褐藻是一類多細胞藻類，是植物界褐藻門的一類大型海藻，屬于藻類中比較高級的一個類群。褐藻由于細胞內(nèi)葉黃素的含量超過其他色素而呈黃褐色或深褐色，常見的褐藻包括海帶、羊棲菜、裙帶菜、墨角藻、馬尾藻、鼠尾藻等。褐藻分布廣、產(chǎn)量大、價格低廉，是一種十分重要的海洋資源。褐藻不僅可以作為我們的日常食物，更因其含有多種有益人體的特殊活性物質(zhì)而具有很高的藥用價值。

　　褐藻除含有蛋白質(zhì)、維生素、糖類、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素外，還含有海褐藻多糖、褐藻多酚等活性成分。研究表明，褐藻提取物中的活性成分具有增強機體免疫力、抗氧化、抗病毒、調(diào)節(jié)血糖、降低血脂、減肥消脂、預防骨質(zhì)疏松、抗腫瘤等多種作用，對于人體健康具有十分有益的功效。因此，褐藻是一類重要的藥食兩用資源。

　　褐藻多糖

　　褐藻多糖是一類包含多種組分的混合物，由褐藻糖膠（又稱巖藻多糖）、褐藻膠、海帶淀粉以及木糖、半乳糖和極少量的蛋白質(zhì)等以不同比例組成。褐藻多糖是褐藻提取物活性成分中最重要的部分。褐藻糖膠是一種水溶性細胞間多糖，主要成分為α-L-巖藻糖-4-硫酸酯多聚物，并含有不同比例的半乳糖、葡萄糖、木糖、甘露糖、阿拉伯糖、糖醛酸等，硫酸根的含量較高。褐藻糖膠在抗血栓、調(diào)節(jié)血糖、抗病毒、抗菌、抗腫瘤、延緩衰老等方面效果顯著。褐藻膠是由α-1,4-L-古羅糖醛酸和β-1,4-D-甘露糖醛酸單體構成的嵌段共聚物，也是一種存在于褐藻中的細胞間多糖，呈弱酸性，具有抗阿爾茲海默病、降血壓、抗菌等作用。海帶淀粉主要是由β-D-吡喃葡萄糖以1,3-糖苷鍵聚合而成，包含少量的甘露糖。海帶淀粉具有降血糖、降血脂、抗腫瘤等作用。

　　褐藻多酚

　　在褐藻中含量較多的另一類化合物是褐藻多酚。基本結構單元為間苯三酚，但不同的褐藻多酚結構差異較大，有多羥基型、多羥基聯(lián)苯型、多羥基苯醚型、烷基化型等多種結構。褐藻多酚對于褐藻本身而言，可起到化學防衛(wèi)作用。對于人體而言，已有的研究表明，褐藻多酚通過形成糖蛋白和蛋白質(zhì)類化合物來抑制血管緊張素轉化酶的活性，從而起到降血壓的作用。此外，褐藻多酚在抗病毒、抗腫瘤和抗氧化等方面的表現(xiàn)也很突出。

　　其他活性成分

　　褐藻中還含有甾醇類化合物、萜類化合物、藻類蛋白等活性成分。甾醇類化合物有一定的抑制腫瘤細胞的作用，萜類化合物具有抗菌和抗腫瘤的活性，而藻類蛋白具有促進血脂平衡、維持免疫系統(tǒng)正常功能的作用。富含銅、鐵、鋅、錳的藻類蛋白，可形成超氧化物歧化酶，具有高效清除自由基的作用。

　　褐藻提取物的應用

　　褐藻的活性物質(zhì)需要達到一定的濃度才能發(fā)揮其作用，單單通過攝入褐藻的方式是難以實現(xiàn)的。因此，需要通過提取、分離和純化等過程得到純度較高的褐藻提取物，然后根據(jù)需求按照一定的配方進行加工。目前，褐藻提取物，如褐藻多糖、褐藻多酚，較多地用于生產(chǎn)保健類食品。其中褐藻糖膠作為一種食品添加劑，廣泛應用在乳制品、冷飲、糕點、面包等的制作過程中，還作為一種優(yōu)質(zhì)的抗氧化成分被添加于護膚、護發(fā)產(chǎn)品中。添加了褐藻多糖的飼料，能夠有效提高動物的免疫力和生產(chǎn)能力。

　　結語

　　我國海域遼闊，褐藻資源充沛易得。褐藻含有豐富的活性物質(zhì)，在疾病預防與治療方面具有廣闊的應用前景。應用現(xiàn)代提取技術和分離技術，盡可能地保留褐藻活性成分的天然屬性，并進一步研究其功效和作用機制，開發(fā)更具針對性的保健食品，深入挖掘褐藻的應用潛力，是褐藻及其提取物的發(fā)展方向，這也是充分發(fā)掘我國海洋食用和藥用資源的有效途徑。