食品的10倍。無(wú)機(jī)砷是一種有害的重金屬，其對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等均有不同程度的損害，對(duì)發(fā)育不健全的嬰幼兒影響更為顯著，因此無(wú)機(jī)砷也是嬰幼兒輔食產(chǎn)品需要嚴(yán)格限制的重金屬污染物之一。

       實(shí)際情況并不樂(lè)觀(guān)

       無(wú)機(jī)砷對(duì)谷物的污染情況隨著工業(yè)化進(jìn)度的加深也日趨嚴(yán)峻，2014年7月，國(guó)際食品法典委員會(huì)在日內(nèi)瓦首次通過(guò)了大米的無(wú)機(jī)砷限量標(biāo)準(zhǔn)，為每公斤0.2毫克。世界各國(guó)對(duì)嬰幼兒相關(guān)食品中無(wú)機(jī)砷的限量基本都有明確的規(guī)定，其中歐盟對(duì)無(wú)機(jī)砷的含量要求僅為0.1mg/kg。標(biāo)準(zhǔn)看似嚴(yán)格，但實(shí)際情況如何呢？

       2017年5月，英國(guó)研究人員就調(diào)查發(fā)現(xiàn)，歐洲市場(chǎng)上一半的嬰兒米粉砷含量都超標(biāo)。2018年，英國(guó)《每日郵報(bào)》曾調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在超市出售的7種熱銷(xiāo)米粉產(chǎn)品被檢測(cè)出砷含量達(dá)到危險(xiǎn)水平，會(huì)影響到兒童的成長(zhǎng)。

       2012年美國(guó)FDA發(fā)現(xiàn)市售多款有機(jī)大米制品中的無(wú)機(jī)砷含量超標(biāo)，因此建議加大對(duì)大米制品中無(wú)機(jī)砷的檢查力度。

       2016年，美國(guó)FDA就提出將嬰兒米粉中無(wú)機(jī)砷的含量限制在0.1mg/kg的水平，F(xiàn)DA此次發(fā)布的嬰兒米粉中無(wú)機(jī)砷的行業(yè)指南也是對(duì)限量的確認(rèn)。2020年3月，美國(guó)FDA發(fā)布了對(duì)嬰兒米粉中無(wú)機(jī)砷的檢測(cè)結(jié)果，數(shù)據(jù)顯示，2018年測(cè)試樣品數(shù)量達(dá)標(biāo)率為76%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高2011-2013年測(cè)試的樣品36%的合格率，標(biāo)準(zhǔn)提高帶來(lái)的改觀(guān)顯而易見(jiàn)。而我國(guó)在嬰幼兒輔食無(wú)機(jī)砷的控制上略顯寬松，目前的標(biāo)準(zhǔn)是0.2mg/kg。

       國(guó)內(nèi)嬰幼兒輔食的不斷"洗牌"

       嬰幼兒輔食行業(yè)在國(guó)內(nèi)尚算不上是成熟的市場(chǎng)，但從發(fā)展程度來(lái)看也算是"后起之秀"。1997年，我國(guó)發(fā)布了三個(gè)與嬰幼兒輔食相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，分別是GB10767-1997嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補(bǔ)充谷粉通用技術(shù)條件、GB10769-1997嬰幼兒斷奶期輔助食品、GB10770-1997嬰幼兒斷奶期補(bǔ)充食品。早期的輔食標(biāo)準(zhǔn)較為零散，缺乏統(tǒng)一的指導(dǎo)規(guī)范，2010年GB10769嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品的發(fā)布才預(yù)示著國(guó)內(nèi)谷類(lèi)輔食的真正統(tǒng)一。

       GB10769的發(fā)布不僅對(duì)嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品的發(fā)展具有很大的推動(dòng)作用，對(duì)市場(chǎng)的規(guī)范作用更具意義。

       然而，嬰幼兒市場(chǎng)的混亂度并沒(méi)有隨著標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一而消失，普通食品"變身"嬰幼兒輔助食品的現(xiàn)象層出不窮。2017年4月，原國(guó)家食藥監(jiān)總局下發(fā)《關(guān)于落實(shí)嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則嚴(yán)格生產(chǎn)許可工作的通知》，通知要求從2018年6月30日起，未取得嬰幼兒輔食類(lèi)別生產(chǎn)許可證的企業(yè)不得生產(chǎn)嬰幼兒輔食，從生產(chǎn)源頭嚴(yán)控嬰幼兒輔食的生產(chǎn)，國(guó)內(nèi)嬰幼兒輔食市場(chǎng)正式步入規(guī)范化時(shí)代。

       營(yíng)養(yǎng)是主攻點(diǎn)，潛在危害依舊松懈

       2020年7月9日，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布了關(guān)于征求《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品》（征求意見(jiàn)稿）意見(jiàn)的函，此次修改稿的內(nèi)容從根本上來(lái)說(shuō)沒(méi)有實(shí)際性的改變，從大框架上來(lái)看，營(yíng)養(yǎng)素是其主要調(diào)整的范圍，包括種類(lèi)和限量。比如將谷物干物質(zhì)的含量提升到50%以上；將維生素C從可選擇成分變?yōu)榛境煞?，并增加了可選擇營(yíng)養(yǎng)成分鎂和煙酰胺，同時(shí)還規(guī)定了多種維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、葉酸等多種成分的上限。總之，新版嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品標(biāo)準(zhǔn)將更強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)的適用性，但在砷等常見(jiàn)污染物的控制上仍然沒(méi)有做出改變。

       在我國(guó)，包括重金屬在內(nèi)的食品污染物是按照GB2762食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，其中大米制品中無(wú)機(jī)砷的含量被定格在0.2mg/kg，GB10769-2010中對(duì)無(wú)機(jī)砷的限量也進(jìn)行了特別說(shuō)明，新版GB2762的要求已經(jīng)與GB10769一致了，除了添加藻類(lèi)產(chǎn)品限量值為0.3mg/kg外，其他產(chǎn)品都為0.2mg/kg。但限量與歐盟、美國(guó)等主流的限量指標(biāo)還是有明顯差異，這也是國(guó)內(nèi)出口米粉無(wú)機(jī)砷不合格的重要原因之一。

       與無(wú)機(jī)砷情況類(lèi)似的還有鎘，GB2762中對(duì)大米制品中鎘的限量為0.2mg/kg，而歐盟對(duì)嬰幼兒谷類(lèi)輔食中的限量值是0.04mg/kg，差距也是非常明顯。

       鑒于嬰幼兒機(jī)體的特殊性，依據(jù)嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品中鎘風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)論，2018年6月，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布了嬰幼兒谷類(lèi)輔食中鎘的臨時(shí)限量值，將鎘的臨時(shí)限量定在了0.06mg/kg。

       雖然限量值要低于歐盟標(biāo)準(zhǔn)，但在輔食領(lǐng)域已經(jīng)算走在了國(guó)際前列，彼時(shí)，國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)、美國(guó)、加拿大、澳大利亞、新西蘭、日本、韓國(guó)等均未對(duì)嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品中鎘限量作出規(guī)定。此外，大米制品中鉛的限量也值得關(guān)注，2015年歐盟更新了部分食品中鉛的限量，其中嬰幼兒加工谷類(lèi)食品和嬰兒食品中鉛的限量是0.05mg/kg，而我國(guó)是0.2mg/kg，改進(jìn)空間依然很大。

       事實(shí)上，米粉中無(wú)機(jī)砷、鎘等重金屬的減量并不是難事，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，提高國(guó)內(nèi)米粉重金屬限量的監(jiān)控指標(biāo)，不僅能夠與國(guó)際接軌，促進(jìn)相關(guān)貨物的貿(mào)易，更有利于民眾身心健康的發(fā)展，在今后的規(guī)范修訂中應(yīng)該多向潛在的污染物傾斜。

       作者：ZMY

       ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場(chǎng)剖析。