資訊 > 加工包裝機械 > 人造肉月餅出擊 提升生產水平才能搶占行業(yè)高點
今年的月餅市場跟往年有點不一樣,盡管今年市場上也出現了很多味道、口感都新穎的月餅,但卻都比不上某食品科技公司推出人造肉月餅的熱度。據悉,這款人造肉月餅以豌豆蛋白為主要原料,模仿牛肉風味。人造肉進入市場,也將為相關生產設備帶來新的挑戰(zhàn)。
人造肉可以分為植物肉和培養(yǎng)肉兩大類,目前市場上成熟的制造技術是植物肉,即利用膨化設備對物料進行混合均質、捏合剪切、蒸煮熟化、高溫殺菌、擠出成型等,是大豆蛋白成為高強度、高韌性的組織蛋白、拉絲蛋白等人造肉食品。
人造肉的熱度從今年五月開始便一直高漲不下。今年五月美國人造肉公司Beyond Meat上市后股價立即上漲近6倍,幾天后,另一家人造肉公司Impossible Foods宣布再次融資3億美元。而我國目前也有60多家企業(yè)聲稱將推出人造肉產品。除了人造肉月餅,來自深圳的某植物肉品牌計劃在9月上市“人造牛肉”漢堡。
國外某數據機構預測2019年全球植物性人造肉的市場規(guī)模約為121億美元,預計每年將以15.0%的復合增長率增長,到2025年將達到279億美元。素食、健康、環(huán)保等因素在推動著人造肉市場快速發(fā)展,同時也將促進蛋白膨化設備市場的加速成長。
受傳統(tǒng)素食文化影響,中國在植物類食品領域有著悠久的歷史,國內的蛋白膨化設備已趨于完善,生產出來的拉絲蛋白、組織蛋白等肉質感強,纖維狀態(tài)好、韌性高。但據業(yè)內人士表示,與國外相比,我國的同類產品在工藝了及水平、味道口感上還存在一定差距。
現在我國由于技術水平的限制,大部分只能生產絲狀口感的人造肉,口感方面略遜一籌。但據悉,美國某企業(yè)生產的設備能賦予人造肉顆粒感,吃起來會更接近動物肉。國內某機械廠家也研發(fā)出可以生產柱狀蛋白的設備,生產出的蛋白肉無苦澀味感,用手剝離具肉絲紋路且抗拉強度高。設備主機螺桿采用特殊合金材料,耐磨損、承壓大、壽命長;設備內配有強制潤滑系統(tǒng)和全自動溫度控制系統(tǒng),保證設備傳動部分具有更長的壽命,并使溫度控制更直觀。
此外,如何在去除大豆蛋白的豆腥味,使之更接近動物肉也是目前人造肉行業(yè)面臨的難題。根據人造肉漢堡的測試人員反饋,盡管它吃起來很像牛肉,但如果把肉餅單獨拿出來嚼一下,還是有豆味。
據業(yè)內人士介紹,要想讓植物蛋白制品吃上去更像肉,主要有兩個辦法,一是去掉豆制品中以乙醛類為主的腥味物質,二是添加類肉的風味物質,分子級的提取物或常見的蔥姜蒜都可以。如何在不降低蛋白質含量的情況下,將以乙醛類為主的腥味物質和植物蛋白分離是目前的研究重點。
國務院辦公廳印發(fā)的《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2014-2020)》中提出,要傳承以植物性食物為主、動物性食物為輔的優(yōu)良膳食傳統(tǒng)。消費結構的進一步升級也讓消費者越來越注重健康、天然的植物源食品,這些都是人造肉產業(yè)發(fā)展的助推力。在人造肉面臨資本風口的當下,我國的人造肉生產設備亟待優(yōu)化,同時也需要加大相關生產技術的研發(fā)力度,以此推動產品提升,更好地滿足消費者需求。
草莓味果粉是一種以優(yōu)質草莓為原料,采用現代干燥技術加工而成的粉末狀食品配料。草莓味果粉保留了草莓的鮮香氣味和豐富的營養(yǎng)成分,廣泛應用于食品加工、飲品調制和營養(yǎng)補充領域,深受消費者喜愛。
芒果味果粉是一種以優(yōu)質芒果為主要原料,經過先進工藝加工而成的粉末狀食品配料。芒果味果粉保留了芒果的天然香氣和甜味,富含多種營養(yǎng)成分,廣泛應用于食品加工、飲品調配及營養(yǎng)補充領域,深受消費者喜愛。
香草味果粉是一種以優(yōu)質香草為原料,通過現代工藝加工制成的粉末狀食品配料。香草味果粉保留了香草的純正香氣和風味,廣泛應用于食品加工、飲品調配及營養(yǎng)補充領域,成為提升產品品質的重要原料。
香芋味果粉是一種以優(yōu)質香芋為原料,通過先進工藝加工而成的粉末狀食品配料。香芋味果粉保留了香芋獨特的香氣和天然甜味,含有豐富的營養(yǎng)成分,廣泛應用于食品加工、飲品制作和營養(yǎng)補充,深受消費者歡迎。
椰子味果粉是一種以優(yōu)質椰子為原料,通過先進工藝加工而成的粉末狀食品配料。椰子味果粉不僅保留了椰子的天然香氣和甜味,還具備豐富的營養(yǎng)成分,廣泛應用于食品加工、飲品調配及營養(yǎng)補充領域,深受消費者喜愛。
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