資訊 > 編輯推薦 > 寄情于"粽",寄安于"民
端午節(jié)是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日,是為紀(jì)念古時(shí)的某人或某事而在歷史長河中沿用至今的具有紀(jì)念意義的節(jié)日。
中華文明源遠(yuǎn)流長,與端午節(jié)相關(guān)的人文事跡自然非常之多,也因此形成了形式多樣的風(fēng)俗,比如賽龍舟、放風(fēng)箏,掛艾草、采茶、佩香囊、飲雄黃酒等。
2006年,國務(wù)院將端午節(jié)列入首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄;2009年,聯(lián)合國教科文組織正式批準(zhǔn)將端午節(jié)列入《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》,端午節(jié)成為中國**入選世界非遺的節(jié)日。
粽子創(chuàng)新,沒有做不到,只有想不多
"端午吃粽"是大家最耳熟能詳?shù)囊粋€(gè)風(fēng)俗,每當(dāng)?shù)搅硕宋绻?jié)之前,包粽子就成了家家戶戶必做事情之一。而粽子屬于現(xiàn)制食品,其儲(chǔ)藏期較為短暫,因此在以往的年代基本只有到了端午節(jié)才能吃上粽子。隨著速凍冷鏈技術(shù)的發(fā)展與普及,粽子已經(jīng)不再是節(jié)日的專屬,只要你想吃,你總能在商超冷柜中發(fā)現(xiàn)它的身影。
消費(fèi)者的需求就是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力,面對日益多變的消費(fèi)需求,企業(yè)的產(chǎn)品更新始終沒有停止,在原料的利用上更是"天馬行空"。大棗粽、肉粽、蛋黃粽這些曾經(jīng)的另類花樣,在市場上早已變得稀松平常,取而代之的則是更具挑戰(zhàn)性的口味,泡椒牛肉、辣條、榴蓮、宮保雞丁、魚香肉絲、小龍蝦、川香麻辣等新奇口味也是層出不窮,小小的粽子仿佛也能讓你嘗盡人間的酸甜苦辣。
寄情于"粽",享譽(yù)世界
作為傳統(tǒng)文化的傳播載體,粽子在世界上的受歡迎度也在逐漸上升,國際間的貿(mào)易往來及郵寄愈發(fā)頻繁。
在商業(yè)化的流通中,粽子有著嚴(yán)格的檢驗(yàn)規(guī)程,而私人流通則存在一定的風(fēng)險(xiǎn),未經(jīng)檢疫的肉粽及蛋黃粽存在傳帶口蹄疫、禽流感及其他檢疫病的風(fēng)險(xiǎn),包括我國在內(nèi)的許多國家都對粽子的攜帶及郵寄有禁止要求。
根據(jù)農(nóng)業(yè)部、質(zhì)檢總局發(fā)布的《中華人民共和國禁止攜帶、郵寄進(jìn)境的動(dòng)植物及其產(chǎn)品名錄》(1712號公告)規(guī)定,含肉類、蛋黃成分的粽子均不能攜帶、郵寄入境;
禁止各類粽子攜帶與郵寄入境的國家和地區(qū)有:德國、法國、西班牙、瑞士、丹麥、印度、印度尼西亞、巴西、卡特爾、俄羅斯、沙特阿拉伯、匈牙利、比利時(shí)、烏拉圭、捷克、韓國、愛沙尼亞、緬甸、菲律賓、墨西哥、剛果等;
禁止含有肉餡、蛋黃成分粽子攜帶、郵寄入境的國家有:澳大利亞、新西蘭、英國、美國、加拿大、日本等。
像粽子這樣的地域性產(chǎn)品,在國際間的流動(dòng)必然會(huì)受到標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的制約,因?yàn)橹笜?biāo)、方法等的差異導(dǎo)致的退貨情形時(shí)有發(fā)生,建立統(tǒng)一的國際標(biāo)準(zhǔn)勢在必行,對于粽子"走出去"將很有幫助。
2016年,在亞洲協(xié)調(diào)委員會(huì)第20屆會(huì)議上,中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)首次提出了《粽子》的國際立項(xiàng)議案,該議案在第21屆亞洲協(xié)調(diào)委員會(huì)通過了立項(xiàng)審查。我國作為粽子的主要生產(chǎn)國和出口國,《粽子》國際標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)可以讓我國掌握更多的話語權(quán)和主動(dòng)權(quán),對于粽子產(chǎn)品的全球化布局有重要意義。
寄安于"民",安全之弦不可松懈
粽子是端午節(jié)各地食品抽檢的必檢品類之一,從近兩年市場監(jiān)管總局粽子專項(xiàng)抽檢的情況來看,粽子的整體安全性不錯(cuò)。在總局的專項(xiàng)抽查中,18、19年連續(xù)兩年未發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品,近期公布的2020年568批次的抽檢情況也僅發(fā)現(xiàn)了2批次不合格,不合格因素為常見的添加劑超標(biāo)和微生物污染問題。
生產(chǎn)許可分類目錄中將粽子列為糕點(diǎn)分類,其在檢測中也要按照糕點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽檢。
抽檢項(xiàng)目包括過氧化值(以脂肪計(jì),僅適用于以動(dòng)物性食品或堅(jiān)果類為主要原料餡料的產(chǎn)品檢測)、鉛(以Pb計(jì))、蘇丹紅Ⅰ、蘇丹紅Ⅱ、蘇丹紅Ⅲ、蘇丹紅Ⅳ(僅適用含蛋黃的食品)、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))、糖精鈉(以糖精計(jì))、甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì))、安賽蜜、鋁的殘留量(干樣品,以Al計(jì))、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌(限預(yù)包裝食品檢測)、沙門氏菌(限預(yù)包裝食品檢測)、霉菌、商業(yè)無菌(限真空包裝類粽子檢測)。
粽子的抽檢項(xiàng)目雖然很多,但從各地的抽檢情況來看,其不合格項(xiàng)目主要集中在以下幾個(gè)項(xiàng)目:
超范圍使用食品添加劑
現(xiàn)制或者短保的粽子以新鮮、美味為賣點(diǎn),通常不會(huì)添加過多的食品添加劑,但用于商業(yè)的粽子因?yàn)楸Y|(zhì)期及市場競爭的需要,往往需要添加劑的助力,因此超范圍使用食品添加劑的情況在粽子中也是屢見不鮮。以糖精、安賽蜜為首的甜味劑和以山梨酸及其鉀鹽為主的防腐劑是導(dǎo)致添加劑添加不合格的兩個(gè)主要因素。
微生物污染
引起微生物污染問題的原因主要有環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、人員操作不規(guī)范、殺菌不徹底、運(yùn)輸及儲(chǔ)藏污染等。食品加工經(jīng)過的環(huán)節(jié)很多,稍有不注意就會(huì)引起菌落總數(shù)超標(biāo),其是反映食品在生產(chǎn)和銷售過程中是否符合衛(wèi)生要求的特征之一。通過近幾年的抽檢的情況來看,粽子引起的微生物污染問題多集中于運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié),對終端的控制需要格外重視。
非法添加物
國務(wù)院食品安全委員會(huì)為嚴(yán)厲打擊食品生產(chǎn)經(jīng)營中違法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑以及飼料、水產(chǎn)養(yǎng)殖中使用違禁藥物,衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部等部門根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,不斷更新非法使用物質(zhì)名單,已公布151種食品和飼料中非法添加名單,粽子抽檢中的蘇丹紅就屬于非法添加物。在實(shí)際的抽檢中,硼砂是粽子中最易使用的非法添加物,其能起到防腐、增加彈性和膨脹等作用,能顯著增加粽子的賣相。
有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,93.2%的受訪者購買粽子最看重的是口味,僅有63.6%的受訪者最看重粽子的安全衛(wèi)生。對于食品而言,風(fēng)味和安全是兩項(xiàng)同等重要的因素,而對于人類而言,安全始終是第一要素。在以人為本的環(huán)境下,粽子于情于理都應(yīng)該真正做到寄情于"粽",寄安于"民"!
作者:慕慕
慕慕,食品科學(xué)碩士研究生,長期致力于食品工藝與配方的設(shè)計(jì)與研究,現(xiàn)主要從事肉制品的研發(fā)。
在追求天然、健康生活方式的今天,植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中,源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物,憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能,正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來,人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿?dòng)各行業(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè),這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式,使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè),食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源,主要成分是球蛋白,其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外,其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物,因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū),目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實(shí)際上,鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物,古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥,中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健,所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素(Limonin)作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物,其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素,為人體提供營養(yǎng),并具有解毒和抗氧化的功能,是維持生命正常生長代謝的重要元素。硒在人體無法長期貯存,也無法合成,人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機(jī)體需要。
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