世界衛(wèi)生組織公布的人均壽命數(shù)據(jù)中，日本的人均壽命始終占據(jù)首位，已經(jīng)連續(xù)20年成為最長(zhǎng)壽的國(guó)家。眾所周知，健康的飲食方式是日本長(zhǎng)壽的秘訣，而飲食的變化對(duì)我國(guó)的影響也十分明顯。我國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)在改革開放的70年里也發(fā)生了翻天覆地的變化，人均預(yù)期年齡從35歲猛增至77歲，翻了一倍還多，可見飲食與健康的關(guān)系至關(guān)重要。

        談到人均壽命，那我們首先要看哪些是影響壽命的因素。在眾多影響因素中，缺血性心臟病是第一大死亡因素，減壽約0.84歲，其次是道路傷害(0.47歲)、肺癌(0.40歲)、慢性阻塞性肺病(0.36歲)、中風(fēng)(0.32歲)、肝硬化(0.27歲)、肺結(jié)核(TB)(0.23歲)、前列腺癌(0.22歲)等。從數(shù)據(jù)可以看出，疾病是影響壽命的最大因素。

        從疾病發(fā)生的表現(xiàn)情況來看，心腦血管疾病和肥胖情況與死亡率成正相關(guān)。世界衛(wèi)生組織公布的資料顯示，日本的冠心病死亡率僅為0.041%，55~64歲的日本男性中冠心病死亡率還不到美國(guó)人的1/10，而我國(guó)是日本的75倍。2017年世界經(jīng)合組織（OECD）一項(xiàng)調(diào)查顯示，全球最瘦的國(guó)家是日本，成年人肥胖率只有3.7%，美國(guó)成年人肥胖率達(dá)38.2%，而我國(guó)的肥胖率為12%，并且我國(guó)的肥胖率呈快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。由此可以推斷，日本的飲食方式與延壽有著千絲萬縷的關(guān)系，也或許是降低死亡風(fēng)險(xiǎn)的有效方式。

        日本飲食特點(diǎn)

        日本在飲食上有幾個(gè)顯著的特點(diǎn)：

        1、追求原味，很多食品基本都沒有經(jīng)過太多加工，對(duì)蘸料類的生食情有獨(dú)鐘，油、鹽、糖等都相對(duì)較少，食物新鮮度較高，日本料理獨(dú)具特色。在對(duì)油脂的食用上與其他國(guó)家表現(xiàn)差異最大，日本很多菜都采用蒸煮的加工方式，最后淋上一點(diǎn)油，這樣既減少高溫?zé)嵊蛯?duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞，又減少油類攝入。而我國(guó)的菜肴往往離不開食用油的煎炸，營(yíng)養(yǎng)性和健康性大為降低；

        2、飲食多樣化，日本在食材的選擇上更為注重，比如日本壽司往往含有多種食材，不僅好看，也更加營(yíng)養(yǎng)美味。厚生勞動(dòng)省1985年制定了《為了健康的飲食生活指南》，倡導(dǎo)民眾一天盡量吃30種食材；

        3、魚類食用頻繁，日本是一個(gè)島國(guó)，所以大量消費(fèi)魚類資源也是環(huán)境的選擇，據(jù)悉，日本人均消費(fèi)魚類超過了100公斤。魚肉含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，卵磷脂，維生素，礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，單從營(yíng)養(yǎng)豐富度來看，魚肉的價(jià)值要高于其他肉制品，并且魚肉中含有大量?jī)?yōu)質(zhì)的不飽和脂肪酸，對(duì)于健康的作用不言而喻。

        日本飲食的變化

        隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，人們對(duì)于健康的認(rèn)識(shí)更為深刻，現(xiàn)在全球都在倡導(dǎo)健康飲食。但飲食意識(shí)的提升不代表健康度就一定會(huì)提高，甚至?xí)蛳喾吹姆较虬l(fā)展。日本東北大學(xué)研究生院副教授都筑毅研究發(fā)現(xiàn)，日本最合理飲食結(jié)構(gòu)的時(shí)期是在1975年。研究選取了2005年、1990年、1975年和1960年**代表性的飯菜，將一周的量經(jīng)真空冷凍干燥后，給小鼠投喂了8個(gè)月。結(jié)果表明，與2005年食物組相比，1990年和1975年食物組的小鼠內(nèi)臟脂肪含量低，不易肥胖。而且，1975年食物組小鼠的脂肪肝和糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)也較低。這也說明，日本的飲食其實(shí)也倒退了，而造成飲食不合理的"罪魁禍?zhǔn)?竟然是洋食品。

        日本飲食結(jié)構(gòu)的變化也給了我們?nèi)齻€(gè)啟示

        啟示一、控糖有效，更需合理 

        同樣出自都筑毅副教授的一項(xiàng)研究表明，限制糖分?jǐn)z入量對(duì)于減肥有效果，但是必須在專家的指導(dǎo)下進(jìn)行，否則可能會(huì)給身體造成不可修復(fù)的損害。實(shí)驗(yàn)中把壽命只有1年的試驗(yàn)性小鼠分為3個(gè)小組，分別按照三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其進(jìn)行喂食。試驗(yàn)結(jié)果卻與預(yù)期截然相反，長(zhǎng)期吃低糖食品小鼠的壽命比那些吃符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)比例飼料的小鼠短8~9周。且長(zhǎng)期吃低糖食品小鼠的壽命也比吃高脂肪含量飼料的小鼠要短。因此，飲食中的控糖要講究科學(xué)適量。

        啟示二、 功能食品不是藥品，適合錦上添花 

        時(shí)下流行的功能食品被認(rèn)為是提高健康程度的利器，這一點(diǎn)不可否認(rèn)，但功能食品的作用方式具有局限性，與壽命長(zhǎng)短的關(guān)系并沒有定論。美國(guó)是功能食品的第一大消費(fèi)市場(chǎng)，但其人均預(yù)期壽命僅為78歲，而且去年底，美國(guó)疾病防治中心CDC發(fā)表了一份報(bào)告指出，2018年美國(guó)人均預(yù)期壽命連續(xù)第三年下降。雖然疾病并不是導(dǎo)致下降的第一要素，但考慮到基數(shù)問題，功能食品與壽命的關(guān)系似乎不太確切。但目前的主流認(rèn)識(shí)是，功能食品確實(shí)有助于健康度的提高，但并不是治療疾病的藥品。我國(guó)即將實(shí)施的《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法》也將對(duì)保健食品標(biāo)識(shí)進(jìn)行規(guī)范，比如食品標(biāo)識(shí)不得明示、暗示以及涉及疾病預(yù)防、治療功能，非保健食品明示或者暗示具有保健作用等。

        啟示三、糾正飲食習(xí)慣，減鹽、減油、減糖 

        前不久，在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)主辦的"健康中國(guó)：2019年度營(yíng)養(yǎng)大事件"專題研討會(huì)上，"減鹽"被列入2019年度中國(guó)營(yíng)養(yǎng)十大事件之一，同時(shí)宣布啟動(dòng)"減鹽宣傳周"。除此之外，減油、減糖也是國(guó)民營(yíng)養(yǎng)中應(yīng)該控制的物質(zhì)，2018年國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)就啟動(dòng)了“三減三健”專項(xiàng)行動(dòng)，倡導(dǎo)健康的生活方式，"減鹽、減油、減糖"已成為社會(huì)共識(shí)。

        日本的飲食方式對(duì)當(dāng)下全球都有借鑒意義，其飲食習(xí)慣更貼近于當(dāng)下受熱捧的“地中海飲食”。2008 年《英國(guó)醫(yī)學(xué)期刊》綜合分析結(jié)果顯示，嚴(yán)格地遵守地中海飲食，可以減少死于癌癥與心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)減少患肥胖癥、糖尿病、帕金森病與阿茲海默病的風(fēng)險(xiǎn)?？梢姡毡镜娘嬍撤绞叫枰鹞覀兊淖銐蛑匾?，當(dāng)然，需要借鑒日本飲食習(xí)慣的不僅僅是消費(fèi)者，上游生產(chǎn)企業(yè)也不例外，向全營(yíng)養(yǎng)型食品傾斜將是未來的大趨勢(shì)。

        關(guān)鍵詞：健康  飲食習(xí)慣  日本   

        作者：劉劉球，從事營(yíng)養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術(shù)分析研究。