香榧是紅豆杉科榧屬常綠喬木，原產(chǎn)于中國，主要分布于江蘇南部、浙江、福建北部、江西北部、安徽南部，西至湖南西南部及貴州松桃等地，又稱中國榧、榧子、玉榧等。香榧是世界稀有的經(jīng)濟(jì)樹種，是我國二級保護(hù)植物，其果實(shí)是堅(jiān)果類產(chǎn)品，營養(yǎng)價(jià)值豐富，富含油脂，其干果被稱為香榧子。

　　食用價(jià)值

　　香榧子仁營養(yǎng)價(jià)值豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪以及維生素和礦物質(zhì)等，其中脂肪含量約為49.3%~58.0%，而以亞油酸、油酸和二十碳三烯酸為主的不飽和脂肪酸占總脂肪酸的85%以上。不飽和脂肪酸是人體不可或缺的物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)血脂、清理血栓、免疫調(diào)節(jié)等多種作用，香榧子是名副其實(shí)的功能油脂。此外，香榧子經(jīng)炒制后可作為營養(yǎng)豐富的上等干果，且嚼后具有芳香氣味，干果制品也是香榧子現(xiàn)階段的主要應(yīng)用場景。

　　藥用價(jià)值

　　香榧子也是我國的名貴中藥材，很多醫(yī)學(xué)著作中對其藥理作用有記載，《神農(nóng)本草經(jīng)》載其主腹中邪氣，去三蟲，蛇螫；《本草再新》記載：治肺火，健脾土，補(bǔ)氣化痰，止咳嗽，定呵喘，去瘀生新?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究指出，香榧子仁中含有4種脂堿，對淋巴細(xì)胞性白血病有明顯的抑制作用，對治療和預(yù)防淋巴肉瘤有益，可用于治療多種腸道寄生蟲病，殺蟲能力較強(qiáng)。臨床中，香榧子仁多用于治療鉤蟲、蟯蟲等腸道寄生蟲。

　　另外，香榧子加工過程中產(chǎn)生的假種皮也是很好的功能性原料，香榧果實(shí)的假種皮占整個(gè)鮮果的一半以上，香榧假種皮中含有的活性物質(zhì)非常突出，主要有木質(zhì)素類、二萜類及多種揮發(fā)油，其中黃酮類物質(zhì)含量要明顯優(yōu)于香榧子油，其提取物具有抗腫瘤、抑制艾滋病病毒生長和抗氧化的作用，是值得二次利用的豐富資源。

　　開發(fā)前景

　　現(xiàn)代研究指出，香榧仁提取物及其萃取組分具有較好的抗氧化、預(yù)防動脈粥樣硬化功能，通過對其組分的分析，其主要是通過抑制某些代謝酶的活性發(fā)揮作用，其作用主要體現(xiàn)在兩方面：

　　1、降血糖

　　隨著"高血糖時(shí)代"的來臨，高血糖問題已經(jīng)成為全球性的問題，并且范圍依然呈現(xiàn)擴(kuò)大的趨勢。關(guān)于控制血糖的問題，生活中通常通過控制飲食、加強(qiáng)鍛煉等方式實(shí)現(xiàn)，而對于病癥型的高血糖通常會通過降糖藥物治療，重度患者則需要注射胰島素。通過對降糖機(jī)制的研究，人們發(fā)現(xiàn)了α-葡萄糖苷酶抑制劑的降糖途徑，因其在糖尿病治療中具有廣闊前景，也被稱為"未開發(fā)的鉆石"。

　　α-葡萄糖苷酶是一種碳水化合物水解酶，能催化α-1,4糖苷鍵水解。當(dāng)其活性被抑制時(shí)，能延緩碳水化合物的消化，從而降低餐后和空腹血糖峰值。研究指出，香榧仁提取物抑制α-葡萄糖苷酶活性的閾值僅為0.14mg/mL，遠(yuǎn)低于糖尿病臨床治療藥物阿卡波糖的1.29mg/mL，是非常有效的降糖途徑。

　　2、降尿酸

　　尿酸高也是人群中的一種常見代謝疾病，是因嘌呤物質(zhì)的代謝紊亂而產(chǎn)生，高尿酸環(huán)境也是誘發(fā)糖尿病、高血脂、肥胖、腎結(jié)石、高血壓和心臟病等多種疾病的因素之一。在核酸的代謝過程中，XOD是一種重要的復(fù)合性黃素蛋白酶類，它能催化體內(nèi)的次黃嘌呤和黃嘌呤產(chǎn)生尿酸和過氧化物自由基，其活性與尿酸水平具有直接相關(guān)性。香榧仁提取物在XOD活性抑制方面也具有一定作用，但具體機(jī)制尚不明確，可能與總酚等物質(zhì)有關(guān)。

　　伴隨著功能食品市場的高溫態(tài)勢，香榧子的關(guān)注度也逐漸提高，其在應(yīng)對高血糖、高尿酸等常見病方面的作用，使其有望成為新的應(yīng)用熱點(diǎn)。