在全球，食品工業(yè)的發(fā)展已從延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)閼?yīng)用更健康的原料和添加劑，賦予產(chǎn)品天然健康的特性。中國(guó)的消費(fèi)者也越來越關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)與健康。下圖可以看出中國(guó)和全球?qū)τ诮】凳称返脑V求是一致的。

　　2011-2016關(guān)于中國(guó)健康宣稱食品的銷售額情況

2013－2016全球新發(fā)布產(chǎn)品聚焦健康功能的食品

　　數(shù)據(jù)來源:Mintel,EuromonitorInternational

　　普通食品的健康化與特殊人群的營(yíng)養(yǎng)精準(zhǔn)化是行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。近幾年，在加速康復(fù)外科的理念下，臨床營(yíng)養(yǎng)也進(jìn)入到了病人術(shù)后恢復(fù)的流程中，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（以下簡(jiǎn)稱特醫(yī)）業(yè)也順應(yīng)發(fā)展起來。另外，相比之前中老年人為消費(fèi)主體的功能性食品，如今似乎更受年輕人的歡迎。

　　脂類是人類攝取的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，但大眾對(duì)于脂類的理解卻只停留在表面，認(rèn)知也很片面。脂類的成分復(fù)雜，性狀及生理功能也不一樣。近年來人們普遍有超重和肥胖問題，這不僅僅是由于油脂攝入的過多，而是攝入的油脂成分大多數(shù)都是經(jīng)過加工的長(zhǎng)鏈飽和油脂，這類油脂比較容易在體內(nèi)囤積。高油脂一般也都伴隨著高糖的飲食，飲料、串炸、奶茶等的日常消費(fèi)和缺乏運(yùn)動(dòng)才是造成不合理體重的原因。

　　癌癥病人后期體重丟失嚴(yán)重也是存活率下降的原因。臨床營(yíng)養(yǎng)的健康與脂質(zhì)的合理攝入有著密切的關(guān)系。腫瘤病人的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)該與正常人有所區(qū)別。一般的共識(shí)認(rèn)為，需要適當(dāng)減少碳水化合物的供能比，增加脂肪和蛋白質(zhì)的供能比。除了腫瘤營(yíng)養(yǎng)，脂質(zhì)在其他產(chǎn)品中也有應(yīng)用。

　　多不飽和脂肪酸

　　多不飽和脂肪酸（PUFA）指含有兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵且碳鏈長(zhǎng)度為18～22個(gè)碳原子的直鏈脂肪酸。

　　多不飽和脂肪酸可用于在膳食中有助于預(yù)防和改善冠心病和心血管疾病。

　　特醫(yī)中的應(yīng)用可用于胰 腺癌及惡液質(zhì)引起的營(yíng)養(yǎng)不良，并具有一定的抗炎作用。

　　腫瘤營(yíng)養(yǎng)支持中，多不飽和脂肪酸對(duì)結(jié)腸癌、直腸癌、甲狀腺有輔助治療作用。

　　有關(guān)專家共識(shí)的研究中，多不飽和脂肪酸可作為免疫調(diào)節(jié)成分用于腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)。

　　腫瘤的營(yíng)養(yǎng)支持建議高蛋白、高脂的營(yíng)養(yǎng)模式，而高脂的要求中，多不飽和脂肪酸的供能比為1-6%。

　　MCT（中碳鏈甘油三酯）

　　MCT指的是8～10個(gè)碳原子的中鏈脂肪，存在于椰子油和母乳中，近年來減肥食品應(yīng)用十分火爆，因其獨(dú)特的消化吸收路徑和快速供能的優(yōu)點(diǎn)，在特醫(yī)領(lǐng)域也有一定的應(yīng)用。

　　炎性腸炎病人的特醫(yī)開發(fā)中，脂肪供能比不超過40%，其中MCT的含量不應(yīng)低于總脂肪的40%。

　　慢性阻塞性肺疾病病人的營(yíng)養(yǎng)要求中，當(dāng)脂肪供能比>40％時(shí)，MCT提供的能量應(yīng)為總能量的10%－20%。

　　早產(chǎn)／低出生體重兒的配方奶粉中，應(yīng)采用容易消化吸收的MCT作為脂肪的部分來源，其比例不超過總脂肪的40%。

　　脂肪類組件產(chǎn)品可以有MCT，長(zhǎng)鏈甘油三酯或其他法規(guī)允許的脂肪來源組成。

　　單不飽和脂肪酸

　　相對(duì)于多不飽和脂肪酸，只有一個(gè)不飽和鍵的脂肪酸。

　　糖尿病全營(yíng)養(yǎng)食品中，已被證實(shí)單不飽和脂肪酸對(duì)糖尿病人的血糖、血脂均有改善作用。

　　特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品是針對(duì)病人的全營(yíng)養(yǎng)食品，但對(duì)普通人，優(yōu)質(zhì)的脂類如植物油、深海魚油等仍然是優(yōu)先攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。健康的身體里不開營(yíng)養(yǎng)的保障，每日有意識(shí)地食用優(yōu)質(zhì)脂類原料作為補(bǔ)充，同時(shí)減少飽和脂肪的攝入，可以非常有效的預(yù)防心血管、肥胖等很多方面的疾病，防病于未病時(shí)。

　　作者簡(jiǎn)介：AliceL，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士，食品從業(yè)十余年，曾供職于國(guó)內(nèi)知名嬰幼兒配方乳粉企業(yè)，現(xiàn)今從事特殊醫(yī)學(xué)用途配方乳粉的研發(fā)工作。