口感滿足、提神醒腦、有益健康等眾多大眾喜聞樂見的消費(fèi)需求，都可以從咖啡中尋求滿足。美國國家咖啡協(xié)會(huì)委托進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查3000名美國人咖啡飲用習(xí)慣的報(bào)告顯示，64%的美國人每天喝一杯咖啡。如果你覺得這個(gè)數(shù)字很高，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

       按照人均咖啡消費(fèi)量來算，美國平均每日的人均消費(fèi)量是0.9杯，這個(gè)數(shù)字如果放在咖啡文化的起源地歐洲，甚至不值一提。在歐洲地區(qū)，日人均超過一杯的國家十分常見，挪威的日人均咖啡消費(fèi)量更是達(dá)到了3.4杯，就連啤酒之國德國的日人均消費(fèi)量都在3杯以上?？梢?，咖啡在西方國家頗為受寵。

       對(duì)我國而言，咖啡屬于舶來品，國內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展相對(duì)滯后，其價(jià)格較為昂貴，消費(fèi)者接受度差，在很長時(shí)期一直作為"貴族"的消費(fèi)品存在。隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，咖啡的的受眾渠道日益下沉，其逐漸褪去了"小資"的標(biāo)簽，開始融入到大眾的生活中。

       市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化

       前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，全球咖啡消費(fèi)增速為2%。我國作為新興的咖啡消費(fèi)國，其增速較為顯眼，自2013年以來年均保持10%以上的增長。我國人均咖啡消費(fèi)量與發(fā)達(dá)國家相比依然處于較低水平，數(shù)據(jù)顯示，2018 年我國咖啡人均消費(fèi)量僅為德國的 0.71%，美國的1.6%。雖然我國的市場(chǎng)發(fā)展形式較好，但與國外成熟市場(chǎng)一樣，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，寡頭競(jìng)爭(zhēng)與中小企業(yè)的夾縫生存是發(fā)展的主旋律，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已然進(jìn)入"白熱化"。

       對(duì)資本的追逐是企業(yè)生存的根本，在爭(zhēng)奪市場(chǎng)"蛋糕"上花樣百出，產(chǎn)品包裝、加工形式、風(fēng)味改善等都是商人眼中的契機(jī)，就連咖啡豆的附屬品也被搬上了市場(chǎng)舞臺(tái)。近日，瑞士批準(zhǔn)將阿比拉卡咖啡豆的果皮干和果肉干作為新型食品投放市場(chǎng)，該舉措對(duì)于咖啡市場(chǎng)的擴(kuò)容意義重大。

       高貴的"廢物"：咖啡果皮

       咖啡豆是咖啡果實(shí)經(jīng)過脫漿之后，得到的帶有種皮的咖啡生豆，其重量僅占果實(shí)總重的20%，而占果實(shí)重量近50%的果皮則被當(dāng)做廢物除去。成熟的咖啡漿果外型像櫻桃，呈鮮紅色，咖啡果肉因?yàn)楦缓欠侄哂刑鹞叮诳Х榷沟脑a(chǎn)地，至今也有很多地方有著吃咖啡果肉的習(xí)俗，但這僅占很小一部分。被褪去的咖啡果皮通常經(jīng)過發(fā)酵被用來制作肥料，因?yàn)槲唇?jīng)發(fā)酵的果皮酸度偏高，會(huì)導(dǎo)致土壤酸化，而通過堆肥處理的果皮則能夠很好的回歸自然，重新作為咖啡樹的養(yǎng)分被吸收。

       近幾年，咖啡果皮有了全新的發(fā)展，成為了人們喜好的飲品之一?？Х裙げ枋歉稍锏目Х裙そ?jīng)沖泡后形成的一類茶飲，它與咖啡完全不同，其色澤明亮、味道香甜、口感柔和，但與咖啡有著同樣提神醒腦的作用?？?啡 因是一種中樞神經(jīng)興奮劑，具有刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)的作用，能暫時(shí)的驅(qū)走睡意并恢復(fù)精力，臨床上用于治療神經(jīng)衰弱和昏迷復(fù)蘇。有實(shí)驗(yàn)對(duì)咖啡果皮中的咖 啡 因做過研究，咖啡果皮中咖 啡 因含量約是111.4mg/L，而咖啡里的咖 啡 因大約是400-800mg/L，這對(duì)于無法享受原生咖啡口感而又不想產(chǎn)生依賴的人群是一個(gè)很好的選擇。

       小而精的咖啡種皮

       咖啡種皮是覆蓋在咖啡豆表層的皮狀物質(zhì)，也叫銀皮，其在咖啡豆烘焙的過程中會(huì)逐漸破裂和脫落，是咖啡豆加工的副產(chǎn)物。雖然咖啡種皮所占的比例很小，但在咖啡豆工業(yè)化的模式下，其產(chǎn)量也非?？捎^。研究指出，咖啡種皮含有原兒茶酸、沒食子酸等多種活性成分，具有降脂、減肥、降低炎癥反應(yīng)等多種功能。發(fā)表在《Food and Chemical Toxicology》雜志上的一項(xiàng)研究表明對(duì)相關(guān)功能進(jìn)行了研究報(bào)道。

       首先，咖啡種皮提取物能夠刺激脂解作用來阻止脂肪在脂肪細(xì)胞中的積累，而且還能促進(jìn)棕色脂肪細(xì)胞的產(chǎn)生，其能加快人體新陳代謝，促進(jìn)白色脂肪消耗；

       其次，當(dāng)脂肪組織過度生長時(shí)，組織中存在的巨噬細(xì)胞會(huì)與脂肪細(xì)胞相互作用，刺激炎癥和氧化應(yīng)激的產(chǎn)生，咖啡種皮提取物則能夠顯著減少相關(guān)炎癥因子的分泌，起到抑制肥胖相關(guān)炎癥的作用。

       口感和提神是咖啡得以發(fā)展的兩個(gè)重要基礎(chǔ)，但近些年，隨著對(duì)咖啡保健作用的逐漸深挖，咖啡的保健作用在輿論層面早已蓋過對(duì)咖啡的本質(zhì)需要?，F(xiàn)代研究指出，咖啡具有抗氧化、降三高、預(yù)防心腦血管疾病、提高免疫力、降脂減肥等多種功能，其健康作用著實(shí)不容忽視。

       在健康效應(yīng)的影響下，咖啡的發(fā)展更加如虎添翼，許多有健康改善需要的消費(fèi)者，尤其是年輕人更易去嘗試咖啡，心理的主觀期望也能降低口感帶來的負(fù)面沖擊，從而有利于消費(fèi)者接受度的提升。

       為了滿足不同的消費(fèi)需要，對(duì)咖啡的開發(fā)可謂不留"余地"，畢竟同源物質(zhì)在功能上有更多的相似性，將來在市場(chǎng)上必將涌現(xiàn)出更多咖啡類的相關(guān)產(chǎn)品，咖啡產(chǎn)品也將不再單調(diào)。

       作者：ZMY

       ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場(chǎng)剖析。