菠蘿，原名鳳梨，屬鳳梨科鳳梨屬，原產(chǎn)美洲熱帶和亞熱帶，是多年生草本植物。菠蘿廣泛分布于南北回歸線之間，是熱帶和亞熱帶地區(qū)的著名水果，世界重要的水果之一。16世紀(jì)末，菠蘿的栽培遍及世界大部分熱帶地區(qū)，17世紀(jì)傳入我國，目前全球約有90個國家和地區(qū)種植菠蘿，主要產(chǎn)區(qū)集中在泰國、菲律賓、印尼、巴西和南非等國。我國是菠蘿十大主產(chǎn)國之一，主要分布在廣東、海南、廣西、福建、云南等省。

　　菠蘿的營養(yǎng)價值

　　菠蘿營養(yǎng)豐富，維生素C的含量遠(yuǎn)超過蘋果中的維生素C含量，又富含菠蘿蛋白酶，能有效促進人體對蛋白質(zhì)的消化，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫。菠蘿含有豐富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有機酸、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、多種維生素、煙酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有很高的食用價值及食療價值。菠蘿中所含的糖、鹽類和酶有利尿作用，適當(dāng)食用對腎炎，高血壓病患者有益。此外，菠蘿味甘、微酸、性平，入胃、腎經(jīng)；具有止渴解煩，健脾解渴，消腫，祛濕，醒酒益氣的功效；可用于消化不良、腸炎腹瀉、傷暑、身熱煩渴等癥，也可用于高血壓眩暈、手足軟弱無力的輔助治療。

　　菠蘿的食用

　　美國、澳大利亞保鮮技術(shù)先進，兩國在菠蘿保鮮上采用氣調(diào)貯藏、MAP包裝、真空預(yù)冷、冷鏈物流、γ輻射和紫外線照射防腐等系列技術(shù)，延長了菠蘿保鮮壽命，提高了菠蘿的商品價值。我國的菠蘿運銷尚未采用冷鏈物流體系和商品處理技術(shù)，采后損失較大。

　　除了作為鮮果直接食用，菠蘿主要被加工成罐頭和果汁，菠蘿是水果當(dāng)中在世界上銷售量最大的水果加工品。菠蘿罐頭曾被譽為"罐頭之王"，菠蘿果汁也因其獨特的保健功能深受消費者喜愛。菠蘿果汁產(chǎn)品包括普通菠蘿汁和濃縮菠蘿汁兩種，主要以濃縮菠蘿汁為主。在所有菠蘿的加工產(chǎn)品中，菠蘿果汁的用料量最大，約有2/3的菠蘿原料用于菠蘿汁加工。世界最大的菠蘿汁出口國為菲律賓,其次是泰國和印度尼西亞，主要消費市場是歐盟國家和美國。

　　菠蘿下腳料的綜合利用

　　菠蘿廢料主要是指菠蘿收割后剩余在田間的菠蘿葉以及菠蘿在加工過程中所產(chǎn)生的下腳料，如菠蘿皮、菠蘿渣等。菠蘿皮渣占菠蘿果的30%左右，我國作為菠蘿的主要栽培區(qū)，每年在菠蘿加工生產(chǎn)過程中，都會產(chǎn)生大量的菠蘿廢料。目前對菠蘿廢料的利用主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

　　一、直接回收利用

　　1.有機肥料

　　菠蘿廢棄物中含有大量的氮、鉀等礦物質(zhì)以及蛋白質(zhì)、多糖等有機物，可以作為一種有機肥料，粉碎后直接回田再利用，改善土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤有機質(zhì)含量。

　　2.沼氣原料

　　和麥稈、稻草秸稈一樣，菠蘿渣中也含有豐富的碳元素，可以為微生物生長提供必要的碳源，因此，菠蘿廢棄物也被廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)沼氣，實現(xiàn)能源轉(zhuǎn)換、變廢為寶。

　　3.青貯飼料

　　菠蘿廢棄物中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素以及其他營養(yǎng)物質(zhì)，粉碎后的菠蘿廢渣通過厭氧乳酸菌在密閉缺氧條件下的發(fā)酵作用，可以抑制各種雜菌的繁殖，生產(chǎn)青貯飼料。

　　二、間接回收利用

　　我國大部分菠蘿廢料都是以直接回田等方式進行再利用，但直接回收利用的利用率低，產(chǎn)品附加值小，不能實現(xiàn)菠蘿廢料的價值最大化。因此人們嘗試分離提取菠蘿廢渣中的纖維素，蛋白酶等有效成分，以提高產(chǎn)品附加值。

　　1.提取蛋白酶

　　菠蘿蛋白酶是普遍存在于菠蘿皮、果肉和莖中的一種***植蛋白酶，菠蘿蛋白酶提取是菠蘿廢料綜合利用的一個重要方向。有學(xué)者利用兩步陶瓷膜超濾分離技術(shù)，從菠蘿渣中分離純化菠蘿蛋白酶，結(jié)果發(fā)現(xiàn)一步分離使菠蘿蛋白酶的提取量達96.8%，二步分離使菠蘿蛋白酶純度增加2.5倍以上。

　　2.提取色素

　　菠蘿皮渣中富含黃色素。有學(xué)者利用循環(huán)超聲提取法從菠蘿皮渣中提取色素，并研究其抗敏活性，結(jié)果發(fā)現(xiàn)用80%的乙醇500W功率超聲15min的條件下，提取得到的色素對光、溫度和氧化還原劑都表現(xiàn)出很強的穩(wěn)定性，且具有抗敏活性。

　　3.提取纖維素

　　菠蘿渣中纖維素含量豐富，具有很高的利用價值。將菠蘿皮渣纖維素與殼聚糖交聯(lián)形成復(fù)配物，研究其對Cu2+的吸附特性，結(jié)果發(fā)現(xiàn)加入菠蘿皮渣纖維素后能明顯提高耐酸能力，復(fù)合材料的致密性和機械強度相對于純殼聚糖有所提升，對Cu2+也有較高的吸附容量。而將菠蘿皮渣羧甲基纖維素與再生纖維素納米晶和聚乙烯醇交聯(lián)，制備磁性水凝膠，并研究其對柚皮苷的包埋和釋放特性，結(jié)果發(fā)現(xiàn)該水凝膠具有pH和磁性敏感性和較好的溶脹性能，在藥物載體領(lǐng)域具有應(yīng)用前景。

　　4.高檔纖維布料的開發(fā)

　　日本在菲律賓建立菠蘿葉纖維原料基地，運回國內(nèi)精加工，制成高檔產(chǎn)品-菠蘿葉纖維布料，在本國市場備受推崇；菲律賓也成功開發(fā)出"質(zhì)薄耐穿"菠蘿葉纖維布料，技術(shù)相對領(lǐng)先；印度和南非也開展了菠蘿葉纖維利用研究，但未能形成商業(yè)化開發(fā)。我國熱帶農(nóng)科院機械化研究所也已開發(fā)出T恤衫、襪子、睡衣短褲、毛巾、涼席等纖維紡織產(chǎn)品，技術(shù)相對成熟，但規(guī)模小，產(chǎn)品知名度低。

　　參考文獻：

　　[1]舒肇甦,韓廣勇,鄧光仙.我國菠蘿加工與綜合利用現(xiàn)狀[J].保鮮與加工,2006(03):9-12.

　　[2]周端.菠蘿渣纖維素和半纖維素基水凝膠的制備、表征及其應(yīng)用[D].

　　作者簡介：小泥沙，食品科技工作者，畢業(yè)于華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，食品科學(xué)碩士，現(xiàn)就職于國內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，從事營養(yǎng)食品的開發(fā)與研究。