位于深圳海岸城的BEEPLUS超級烘焙工坊，是國內(nèi)高端空間產(chǎn)品運營商Bee+面向未來生活方式打造的全新的顛覆式零售消費場景項目。在正式營業(yè)半年多的時間里，在業(yè)界獲得了極高的評價和認可，上月于第二屆中國智慧零售大賽中榮獲“中國智慧零售模式創(chuàng)新獎”；同月，入選由深圳市商務(wù)局指導(dǎo)、深圳市零售商業(yè)行業(yè)協(xié)會主辦的“深圳手信”榮譽品牌。

       BEEPLUS超級烘焙工坊于2019年1月1日開始試運營，4月27日正式營業(yè)，堪稱“全球的烘焙工坊之一”，面積近3000平方米。開業(yè)以來，門店單日客流突破2萬人次，單筆客單價高至1.3萬元，平均每天超過 300 人注冊成為 Beeplus 超級會員……

       這樣一個堪稱顛覆業(yè)界奇跡的項目從籌備到試運營僅僅耗時107天，為什么短短的時間內(nèi)能實現(xiàn)交付運營，其項目背后又經(jīng)歷了怎樣的故事？

       前所未有的空間體驗 -- 的產(chǎn)品、設(shè)備及環(huán)境

       作為高端空間運營商Bee+的出品，BEEPLUS超級烘焙工坊同樣有著卓越的空間設(shè)計，從誕生之初就受到萬眾矚目。其空間由曾在MAD建筑事務(wù)所、隈研吾建筑事務(wù)所工作過的90后知名設(shè)計師袁野主導(dǎo)設(shè)計，他曾為喬治盧卡斯參與設(shè)計了星球大戰(zhàn)博物館?？臻g采用了大量原木素材，打造出讓人耳目一新的藝術(shù)空間，讓BEEPLUS超級烘焙工坊宛如一座精致的烘焙藝術(shù)博物館。

       與常規(guī)設(shè)計不同的是，在一樓及二樓的中央烘焙區(qū)，為了將一粒面粉變成面包360度通過烘焙設(shè)備全流程展示出來，設(shè)計上，采用了把后廚拉到前廳，把設(shè)備擺到中央核心區(qū)且橫跨樓層的位置。當時在業(yè)內(nèi)，要打造一個五星級的烘焙廚房，并沒有一家設(shè)備供應(yīng)商，甚至沒有一個烘焙師傅能理解這種拆解后廚動線的做法。

       袁野明白，這種全新的2C業(yè)態(tài)動線繁復(fù)、功能區(qū)多樣、綜合性極強，需要用烘焙的元素聯(lián)動各個環(huán)節(jié)、平衡功能性與體驗感。于是，在和供應(yīng)商、施工團隊、后廚團隊一次次溝通碰撞后，打破常規(guī)，采用烘焙長廊（明廚）、中央烘焙區(qū)（超大型烤箱區(qū)）的方案終于按照設(shè)想完成，最終將其打造成了深圳城市景觀打卡新圣地。

       除了匠心打造的賞心悅目的環(huán)境，還引進了全球的設(shè)備，有了這些設(shè)備，更能打造的產(chǎn)品。

       比如說，大師品鑒吧的La Marzocco半自動咖啡機。這臺被譽為“咖啡機中的勞斯萊斯”的機器，不僅造價高昂，外觀優(yōu)美，工坊的這兩臺還是3頭定制的90周年紀念款，操作難度高，拉桿速度、水量多少、壓力高低、水溫變化、空氣濕度，每一項參數(shù)都至關(guān)重要。

       “素養(yǎng)極高的咖啡師操作起La Marzocco，才能呈現(xiàn)真正的大師作品。”工坊的咖啡師Kent表示。他解釋到，好比駕駛一臺超級跑車，普通人開起來很容易就蹭到底盤，但懂車的人就能輕松駕馭，而且還能碰撞出很好的效果。

       而同一吧臺的Steampunk萃茶機也來頭不小，全亞洲僅7臺，技藝高超的茶藝師都難以調(diào)節(jié)的細微口感，通過平板電腦上精確的參數(shù)，Steampunk都能展現(xiàn)。

       在這樣的的空間環(huán)境，以及的設(shè)備制造下，更能出品的產(chǎn)品。而對待核心的產(chǎn)品，籌備組更是投入了全身心的精力。

       前期籌備階段，為了打磨出更好的產(chǎn)品，籌備組成員會不斷地針對產(chǎn)品進行試吃，單個產(chǎn)品高達上百次的實驗，“吃到后面，看見都想吐了”，有成員這樣提到。

       而且，要在短時間內(nèi)研發(fā)出200多款新產(chǎn)品，挑戰(zhàn)無疑是巨大的。產(chǎn)品研發(fā)和后廚，時間都非常趕，整組人員幾乎都不怎么睡覺，三班倒，24小時連軸轉(zhuǎn)，很多產(chǎn)品一經(jīng)出爐，就拉籌備組成員隨時測試，不分晝夜。

       每做一次測試，可能需要試上100多款產(chǎn)品。而且，籌備組從不因為需要大量吃面包，就草率輕易地通過。面包的通過率非常低，哪怕他們真是吃到吐，也要堅持要吃到好吃經(jīng)驗的面包才肯罷休。

       “好的面包更需要不斷地測試，然后慢慢去打磨。”后廚籌備組的Andy這樣表示。那段時間，本來就體型不小的他，為了試吃測試，更是增重20多斤。如今回想，他仍然覺得很值得。BEEPLUS超級烘焙工坊項目主打的“牛角包之神”，一推出即受到消費者的追捧，開業(yè)以來，達到20萬的銷售量。而這，無不與前期籌備組的反復(fù)試驗口味與打磨息息相關(guān)。

       籌備組在策劃階段打造了工坊的“鎮(zhèn)店之寶” -- 價值88萬的城堡蛋糕。制作團隊其中就有帶領(lǐng)中國團隊屢屢稱霸國際賽場的西點大師。精英團隊做起蛋糕來一絲不茍，全長 1700mm，寬 1050mm，高 2000mm 的巨型蛋糕在一個月的時間內(nèi)日夜兼程打磨完成，沒有人有畏難的情緒。

       為了呈現(xiàn)“城堡”**的雕梁畫柱，團隊成員一片片地把拇指大小的面片壓入模具，一壓就是一個通宵，早上脫模的時候，才發(fā)覺手指僵硬得幾乎失去知覺。連續(xù)三個通宵，成員沒離開城堡蛋糕一步。

       雖然BEEPLUS超級烘焙工坊看上去是大，但不僅僅是大。實際上，它的每一處細節(jié)，都體現(xiàn)著籌備組的用心之精巧。

       100天的超級項目

       BEEPLUS超級烘焙工坊整個項目僅僅籌備了短短 107 天 -- 差不多規(guī)模的店面，需要用上差不多兩三倍的時間。“如今回想起來，仍然覺得不可思議。”籌備組的Monica提到，她主要負責工坊周邊產(chǎn)品的設(shè)計以及落地。但是她也認為，“100天的工期”是一紙軍令狀，加注巨大壓力的同時，卻也激發(fā)了團隊敢打敢拼的勁頭。

       進入項目倒計時階段，籌備組成員心情是非常焦慮的。據(jù)Monica的回憶，當時她負責不同產(chǎn)品的包裝。每天在不斷的思考每種產(chǎn)品的包裝，包材的數(shù)量夠不夠、飲品瓶子夠不夠、袋子夠不夠、袋子上要不要有Logo、需不需要說明是推薦產(chǎn)品、材料夠用多久等等小問題多如牛毛。事情幾十項，甚至幾百項，又細又雜，時間又趕……現(xiàn)在回想起來，她都感覺呼吸加速。

       經(jīng)歷多少個忙亂的日子，才撐到快要項目試營業(yè)。她最記得是，2019年跨年的時候，大概在三點四點的凌晨，在烘焙工坊的會議室的沙發(fā)上，與三個同事坐在一排，趕著各自手頭上的東西。聽到外面有放煙火的聲音，但并沒有人起身跑出去觀看。

       時隔半年，她依然記得，3000平方米的工坊，當時顯得格外安靜，隱約還傳來外面另一組供應(yīng)商沙沙說話的聲音。2019年的跨年，就在工坊的緊張開業(yè)籌備中度過。

       但是對于籌備團隊而言，辛苦了百天的項目，對于他們來說，終歸都是終生難忘的。Monica有提到，自己追隨了四年的Bee+創(chuàng)業(yè)團隊，10個90后，就憑著能夠說到做到的執(zhí)行力，讓很多聽上去都天馬行空的設(shè)想，變成了現(xiàn)實。

       而在BEEPLUS超級烘焙工坊項目中，即使100個人在耳邊不斷地說“不可能”，他們也從未有過“不然算了吧”的退縮。整個過程雖然很艱難，時間很緊，任務(wù)很重，但從未有過敷衍和茍且，而是精益求精，力求**。因為這個90后創(chuàng)始團隊一直聆聽到自己心底最深處的聲音：做面包，我們是認真的。