御賜"皇菊"

      金絲皇菊原產(chǎn)于江西西北幕埠山修水縣，相傳該地是北宋大詩人黃庭堅的故鄉(xiāng)。

       黃庭堅少年時曾在深秋時節(jié)與一群在私塾同窗結(jié)伴秋游，在他們沿溪而上，行至毗鄰的東山村時，突然在野外看到一大片金燦燦的野黃菊，就采了一捧放置于書桌上。夜讀時聞著菊花香頓感頭腦清醒。但野菊往往擱置時間不長，兩日后便凋謝干枯，其母將凋謝后的花瓣摘下來，開水沖泡給他喝，可兩日后花便謝了，其母將其花瓣摘下，當茶泡給他喝，竟?jié)庀銚浔牵肟诟侍?，韻味無窮。自此，黃庭堅對野黃菊贊不絕口，奉之為瑰寶，常常采摘饋贈親朋好友，尤其是其好友蘇軾更是為此作出許多流傳至今的關(guān)于野菊的千古名句。后來隨著黃庭堅升遷為京官，就將野菊進獻給當時的宋神宗，并將它稱為"菊中之皇"，宋神宗飲用后龍顏大悅，當即御口親賜此菊為"皇菊"。然因其泡開菊花后，花瓣像金絲一般，所以民間也習(xí)慣稱之為"金絲皇菊"。

       金絲皇菊的功效

       《本草綱目》中有關(guān)于菊花的藥用價值記載："菊花苦、微寒、無毒。治諸風(fēng)頭眩腫痛，目欲脫，淚出，皮膚死肌，惡風(fēng)濕痹。久服利血氣，輕身耐勞延年"。藥典記載其性涼、味甘、苦，微寒，有散風(fēng)清熱、平肝明目、清熱解毒的作用。近些年，金絲皇菊因其個大形美、口感清香甘甜被譽為菊花中的上品，價格也比其他菊花昂貴。皇菊主要大面積種植始于江西婺源，現(xiàn)已在全國范圍內(nèi)得到推廣種植。

       金絲皇菊主要具有"香、甜、潤"三大特點，并且在沸水中的皇菊，形如繡球，色如黃金，猶如給她第二次生命。不僅沖泡有余香，而且色澤金黃，具有**的保健養(yǎng)生價值。

       金絲皇菊中的營養(yǎng)素成分齊全，花瓣中含有多種氨基酸、維生素和微量元素，主要有效成分包括黃酮類、萜類、多糖、揮發(fā)油類等，且大部分黃酮類化合物也能在泡飲中滲透到水中，其中的功能成分黃酮和多糖含量分別為3.97%和5.91%，多糖含量明顯高于其他品種菊花，有助于美容養(yǎng)顏、降血糖、保護心臟、抗腫瘤、抗衰老等。

       另外，由于金絲皇菊性味甘、涼，不但可以清熱祛風(fēng)，明目清毒，而且能抑制毛細血管的通透性，發(fā)揮良好的抗炎作用，增強人的體質(zhì)，延年益壽。尤其是對口干、目澀、火旺，或濕、寒、風(fēng)等引起的肢體疼痛、麻木的疾病均存在一定程度的緩解治療作用。據(jù)《風(fēng)俗通》記載：南陽酈縣的甘谷，兩岸黃菊叢生。黃菊落入水中，使谷中水質(zhì)甘甜清香。谷中二十余戶人家常飲此水，壽星輩出，上壽者一百二，三十歲，中壽者百余歲，七八十歲而死者則謂之夭折。

       金絲皇菊的干燥工藝

       金絲皇菊的內(nèi)部脫水的過程是干燥工藝中的一個重要的步驟，對于金絲皇菊采用不同的干燥設(shè)備和方法，其干燥特性也會不同，只要在不影響金絲皇菊食用性及盡可能減少功效成分損失的干燥方法都是可行的。常用的主要有以下幾種：

       自然干燥法：該法簡單、方便，適宜于花朵小、纖維多、水量少的金絲皇菊。通常將其放置在干燥、潔凈、通風(fēng)良好、無直射光線的環(huán)境中，讓其自熱風(fēng)干。

       陰處晾干：這是醫(yī)書上記載的方法，就是直接把鮮花均勻的攤在干燥通風(fēng)的地方（如樓上的空房間里）讓其自然晾干，過程大約需要10--20天的時間才能完全晾干，優(yōu)點是：花的顏色、形狀和氣味都非常好，但是晾干的過程時間太長，后期保存也易生蟲，運輸過程花也會破碎。

       先蒸后曬干：就是把鮮花用水蒸氣蒸15--20分鐘，再把它均勻的攤在干凈的水泥地上，讓風(fēng)吹、太陽曬，自然曬干，優(yōu)點是：制干速度快，經(jīng)高溫殺菌殺蟲后，后期保存也不生蟲，鮮花受蒸時會自然收縮，運輸過程花也不宜破碎；缺點是：花的顏色和形狀都會發(fā)生大的變化，野菊花特有的芳香味也會不自然，傾向于中草藥氣味。

       用烘干機烘干：這種方法成本最高但效果最好。優(yōu)點是：能保證花的顏色、形狀和氣味，經(jīng)高溫殺菌殺蟲后，后期保存也不生蟲，但運輸過程花宜破碎。保存方法：統(tǒng)一管理，統(tǒng)一保存，密封后裝入全新白色編織袋中，置于干燥、陰涼、通風(fēng)處保存，保證不生蟲、不受潮即可。

       凍干干燥：該法主要是通過干燥冷空氣作為干燥介質(zhì)的強制干燥法，生產(chǎn)出干花，可以保持原有的形態(tài)和天然色彩。

       真空干燥法：將金絲皇菊放置于一定真空的密閉容器中，使花材內(nèi)水分迅速蒸發(fā)或升化，從而得到干花。在真空狀態(tài)比在自然空氣中所用的干燥時間要短。

       金絲皇菊的應(yīng)用

       金絲皇菊是一種食用價值極高的植物，新鮮的皇菊可以經(jīng)過特定的技術(shù)加工成許多美味可口的菜肴，也可以加到月餅、蛋糕等糕點中，也可烘制成茶沖泡飲用，不僅高顏值而且清熱解毒功效突出，是一年四季均可食用飲用的佳品。

       通過對金絲皇菊的科學(xué)研究和檢測分析發(fā)現(xiàn)，金絲皇菊中的黃酮類保健成分還可加工成菊花飲料，更能滿足不同消費群體的個性化滋補需求。尤其是在崇尚食養(yǎng)的中國，金絲皇菊不僅是一種天然植物基來源的健康食材，更是收到中央電視臺的專訪，但目前絕大多數(shù)僅限于種植、初加工等初級層面，很少有關(guān)于其深度研究和開發(fā)的報道，未來有極大的開發(fā)空間和應(yīng)用價值。

       文/Martin Yu

       作者簡介：

       Martin Yu，食品科技工作者、營養(yǎng)師，長期負責(zé)特殊食品研發(fā)工作，主要方向為：FSMP、益生菌、特膳食品。