納豆這種食物，相信對日本文化稍有了解的朋友都不會陌生，它是日本居家生活中最不可缺少的一種食物，也是日本料理中比較有代表性的前菜。其實很多人不知道納豆最初是起源于中國，后在唐朝時期由僧人傳到日本地區(qū)，一開始是在日本的寺院和皇室內(nèi)流行，江戶時代后逐漸傳播至民間。

　　納豆作為一種發(fā)酵食品，被稱為“素食主義者的奶酪”。納豆有著多數(shù)發(fā)酵食品的特征：拉絲粘膩、氣味濃郁、味道微苦，有略帶酒精的發(fā)酵味。納豆在發(fā)酵過程產(chǎn)生了多種調(diào)節(jié)生理機能的活性物質(zhì)，因此納豆有著豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和不可忽視的保健作用。納豆除了保留了大豆的各種營養(yǎng)成分，還在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了納豆激酶、超氧化物歧化酶、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。由于日本民眾將納豆作為日常飲食中不可缺少的一部分，日本的心腦血管疾病的發(fā)生率僅為0.4%。說起這二者之間關(guān)系，就要說到納豆的生理功效了。

　　改善血液循環(huán)、預(yù)防心腦血管疾病

　　納豆在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生一種名為“納豆激酶”的物質(zhì)，是一種溶纖維蛋白酶，這類酶在胃、腸中仍舊可以保持活性。經(jīng)日本納豆激酶協(xié)會（JNKA）研究發(fā)現(xiàn)，納豆激酶分解血管中的蛋白纖維，可以溶解血栓，降低血液中的膽固醇溶栓效果比常用的尿激酶強幾十倍，因此納豆激酶能夠起到防止動脈硬化和血栓類的疾病的作用。摒棄納豆激酶還能激活和轉(zhuǎn)化成尿激酶，起到再次溶栓的作用。痔作為血栓的一種，也可以通過外用納豆來緩解。且食用納豆還可以講題血液中甘油三酯和膽固醇的含量，能夠起到心腦血管疾病的預(yù)防作用。

　　抗氧化，延緩衰老

　　納豆中含有的超氧化物歧化酶（SOD）是生物體內(nèi)存在的一種抗氧化金屬酶，能消除生物體在新陳代謝過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)，消除組織細胞脂質(zhì)過氧化，是人體自我保護系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)的核心力量.

　　參與骨代謝，防治骨質(zhì)疏松癥

　　納豆菌中還含有大量的維生素K2，維生素K2在維持骨代謝中起著重要的生理作用。它可以加強鈣質(zhì)吸收，再與鈣共同生成骨質(zhì)，增加骨密度，能夠有效地降低骨丟失，預(yù)防骨質(zhì)松散和骨折的發(fā)生。

　　其他保健作用

　　納豆中的其他營養(yǎng)素也有著多種生理功效：皂青素有降低血脂、膽固醇和軟化血管的作用；大豆軟磷脂可以加速脂肪分解，達到輔助降血脂的作用；維生素B2也有著良好的降“三高”的作用。天冬氨酸、谷氨酸能增加腦不飽和脂肪酸含量，使大腦保持活力狀態(tài)。大豆異黃酮和人體內(nèi)的黃體酮的作用相似，被稱作“植物雌激素”，可以緩解因雌激素分泌不足引起的一系列的更年期癥狀。

　　注意事項

　　雖然食用納豆有諸多好處，但因為納豆中的蛋白質(zhì)含量、嘌呤含量很高，因此痛風患者和腎 臟類疾病的患者需要謹慎使用。另外，納豆激酶因具有抗血液凝結(jié)，溶解血栓的作用，所以對于剛做完手術(shù)或者有傷口還未愈合的人來說，也不宜食用。

　　參考文獻：

　　《保健食品原料手冊》

　　《超氧化物歧化酶綜合利用研究進展》——徐顥溪，安徽職業(yè)技術(shù)學院化學工程系