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  • 資訊 > 編輯推薦 > 又是一年槐花季,保健功能不可不知

    2020-04-15 來源:食品加工包裝在線 作者:慕慕
    馬上又到了槐花上市的季節(jié),暗藏在樹葉下那沁人心脾的花香似乎已經(jīng)蠢蠢欲動了。每當(dāng)槐花盛開的時候,槐樹就成為大街小巷里一道亮麗的風(fēng)景線。槐花固然美麗,但那久久不散的香氣更加讓人流連忘返。更重要的是,槐花也是飽含人們一年期盼的饕餮美食。

      馬上又到了槐花上市的季節(jié),暗藏在樹葉下那沁人心脾的花香似乎已經(jīng)蠢蠢欲動了。每當(dāng)槐花盛開的時候,槐樹就成為大街小巷里一道亮麗的風(fēng)景線。槐花固然美麗,但那久久不散的香氣更加讓人流連忘返。更重要的是,槐花也是飽含人們一年期盼的饕餮美食。

      國槐"價"更高,洋槐"味"更好

      槐花是豆科植物槐樹的花或花蕾,在我國各地都有廣泛分布,其中以北方居多。槐樹的種類有很多,但可利用的槐花品種主要是國槐和洋槐,二者也是生活中最為常見的品種。

      國槐是我國土生土長的槐樹品種,先秦時期的《山海經(jīng)》中就有關(guān)于槐樹的記載:"首山其木多槐……條谷之山,其木多槐"。西晉時期的《三都賦》記載:"疏通溝以濱路,羅青槐以蔭涂。"可見,槐樹在西晉時期就已經(jīng)成為綠化的重要植物。除了作為綠化植物外,其藥用歷史也很悠久,早在一千多年前就有了槐花的藥用記載。其味苦、性寒,具有清熱,涼血,止血的作用,用于治腸風(fēng)便血,痔血,尿血,血淋,崩漏,衄血,赤白痢下,風(fēng)熱目赤,癰疽瘡毒等癥,并可用于預(yù)防中風(fēng)。當(dāng)然,槐花也是可以食用的,是首批藥食兩用物質(zhì)之一,但其風(fēng)味卻比不了"外來的和尚"洋槐花。

      洋槐花是洋槐的花朵,原產(chǎn)于北美東北部,于1877年引入我國,目前已是國內(nèi)最普遍的槐樹品種,又稱刺槐。洋槐花在風(fēng)味上要比國槐更為清香濃郁,也是重要的花蜜來源,市面上的槐花蜜主要就是洋槐花蜜。近些年,隨著綠化植物的不斷改良,綠化槐樹中的紫色槐花格外引人注意。紫色槐花是白色槐花的園藝變種,主要用作綠化,其食用并沒有歷史習(xí)慣,而且也有個別出現(xiàn)中毒癥狀的例子,所以紫色槐花并不適合食用,但卻是很好的蜜源。

      槐花的保健功能

      槐花中含有蘆丁、槲皮素、山 奈酚、染料木素、異鼠李素等豐富的黃酮類物質(zhì),其中以蘆丁和槲皮素為主,具有抗氧化、抗衰老、抗炎、抗病毒等作用。蘆丁具有類維生素P作用,能調(diào)節(jié)毛細血管通透性和脆性,改善心血管系統(tǒng)的微循環(huán),具有降三高、改善心腦血管疾病等作用。槲皮素是天然中草藥中常見的藥理成分,其在功能上不僅具有蘆丁的功效作用,而且還具有抗炎、抗病毒等作用。另外,黃酮類物質(zhì)具有顯著的抗氧化性,能提高機體整體的健康程度,增強細胞的抗突變性。

      槐花多糖是除黃酮類之外的重要活性成分,具有抗菌、抗氧化、增強免疫力等作用?;被ǘ嗵窃诤可弦嗯c黃酮類物質(zhì),其得率可達3.5%左右,也是槐花功能食品開發(fā)的重要功能因子。

      產(chǎn)品開發(fā)多樣化

      產(chǎn)品細化是產(chǎn)品開發(fā)的重要依據(jù),為了充分將產(chǎn)品的獨特元素融入消費者的需求之中,打造個性化產(chǎn)品是市場開拓的方向之一?;被óa(chǎn)品的開發(fā)同樣需要打造"個性",根據(jù)國槐和洋槐進行差異化開發(fā),雖然市場消費者并不一定能夠領(lǐng)會產(chǎn)品的"精髓",但經(jīng)得起市場考驗的產(chǎn)品一定是有著堅實的基礎(chǔ)。

      國槐花是我國具有傳統(tǒng)食藥價值的品種,雖然也可以吃,但風(fēng)味并不出眾,以藥用價值為核心的產(chǎn)品更能凸顯價值,保健食品和功能茶是其發(fā)展的兩個重要方向?;被ㄗ鳛橐环N食藥同源物質(zhì),間接的反映出其藥理作用較溫和,在搭配方面沒有太多禁忌。因此,槐花在保健食品中多以輔料的形式出現(xiàn)。此外,槐花的香味有助于降低其他原料的藥味,提升產(chǎn)品的適口性。

      隨著功能茶市場的興起,便捷、健康的代用茶逐漸嶄露頭角,像菊花茶、玫瑰花茶、桑葉茶等許多代用茶已經(jīng)占據(jù)了一定的市場,并且其份額還在不斷擴大?;被ú枧c其他代用茶一樣,具有一定的保健功效,是開發(fā)功能茶的優(yōu)質(zhì)原料。同時,槐花茶還含有獨特的香味,不僅能夠獨自開發(fā)產(chǎn)品,還能夠與其他原料配合使用,起到增加產(chǎn)品功能屬性、調(diào)和風(fēng)味的作用。

      洋槐花在國內(nèi)食用歷史也較長,在實踐中是以初級農(nóng)產(chǎn)品的身份出現(xiàn),在民間廣受歡迎?;被ǖ氖秤梅椒ㄒ彩嵌喾N多樣的,做湯、拌菜、餡料、糕點等都是常見的食用方式。在食品加工方面,雖然沒有官方的文件確認,但洋槐花也是按照普通食品管理的。洋槐花做成的食品則強調(diào)的是風(fēng)味,其香味清香濃郁,在現(xiàn)代化的食品中多用于餐飲、糕點、代用茶等領(lǐng)域。

      槐花是季節(jié)性較強的原料,如不能當(dāng)季用完,只能晾干備用,比如槐花茶就是根據(jù)屬性開發(fā)的產(chǎn)品。其實,在食品加工方面,槐花粉將更有優(yōu)勢,不僅能夠減少儲存空間,而且也拓展了應(yīng)用形式。在廣西有一種特色小吃叫槐花粉,就是用槐花和大米制成的。其在烘焙領(lǐng)域?qū)⑹且粋€集功能、風(fēng)味、口感為一體的差異化元素,是潛在的功能原料之一。

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