美藤果（PlukenetiavolubilisL.）,又名南美油藤、星油藤、印加果、印加花生、印奇果，是大戟科（Euphorbiaceae）的一種木質(zhì)藤本植物，原生長在南美洲，已被南美印第安土著居民食用了3000多年。

　　美藤果油中含有大量的不飽和脂肪酸，約占脂肪含量的92%以上，主要由油酸、亞油酸和亞麻酸等多不飽和脂肪酸組成，亞麻酸的含量達(dá)42%以上，有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病等作用。同時(shí)美藤果油中還含有生育酚、甾醇、多酚等脂質(zhì)活性物質(zhì)，被認(rèn)為是世界上最好的植物油之一。在2004年、2006年和2010年巴黎世界食用油博覽會上，美藤果油由于其優(yōu)良的感官和品質(zhì)而獲得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，引起了世界油料產(chǎn)品開發(fā)商的高度關(guān)注。

　　鑒于其巨大的營養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，我國于2006年從秘魯成功引入中國科學(xué)院西雙版納熱帶植物園，2013年由西雙版納印奇生物資源開發(fā)有限公司申報(bào)，美藤果油獲批為新資源食品，為美藤果油在食用領(lǐng)域的應(yīng)用鋪平了道路。

　　1、美藤果油的脂肪酸組成

　　脂肪酸組成可以用于評價(jià)油脂的穩(wěn)定性和營養(yǎng)價(jià)值。美藤果油中α-亞麻酸達(dá)42.4%～51.4%，是為數(shù)不多的亞麻酸型植物油，α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，具有重要的生物學(xué)功能，是體內(nèi)n-3系多不飽和脂肪酸（n-3PUFA）的前體成分，能合成一系列的代謝產(chǎn)物，其中最重要的為二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。對于穩(wěn)定細(xì)胞膜功能、維持細(xì)胞因子和脂蛋白平衡以及抗血栓和降血脂、抑制缺血性心血管疾病等功能方面起著重要的作用。

　　與亞麻籽油相比，雖然美藤果油的亞麻酸含量略低，但其飽和脂肪酸僅占6.1%～8.2%，亞油酸含量（32.75%～39.25%）明顯高于亞麻籽油（12%～20%）。亞油酸是人體必需脂肪酸，它與平滑肌的收縮、脂類代謝中酶的活性、中樞神經(jīng)系統(tǒng)的活動、脈搏與血壓的調(diào)節(jié)、類固醇激素的生理功能、前列腺素的合成及其他的生命機(jī)能有關(guān)，因此美藤果油顯示出更好的營養(yǎng)價(jià)值。

　　2、美藤果油的理化性質(zhì)

　　美藤果油的理化指標(biāo)見表1。美藤果油為干性油，其理化性質(zhì)與一般植物油相似，其在25℃的折光指數(shù)比玉米油、大豆油和葵花籽油略高，可能是因?yàn)樗碾p鍵數(shù)較多。

　　表1美藤果油的理化指標(biāo)

　　3、美藤果油的制備

　　美藤果油富含多不飽和脂肪酸。由于多不飽和脂肪酸呈熱不穩(wěn)定性，易氧化；因此制備美藤果油采用低溫冷榨方法。制備工藝為：成熟后美藤果經(jīng)采收后，用機(jī)器（或人工）破瓣、脫外殼得黑色種籽，再經(jīng)脫黑色殼得果仁（種仁），通過粉碎、低溫冷壓榨、過濾除雜等工藝制得美藤果油成品。該技術(shù)在食用油制油領(lǐng)域已很成熟，制取美藤果油時(shí)壓榨溫度不得超過50℃、壓榨時(shí)間為30~90min、壓榨壓力為30~80MPa，壓榨取油后經(jīng)精濾即得成品。

　　衛(wèi)生部網(wǎng)站新資源食品申報(bào)的版納印奇果油（美藤果油）制備工藝：版納印奇果→剝?nèi)」剩ǚN仁）→壓榨→過濾→脫雜→充氮包裝。

　　4、美藤果油的安全性

　　美藤果種子和美藤果油是秘魯當(dāng)?shù)厝顺Ｒ娛称?，長年食用歷史直接證明美藤果安全性。我國衛(wèi)生部批準(zhǔn)美藤果油為新資源食品，也證明美藤果油具有很高安全性。研究表明，藤果油可以降低膽固醇和甘油三酯含量，增加高密度膽固醇HLD含量，其半致死劑量大于37g/Kg。

　　美藤果油的毒理安全性研究主要包括急性、亞急性和遺傳毒性、致畸性和致突變性。結(jié)果顯示，根據(jù)急性毒性分級，美藤果油屬無毒物，無遺傳毒性；對大鼠無母體毒性、胚胎毒性和致畸性；急性經(jīng)口毒性屬于無毒級。美藤果油的毒理安全性研究為合理開發(fā)利用美藤果油提供了科學(xué)依據(jù)。

　　5、美藤果油的開發(fā)與應(yīng)用

　　5.1美藤果油在保健品和嬰兒乳品方面的應(yīng)用

　　美藤果油在保健品和嬰兒乳品方面的應(yīng)用已有多個(gè)專利報(bào)道。如下：

　　一種具有降血脂功能的保健食品，其以美藤果油為主要成分，所制成的保健食品具有明顯的降血脂、抗血栓作用，且藥效明顯、安全，可控性強(qiáng)，質(zhì)量穩(wěn)定，為人們?nèi)粘１＝√峁┝诵碌倪x擇。

　　含有美藤果油的可緩解精神壓力和抗抑郁的營養(yǎng)沖劑及制備方法，該營養(yǎng)沖劑宣傳具有良好的口感，對于易怒、情緒波動大、精力明顯減退，無原因的持續(xù)疲乏、失眠、早睡或睡眠過多，注意力集中困難或下降的抑郁者具有很好的改善作用，與單一緩解壓力抗抑郁產(chǎn)品或者具有副作用的西藥相比，具有明顯優(yōu)勢。

　　一種嬰幼兒配方牛/羊奶粉，用美藤果油或以美藤果油為主的食用植物油代替牛/羊乳中的全部或部分乳脂肪。

　　一種美藤果油的食用調(diào)和油及其制備方法，解決目前食用植物油中ω-3和ω-6比例不合適的問題。

　　5.2、美藤果油在化妝品中的應(yīng)用

　　美藤果油富含不飽和脂肪酸和各種脂質(zhì)活性成分，使其成為化妝品中不可多得的天然活性原料，主要涉及潤膚霜和護(hù)膚乳液，可用于預(yù)防和治療褥瘡的按摩油，修復(fù)由UV輻射損傷的角蛋白纖維的化妝品組合，以及富含不飽和脂肪酸的頭發(fā)保養(yǎng)和護(hù)理產(chǎn)品等。市場方面，有報(bào)道稱，法國供應(yīng)商Greentech在秘魯北部塔拉波特已經(jīng)建成一個(gè)新工廠，公司希望該工廠可以滿足他們對特定有機(jī)美藤果油的日益增長的需求。該工廠將從美藤果種子中萃取原料生產(chǎn)新的化妝品活性物質(zhì)。

　　參考文獻(xiàn)

　　[1]楊小敏,張亞飛,胡鵬.美藤果油的研究開發(fā)進(jìn)展[J].糧食與食品工業(yè),2015,22(3):37-41.

　　[2]張思佳,黃璐,熊周權(quán),等.美藤果油研究進(jìn)展[J].糧食與油脂,2013,26(6):4-6.

　　[3]蔡志全.特種木本油作物星油藤的研究進(jìn)展[J].中國油脂,2011,36(10):1-6.

　　[4]蔡志全,楊清,唐壽賢,等.木本油料作物星油藤種子營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)[J].營養(yǎng)學(xué)報(bào),2011,33(2):193-195.

　　[5]Follegatti-RomeroLA,PiantinoCR,GrimadiR,etal.SupercricalCO2extractionofomega-3richoilfromSachaInchi(PlukenetiavolubilisL.)seeds[J].TheJournalSupercriticalFluids,2009,49(3):323-329.

　　[6]FanaliC,DugoL,CacciolaF,etal.ChemicalCharacterizationofSachaInchi(PlukenetiavolubilisL.)Oil[J].Journalofagriculturalandfoodchemistry,2011,59(24):13043-13049.

　　　　　　　　[7]ChirinosR,ZulotaG,RominaP,etal.SachInchi(Plukenetiavolubilis):Aseedsourceofpolyunsaturatedfattyacids,tocopherols,phytosterols,phenoliccompoundsandantioxidantcapacity[J].FoodChemistry,2013,141:1732-1739.

　　[8]吳爭,丁晟,蔡宏,等.南美油藤果油的急毒、亞急毒及遺傳毒性的實(shí)驗(yàn)研究[J].科技廣場,2012(12):206-208.

　　[9]黃超培,傅偉忠,趙鵬,等.印加果油對大鼠的致畸性研究[J].應(yīng)用復(fù)方醫(yī)學(xué),2012,18(4):208-211.