橙子作為迄今為止眾人皆知的的柑橘類(lèi)水果，無(wú)論是被新鮮食用，還是成為飲料、糖果等食品中的天然風(fēng)味來(lái)源，其用途和需求在全球范圍內(nèi)都越來(lái)越被認(rèn)可。當(dāng)人們想到柑橘類(lèi)水果時(shí)，首先會(huì)聯(lián)想到其健康且美味的特征。例如，當(dāng)談及檸檬時(shí)，我們都知道它是有益健康的，能使食物味道更好，并且人們普遍認(rèn)可果汁中的維生素C是一種額外的健康益處。而如今受廣大年輕人喜愛(ài)的的柑橘類(lèi)水果在食品飲料中又有哪些新花樣呢？

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       健康浪潮帶來(lái)的春天

       當(dāng)今時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)自己的健康有著前所未有的主宰意識(shí)，他們正采取更積極主動(dòng)的方式來(lái)捍衛(wèi)自身的健康，并不斷尋找功能性食品和飲料來(lái)支持這種生活方式。

       全球?qū)Ｗ⒂陲L(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)的生物科技公司Kerry在其“積極健康：消費(fèi)者對(duì)功能益處的需求”報(bào)告中強(qiáng)調(diào)了這一趨勢(shì)。報(bào)告指出，在過(guò)去十年中消費(fèi)者對(duì)自己健康狀況的管理變得更加積極主動(dòng)，他們開(kāi)始更加深入地了解所購(gòu)買(mǎi)的食品和飲料。多年來(lái)，消費(fèi)者已逐漸接受消費(fèi)與健康之間的聯(lián)系，除了品種、價(jià)格和口味，開(kāi)始期望從食品和飲料中獲得更多的健康益處。雖然口味仍然是所有食品飲料購(gòu)買(mǎi)決策的核心，但它也成為大多數(shù)注重健康的消費(fèi)者的道防線(xiàn)。日常食品和飲料中的附加功能性也被視為通往更健康未來(lái)的大門(mén)。

       Kerry公司風(fēng)味市場(chǎng)經(jīng)理Nina Riggins表示，消費(fèi)者正在尋求對(duì)自己更有益的選擇，因此越來(lái)越傾向于帶有健康益處光環(huán)的風(fēng)味和成分。在最近的研究中發(fā)現(xiàn)，西柚被消費(fèi)者認(rèn)為是能夠提供功能性益處的TOP 20成分之一，以及利于體重管理的TOP 5成分之一。

       雖然新興成分備受關(guān)注，但健康潮流卻也使傳統(tǒng)的柑橘類(lèi)水果更加受益。

       首先，健康趨勢(shì)自然離不開(kāi)有機(jī)和清潔標(biāo)簽。Citromax公司作為世界上的有機(jī)檸檬生產(chǎn)商，提供廣泛的有機(jī)風(fēng)味包括有機(jī)新鮮水果、油、果皮和果肉，隨著市場(chǎng)對(duì)有機(jī)產(chǎn)品的需求和消費(fèi)持續(xù)增加，預(yù)計(jì)有機(jī)食品和飲料市場(chǎng)將繼續(xù)擴(kuò)大。

       Citromax公司的技術(shù)和商業(yè)開(kāi)發(fā)高級(jí)副總裁John Cavallo博士表示，柑橘類(lèi)水果是當(dāng)今市場(chǎng)上被認(rèn)可的最健康產(chǎn)品之一，人們普遍認(rèn)可柑橘類(lèi)水果及其成分所提供的健康益處。例如，從柑橘中提取的維生素到已經(jīng)被廣泛使用的多甲氧基黃酮，作為兩個(gè)公認(rèn)的有益成分，它們具有高度的生物活性。此外，還有很多關(guān)于柑橘特定有益成分的報(bào)道。

       從歷史的角度看，柑橘類(lèi)水果在草本治療和控制疾病方面已有幾千年的應(yīng)用歷史，因此，隨著消費(fèi)者尋求更健康的產(chǎn)品，柑橘將發(fā)揮更大的價(jià)值并成為消費(fèi)者心中的明星成分。

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       叱咤飲料市場(chǎng)的風(fēng)云角色

       雖然有機(jī)和健康趨勢(shì)已經(jīng)使柑橘成為明星成分。橙子、檸檬和酸橙作為風(fēng)味水和飲料的三大主流口味，也使柑橘在飲料市場(chǎng)中扮演著重要角色。

       Kerry飲料業(yè)務(wù)開(kāi)發(fā)副總裁Ton Mesters表示，柑橘口味在飲料市場(chǎng)嶄露頭角，包括血橙和中國(guó)檸檬以及新出現(xiàn)的口味，如四季橘、香橙、金橘和佛手柑等。柑橘類(lèi)口味的風(fēng)味水和氣泡水產(chǎn)品正在快速增長(zhǎng)，越來(lái)越多的運(yùn)動(dòng)飲料、茶、酒精飲料和烈酒也開(kāi)始使用柑橘成分，并與其他口味結(jié)合來(lái)提供非同凡響的味覺(jué)體驗(yàn)。

       柑橘在杜松子酒制作中起到非常關(guān)鍵的作用。例如，英國(guó)City of LondonDistillery公司推出的2款杜松子酒，從新鮮檸檬的明亮香氣到干橙皮的蜜餞果香，使得杜松子酒的口味豐富而獨(dú)特。

       柑橘在酒精和非酒精飲料市場(chǎng)都享有極大包容度。美國(guó)Monk公司推出的5款成人植物功能飲料，也分別選用了檸檬汁、柑橘、橙皮等成分，從而使口感更具清新活力和層次感。

       柑橘汁一直是飲料行業(yè)最常用的成分之一，柑橘類(lèi)飲料中的果汁的含量可以從0％到100％。除了提供良好的口味外，柑橘汁還可以為消費(fèi)者補(bǔ)充每日所需的果汁和水果，也被作為維生素C、礦物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)素、纖維等成分的載體。在某些情況下，柑橘汁可能有助于改善食品的質(zhì)地，并營(yíng)造出食品的天然屬性。

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       傳統(tǒng)風(fēng)味的再創(chuàng)新

       柑橘風(fēng)味的風(fēng)靡，絕非空穴來(lái)風(fēng)。自帶健康光環(huán)的屬性使其在飲料中非常受歡迎。

       此外，天然柑橘香精或提取物可以使產(chǎn)品的整體味覺(jué)體驗(yàn)更加**，展現(xiàn)其獨(dú)特魅力。柑橘成分和香精可用于各種食品和飲料產(chǎn)品，例如RTD茶、功能水、酒精飲料、能量飲料、碳酸軟飲料，所有這些產(chǎn)品都以不同方式使柑橘香精和成分充分發(fā)揮其風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，無(wú)論它們是以乳液形式或以香精形式提供的柑橘油，還是將柑橘汁作為添加成分。

       一般來(lái)說(shuō)，應(yīng)用在飲料類(lèi)產(chǎn)品時(shí)，可以添加一定比例的果汁，包括橙子、檸檬、酸橙、橘子或西柚，它們大多也含有添加的天然柑橘香精，以提供理想的口感；也可以不添加任何果汁成分，僅依賴(lài)于天然柑橘香精或提取物；或者是采用提供風(fēng)味和顏色的柑橘類(lèi)乳液。

       雖然柑橘口味已是飲料領(lǐng)域的老將，但包裝消費(fèi)品生產(chǎn)商正在尋找提升其形象的新方法。

       目前，越來(lái)越多的品牌對(duì)柑橘品種、柑橘類(lèi)水果和成分產(chǎn)生了濃厚興趣，開(kāi)始采用更清晰的包裝標(biāo)簽來(lái)聲明它們的產(chǎn)地，這是一種令人興奮和有趣的新方式，使人們可以快速地區(qū)分不同的產(chǎn)品和品牌。

       在全球市場(chǎng)中，許多生產(chǎn)商正在擴(kuò)大來(lái)自柑橘的其他成分的使用，例如，果汁作為添加成分變得越來(lái)越流行，以及向產(chǎn)品添加果肉來(lái)增強(qiáng)風(fēng)味；在飲料配方中，添加含有果肉的果汁將有助于提升口感，產(chǎn)品的光學(xué)外觀將有益于風(fēng)味和味道的傳遞。