越來越多消費者正關(guān)注健康食品和飲料，其中許多人開始閱讀產(chǎn)品標簽和菜單上的菜品描述以獲取營養(yǎng)信息。根據(jù)英敏特的“中國餐飲報告白皮書2017”，80后和90后選擇餐食時會關(guān)注效率和健康。

       另一方面，消費者越來越意識到，過多的糖和鹽的攝入會導(dǎo)致嚴重疾病。截至2018年12月前的6個月內(nèi)烹飪過的消費者中，大部分表示他們通過各種方式減少了鹽的攝入。不僅僅是消費者在采取措施限制糖和鹽的攝入，世界衛(wèi)生組織和中國政府也推出了減鹽政策，這將進一步推動輕食的發(fā)展。

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       飽腹感和口味成為中國消費者購買輕食的主要障礙

       全球領(lǐng)先的獨立市場研究及咨詢公司英敏特發(fā)布的中國消費者對輕食的態(tài)度報告顯示，三明治在中國市場歷史悠久，但三明治消費者中重度用戶不到一半。沙拉最近開始走紅，但這一理念仍然較新，接受這種餐食形式的消費者不多。

       盡管輕食主義已經(jīng)成為一種時尚的生活方式，中國消費者對于輕食仍有顧慮，而的購買障礙則在于輕食不足以充饑且口味寡淡。

       的確，英敏特調(diào)查顯示，超過三分之一（36%）的很少或不吃輕食的中國城市被訪消費者表示，他們在過去六個月中*沒有吃或很少吃輕食的原因在于吃完容易餓，而十分之三（29%）的很少或不吃輕食的消費者表示吃輕食沒有飽腹感。

       與此同時，由于口味能夠刺激味蕾，三分之一（32%）的很少或不吃輕食的被訪消費者表示他們沒有吃或很少吃輕食是因為口味太淡。

       英敏特食品與飲料初級研究分析師王皓表示：“隨著消費者健康飲食意識的上升，輕食在中國變得越來越流行。然而，不足以充饑和口味寡淡是阻礙中國消費者食用輕食的主要障礙。因此，品牌可以考慮將輕食與不同種類的食材搭配以增加飽腹感，同時強調(diào)‘超級飽’或‘一碗就飽’等廣告詞，以打消消費者對飽腹效果的顧慮。在口味問題方面，品牌可以考慮研制一系列口味豐富的醬料或搭配小菜。例如，與其說是主菜，沙拉通常會被看做小菜或正餐的開胃菜。出于這方面考量，企業(yè)可以探索更多分量較小的重口味小菜或開胃菜，來搭配沙拉這樣的輕食主菜，從而豐富口味。”

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       輕食搭配，利用配餐來吸引消費者興趣

       英敏特研究發(fā)現(xiàn)近三分之二（63%）的被訪中國消費者表示他們更愿意購買含有堅果和籽仁的輕食產(chǎn)品。水果和粗糧/谷物緊隨其后，各獲得59%的中國消費者的青睞。

       參考利用配餐來吸引消費者興趣的作法，輕食搭配健康軟飲料也能夠鼓勵消費者更多地食用輕食；超過三分之一的中國被訪消費者表示他們會購買添加了酸奶（39%）、新鮮果蔬汁（37%）或益生菌飲品（35%）的輕食套餐。

       “考慮到中國消費者擔(dān)心吃輕食容易覺得餓，品牌可以探索在輕食中加入堅果、籽仁、水果以及粗糧以提高飽腹感。以粗糧為例，其本身富含膳食纖維，且很容易有飽腹感。事實上，我們的研究顯示，消費者認為他們更愿意購買含有這類食材的輕食。另外，輕食還可以與營養(yǎng)的功能性飲料搭配。食用輕食的主要原因在于健康功效，這些產(chǎn)品幫助提高了輕食的健康益處并讓消費者更容易吃飽——消除他們對飽腹感的顧慮。” 王皓繼續(xù)說道。

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       發(fā)展工作日午餐的餐飲服務(wù)

       ，工作日午餐場景應(yīng)是餐飲服務(wù)渠道中輕食市場發(fā)展的重點。英敏特研究顯示，過去六個月中*，超過五分之二的中國城市被訪消費者表示他們在工作日期間食用過家中自制輕食早餐（44%）和輕食晚餐（42%）。相較之下，只有五分之一（21%）的消費者在同一時期食用過在家自制的輕食午餐。

       另外，約有三分之一（31%）的輕食消費者表示他們會從餐飲店購買工作日午餐；高于包括通過外賣購買（29%）、通過便利店購買（23%）或那些在家中自制輕食（21%）的消費者。

       “午休時間短是中國消費者在工作日期間更多在餐飲店購買輕食的重要原因。因此，針對這一場合的輕食要做到方便、營養(yǎng)并能夠補充能量。相較于便利店，餐飲店提供更多選擇和就坐區(qū)域。中國消費者，尤其是公司管理人員和白領(lǐng)，去餐廳就餐的原因在于他們久坐了一上午后需要活動一下雙腿。同時，他們認為外賣配送時間過長且不靠譜。因此，餐飲店需要提高店內(nèi)管理效率，以滿足消費者對就餐時長和環(huán)境的預(yù)期。” 王皓總結(jié)道。

       另外，低線城市的輕食消費者一般一餐的花費高于一線城市消費者。30%的低線城市輕食用戶和23%的一 線城市輕食用戶為一餐輕食支付30元以上，這表明輕食行業(yè)可以考慮在不同線級城市采取不同的定價策略。

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       小結(jié)

       輕食主義已經(jīng)成為一種時尚的生活方式，輕食供應(yīng)商正將品牌形象和健康理念相結(jié)合。比如，肯德基開張了輕食品牌K PRO，而沃歌斯推出了10km長跑活動，向消費者傳播品牌的健康生活方式信仰。除了打造健康形象，輕食產(chǎn)品還需在其他各個方面進行提升。

       三明治和沙拉最為流行，是中國市場潛力的輕食類型。由于大約一半的三明治消費者是輕度用戶，因此三明治供應(yīng)商可以考慮針對有小孩的家庭，通過舉辦親子活動增加消費頻率。同時，企業(yè)在開發(fā)兒童餐時需要關(guān)注兒童的特殊需求，這也能幫助它們贏得消費者的好感。

       沙拉供應(yīng)商可以更多關(guān)注北部和東部地區(qū)，尤其是競爭不那么激烈的低線城市。另外，低線城市消費者的價格接受度較高，平均每餐輕食的消費高于一線城市消費者。

       為了提升在中國消費者中的人氣，輕食應(yīng)同時含有堅果和籽仁、水果和粗糧/谷物，并與富有營養(yǎng)的功能性軟飲料搭配。添加各種成分和搭配飲品不僅能增強輕食的健康功效，還能讓這些食品更能充饑，這樣可以消除消費者的主要購買障礙——吃完輕食容易餓。