近日，美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）發(fā)布嬰兒米粉中無機砷的行業(yè)指南，該指南是對2016年嬰兒米粉中無機砷指南草案的最終確認，指南確定的無機砷水平為0.1mg/kg，這一標準與歐盟的通用限量標準相一致，屬于嚴苛的標準范疇。

       除此之外，指南還提出了可以采取的抽樣和實施方法，以期通過嚴格的措施控制嬰兒飲食中無機砷的攝入，從而確保嬰幼兒的健康。

       米粉是國際上嬰幼兒輔食中常用的谷物原料，因其營養(yǎng)豐富且很少引發(fā)過敏反應，常被稱為嬰兒的第一口輔食。但由于原材料水稻對土壤、水、空氣及化肥、農藥中的砷具有富集作用，從而使米粉中的無機砷較其他谷物更多，《科學公共圖書館·綜合》期刊上的研究發(fā)現(xiàn)，大米含有的無機砷是其他食品的10倍。無機砷是一種有害的重金屬，其對生長發(fā)育、神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等均有不同程度的損害，對發(fā)育不健全的嬰幼兒影響更為顯著，因此無機砷也是嬰幼兒輔食產品需要嚴格限制的重金屬污染物之一。

       實際情況并不樂觀

       無機砷對谷物的污染情況隨著工業(yè)化進度的加深也日趨嚴峻，2014年7月，國際食品法典委員會在日內瓦首次通過了大米的無機砷限量標準，為每公斤0.2毫克。世界各國對嬰幼兒相關食品中無機砷的限量基本都有明確的規(guī)定，其中歐盟對無機砷的含量要求僅為0.1mg/kg。標準看似嚴格，但實際情況如何呢？

       2017年5月，英國研究人員就調查發(fā)現(xiàn)，歐洲市場上一半的嬰兒米粉砷含量都超標。2018年，英國《每日郵報》曾調查發(fā)現(xiàn)，在超市出售的7種熱銷米粉產品被檢測出砷含量達到危險水平，會影響到兒童的成長。

       2012年美國FDA發(fā)現(xiàn)市售多款有機大米制品中的無機砷含量超標，因此建議加大對大米制品中無機砷的檢查力度。

       2016年，美國FDA就提出將嬰兒米粉中無機砷的含量限制在0.1mg/kg的水平，F(xiàn)DA此次發(fā)布的嬰兒米粉中無機砷的行業(yè)指南也是對限量的確認。2020年3月，美國FDA發(fā)布了對嬰兒米粉中無機砷的檢測結果，數(shù)據(jù)顯示，2018年測試樣品數(shù)量達標率為76%，遠遠高2011-2013年測試的樣品36%的合格率，標準提高帶來的改觀顯而易見。而我國在嬰幼兒輔食無機砷的控制上略顯寬松，目前的標準是0.2mg/kg。

       國內嬰幼兒輔食的不斷"洗牌"

       嬰幼兒輔食行業(yè)在國內尚算不上是成熟的市場，但從發(fā)展程度來看也算是"后起之秀"。1997年，我國發(fā)布了三個與嬰幼兒輔食相關的標準，分別是GB10767-1997嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補充谷粉通用技術條件、GB10769-1997嬰幼兒斷奶期輔助食品、GB10770-1997嬰幼兒斷奶期補充食品。早期的輔食標準較為零散，缺乏統(tǒng)一的指導規(guī)范，2010年GB10769嬰幼兒谷類輔助食品的發(fā)布才預示著國內谷類輔食的真正統(tǒng)一。

       GB10769的發(fā)布不僅對嬰幼兒谷類輔助食品的發(fā)展具有很大的推動作用，對市場的規(guī)范作用更具意義。

       然而，嬰幼兒市場的混亂度并沒有隨著標準的統(tǒng)一而消失，普通食品"變身"嬰幼兒輔助食品的現(xiàn)象層出不窮。2017年4月，原國家食藥監(jiān)總局下發(fā)《關于落實嬰幼兒輔助食品生產許可審查細則嚴格生產許可工作的通知》，通知要求從2018年6月30日起，未取得嬰幼兒輔食類別生產許可證的企業(yè)不得生產嬰幼兒輔食，從生產源頭嚴控嬰幼兒輔食的生產，國內嬰幼兒輔食市場正式步入規(guī)范化時代。

       營養(yǎng)是主攻點，潛在危害依舊松懈

       2020年7月9日，國家食品安全風險評估中心發(fā)布了關于征求《食品安全國家標準嬰幼兒谷類輔助食品》（征求意見稿）意見的函，此次修改稿的內容從根本上來說沒有實際性的改變，從大框架上來看，營養(yǎng)素是其主要調整的范圍，包括種類和限量。比如將谷物干物質的含量提升到50%以上；將維生素C從可選擇成分變?yōu)榛境煞郑⒃黾恿丝蛇x擇營養(yǎng)成分鎂和煙酰胺，同時還規(guī)定了多種維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、葉酸等多種成分的上限?？傊掳鎷胗變汗阮愝o助食品標準將更強調營養(yǎng)的適用性，但在砷等常見污染物的控制上仍然沒有做出改變。

       在我國，包括重金屬在內的食品污染物是按照GB2762食品中污染物限量標準執(zhí)行，其中大米制品中無機砷的含量被定格在0.2mg/kg，GB10769-2010中對無機砷的限量也進行了特別說明，新版GB2762的要求已經(jīng)與GB10769一致了，除了添加藻類產品限量值為0.3mg/kg外，其他產品都為0.2mg/kg。但限量與歐盟、美國等主流的限量指標還是有明顯差異，這也是國內出口米粉無機砷不合格的重要原因之一。

       與無機砷情況類似的還有鎘，GB2762中對大米制品中鎘的限量為0.2mg/kg，而歐盟對嬰幼兒谷類輔食中的限量值是0.04mg/kg，差距也是非常明顯。

       鑒于嬰幼兒機體的特殊性，依據(jù)嬰幼兒谷類輔助食品中鎘風險評估結論，2018年6月，國家衛(wèi)健委發(fā)布了嬰幼兒谷類輔食中鎘的臨時限量值，將鎘的臨時限量定在了0.06mg/kg。

       雖然限量值要低于歐盟標準，但在輔食領域已經(jīng)算走在了國際前列，彼時，國際食品法典委員會(CAC)、美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭、日本、韓國等均未對嬰幼兒谷類輔助食品中鎘限量作出規(guī)定。此外，大米制品中鉛的限量也值得關注，2015年歐盟更新了部分食品中鉛的限量，其中嬰幼兒加工谷類食品和嬰兒食品中鉛的限量是0.05mg/kg，而我國是0.2mg/kg，改進空間依然很大。

       事實上，米粉中無機砷、鎘等重金屬的減量并不是難事，從長遠來看，提高國內米粉重金屬限量的監(jiān)控指標，不僅能夠與國際接軌，促進相關貨物的貿易，更有利于民眾身心健康的發(fā)展，在今后的規(guī)范修訂中應該多向潛在的污染物傾斜。

       作者：ZMY

       ZMY，擁有10余年食品相關工作經(jīng)驗，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。