資訊 > 加工包裝機械 > 人造肉月餅出擊 提升生產(chǎn)水平才能搶占行業(yè)高點
今年的月餅市場跟往年有點不一樣,盡管今年市場上也出現(xiàn)了很多味道、口感都新穎的月餅,但卻都比不上某食品科技公司推出人造肉月餅的熱度。據(jù)悉,這款人造肉月餅以豌豆蛋白為主要原料,模仿牛肉風(fēng)味。人造肉進入市場,也將為相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備帶來新的挑戰(zhàn)。
人造肉可以分為植物肉和培養(yǎng)肉兩大類,目前市場上成熟的制造技術(shù)是植物肉,即利用膨化設(shè)備對物料進行混合均質(zhì)、捏合剪切、蒸煮熟化、高溫殺菌、擠出成型等,是大豆蛋白成為高強度、高韌性的組織蛋白、拉絲蛋白等人造肉食品。
人造肉的熱度從今年五月開始便一直高漲不下。今年五月美國人造肉公司Beyond Meat上市后股價立即上漲近6倍,幾天后,另一家人造肉公司Impossible Foods宣布再次融資3億美元。而我國目前也有60多家企業(yè)聲稱將推出人造肉產(chǎn)品。除了人造肉月餅,來自深圳的某植物肉品牌計劃在9月上市“人造牛肉”漢堡。
國外某數(shù)據(jù)機構(gòu)預(yù)測2019年全球植物性人造肉的市場規(guī)模約為121億美元,預(yù)計每年將以15.0%的復(fù)合增長率增長,到2025年將達到279億美元。素食、健康、環(huán)保等因素在推動著人造肉市場快速發(fā)展,同時也將促進蛋白膨化設(shè)備市場的加速成長。
受傳統(tǒng)素食文化影響,中國在植物類食品領(lǐng)域有著悠久的歷史,國內(nèi)的蛋白膨化設(shè)備已趨于完善,生產(chǎn)出來的拉絲蛋白、組織蛋白等肉質(zhì)感強,纖維狀態(tài)好、韌性高。但據(jù)業(yè)內(nèi)人士表示,與國外相比,我國的同類產(chǎn)品在工藝了及水平、味道口感上還存在一定差距。
現(xiàn)在我國由于技術(shù)水平的限制,大部分只能生產(chǎn)絲狀口感的人造肉,口感方面略遜一籌。但據(jù)悉,美國某企業(yè)生產(chǎn)的設(shè)備能賦予人造肉顆粒感,吃起來會更接近動物肉。國內(nèi)某機械廠家也研發(fā)出可以生產(chǎn)柱狀蛋白的設(shè)備,生產(chǎn)出的蛋白肉無苦澀味感,用手剝離具肉絲紋路且抗拉強度高。設(shè)備主機螺桿采用特殊合金材料,耐磨損、承壓大、壽命長;設(shè)備內(nèi)配有強制潤滑系統(tǒng)和全自動溫度控制系統(tǒng),保證設(shè)備傳動部分具有更長的壽命,并使溫度控制更直觀。
此外,如何在去除大豆蛋白的豆腥味,使之更接近動物肉也是目前人造肉行業(yè)面臨的難題。根據(jù)人造肉漢堡的測試人員反饋,盡管它吃起來很像牛肉,但如果把肉餅單獨拿出來嚼一下,還是有豆味。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,要想讓植物蛋白制品吃上去更像肉,主要有兩個辦法,一是去掉豆制品中以乙醛類為主的腥味物質(zhì),二是添加類肉的風(fēng)味物質(zhì),分子級的提取物或常見的蔥姜蒜都可以。如何在不降低蛋白質(zhì)含量的情況下,將以乙醛類為主的腥味物質(zhì)和植物蛋白分離是目前的研究重點。
國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2014-2020)》中提出,要傳承以植物性食物為主、動物性食物為輔的優(yōu)良膳食傳統(tǒng)。消費結(jié)構(gòu)的進一步升級也讓消費者越來越注重健康、天然的植物源食品,這些都是人造肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的助推力。在人造肉面臨資本風(fēng)口的當(dāng)下,我國的人造肉生產(chǎn)設(shè)備亟待優(yōu)化,同時也需要加大相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)力度,以此推動產(chǎn)品提升,更好地滿足消費者需求。
草莓味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)草莓為原料,采用現(xiàn)代干燥技術(shù)加工而成的粉末狀食品配料。草莓味果粉保留了草莓的鮮香氣味和豐富的營養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)制和營養(yǎng)補充領(lǐng)域,深受消費者喜愛。
芒果味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)芒果為主要原料,經(jīng)過先進工藝加工而成的粉末狀食品配料。芒果味果粉保留了芒果的天然香氣和甜味,富含多種營養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營養(yǎng)補充領(lǐng)域,深受消費者喜愛。
香草味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)香草為原料,通過現(xiàn)代工藝加工制成的粉末狀食品配料。香草味果粉保留了香草的純正香氣和風(fēng)味,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營養(yǎng)補充領(lǐng)域,成為提升產(chǎn)品品質(zhì)的重要原料。
香芋味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)香芋為原料,通過先進工藝加工而成的粉末狀食品配料。香芋味果粉保留了香芋獨特的香氣和天然甜味,含有豐富的營養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品制作和營養(yǎng)補充,深受消費者歡迎。
椰子味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)椰子為原料,通過先進工藝加工而成的粉末狀食品配料。椰子味果粉不僅保留了椰子的天然香氣和甜味,還具備豐富的營養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營養(yǎng)補充領(lǐng)域,深受消費者喜愛。
膠原蛋白肽是由膠原蛋白經(jīng)過酶解處理后形成的小分子肽,具有良好的生物利用率和吸收效果。膠原蛋白肽作為現(xiàn)代保健品和美容產(chǎn)品中的熱門成分,因其促進皮膚健康、增強關(guān)節(jié)功能而備受關(guān)注。
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