資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 1400億消費(fèi)需求 3D打印肉準(zhǔn)備跟人造肉正面剛
人造肉如今在餐飲界已十分常見,漢堡王、麥當(dāng)勞、肯德基、奈雪的茶都紛紛推出了人造肉食品,銷售異常火爆,這段時(shí)間正是人造肉的紅利期。眼看著人造肉呼風(fēng)喚雨,瘋狂圈地,3D打印肉準(zhǔn)備跟人造肉正面剛。
3D打印肉是其實(shí)就和一般的打印機(jī)類似,首先需要一臺(tái)人造肉3D打印機(jī),然后就是構(gòu)成某類人造肉材料組成的「生物墨水」,無論是由植物蛋白合成還是由動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)的人造肉,都可以打印出來。
3D打印肉優(yōu)勢(shì)
眾所周知,人造肉的短板明顯,一方面是制作工藝的問題,受技術(shù)限制,人造肉無法模擬真肉的品質(zhì),另一方面是人造肉缺乏大規(guī)模生產(chǎn)的條件。但是,3D打印肉卻沒有這兩個(gè)問題。
以色列初創(chuàng)公司Jet Eat計(jì)劃在明年推出3D打印的素肉牛排,其創(chuàng)始人Eshchar Ben Shitrit表示,他們的3D打印機(jī)和原料配方可以復(fù)制肉類的肌肉,脂肪,肌紅蛋白和結(jié)締組織等質(zhì)感。另一家以色列公司Redefine Meat表示,他們的3D打印肉系統(tǒng)包括了3D打印機(jī)、3D肉類建模系統(tǒng),以及植物合成肉的配方,在口感接近真肉的同時(shí),還能實(shí)現(xiàn)低成本的大規(guī)模量產(chǎn)。
3D打印肉類市場(chǎng)方興未艾,像Redefine Meat這樣的初創(chuàng)公司還有不少。西班牙的創(chuàng)業(yè)公司Novameat,打印的原料是由大米、豌豆、海藻等植物蛋白合成的紅色糊狀物,將膠囊咖啡一樣裝入機(jī)器就能自動(dòng)打印,已經(jīng)成功通過3D打印制造出人造肉牛排和雞胸肉,豬肉、羊肉和鮭魚等人造肉也即將推出。
2.7萬億中國市場(chǎng),資本**圈地
據(jù)悉,我國的肉類消費(fèi)需求達(dá)2.7萬億,是全球最大的肉類消費(fèi)需求市場(chǎng)。研究數(shù)據(jù)表明,未來10年,人造肉行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1400億美元。
目前,人造肉市場(chǎng)僅占全球肉類消費(fèi)量的不到1%,但到2040年有可能達(dá)到9%。不少資本方瞄準(zhǔn)我國巨大的消費(fèi)市場(chǎng),力圖瓜分一杯羹,樂于投資人造肉與3D打印肉公司。
美國人造肉公司Impossible Foods截至5月14日,一共獲得五輪融資,累計(jì)7.5億美元,投資者包括比爾·蓋茨、李嘉誠旗下的維港投資等。
美國另一人造肉公司Beyond Meat此前就贏得了資本的青睞,先后獲得過7200萬美元的融資。今年5月,Beyond Meat在納斯達(dá)克以25美元的發(fā)行價(jià)上市,成為全球人造肉第一股,當(dāng)日暴漲163%,創(chuàng)下金融危機(jī)以來美股IPO首日優(yōu)秀表現(xiàn)。目前,Beyond Meat股價(jià)已經(jīng)飆升近550%,該公司的市值達(dá)90多億美元。
人造肉市場(chǎng)資本云集,3D打印肉市場(chǎng)也不甘落后。早在2014年李嘉誠旗下的風(fēng)投公司就對(duì)3D打印肉類公司Meadow Inc投資了1000萬美元以色列Redefine Meat在9月獲得了600萬美元的種子輪投資。
國內(nèi)嗅覺敏銳的VC/PE也悄悄行動(dòng)了起來,寧波素蓮食品創(chuàng)始人張信良告訴媒體,近期已有四五家投資機(jī)構(gòu)接觸他們。
3D打印肉的現(xiàn)狀與前景
與人造肉已經(jīng)入駐連鎖餐飲并上線售賣不同,3D打印肉明年才會(huì)上線。以色列Redefine Meat今年僅在小范圍內(nèi)實(shí)驗(yàn),計(jì)劃在2020年初在歐洲多家餐廳中推出。西班牙Novameat也計(jì)劃明年在西班牙、意大利和英國的餐廳中推出自己的3D打印人造肉,并在一到兩年后向個(gè)人消費(fèi)者出售。
人造肉很貴,3D打印肉也貴。天貓上金字人造肉118元4片,共計(jì)440g,折合每斤134元。而Redefine Meat生產(chǎn)的打印肉每斤要14英鎊(約合人民幣125元)。
不過,預(yù)計(jì)未來5年內(nèi),全球植物肉均價(jià)將比其對(duì)標(biāo)的普通肉類便宜60%左右。而Redefine Meat相信,最終3D打印肉也會(huì)比傳統(tǒng)肉類要便宜。
從長遠(yuǎn)來看,技術(shù)門檻、成本高企、產(chǎn)能有限、消費(fèi)觀念、口味偏好等問題都是人造肉和3D打印肉企業(yè)有待突破的關(guān)卡。
在追求天然、健康生活方式的今天,植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中,源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物,憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能,正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來,人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿?dòng)各行業(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè),這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式,使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè),食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源,主要成分是球蛋白,其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外,其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物,因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū),目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實(shí)際上,鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物,古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥,中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健,所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素(Limonin)作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物,其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素,為人體提供營養(yǎng),并具有解毒和抗氧化的功能,是維持生命正常生長代謝的重要元素。硒在人體無法長期貯存,也無法合成,人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機(jī)體需要。
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