在消費(fèi)升級(jí)的當(dāng)下，食品飲料工業(yè)也亟待升級(jí)才能滿足中國(guó)消費(fèi)者的飲食需求。豆奶作為健康、營(yíng)養(yǎng)飲品的代表之一，正受到消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。數(shù)據(jù)顯示，2018年豆奶成中國(guó)家庭消費(fèi)增長(zhǎng)較快的飲品品類，豆奶類產(chǎn)品也正處于發(fā)展的快車道上。目前，豆奶市場(chǎng)既有老牌企業(yè)，又有跨界企業(yè)紛紛入局，競(jìng)爭(zhēng)白熱化，同質(zhì)化趨勢(shì)也日趨明顯。
 
　　一直以來(lái)，豆奶都是中國(guó)人的傳統(tǒng)飲品，營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格適宜，口感香濃醇和，滑而不膩，受到人們的喜歡。不過(guò)，受到乳制品市場(chǎng)崛起的沖擊，以及經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，大量的市場(chǎng)份額逐漸被牛奶取代。但是伴隨著消費(fèi)升級(jí)，健康、營(yíng)養(yǎng)、天然的植物性飲品開(kāi)始受到消費(fèi)者的追捧。而豆奶便成為其中之一。
 
　　根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2014-2018年期間，有機(jī)豆奶的復(fù)合銷量增長(zhǎng)速度是牛奶增長(zhǎng)速度的8倍左右，其中2018年有機(jī)豆奶成中國(guó)家庭消費(fèi)增長(zhǎng)較快的飲品品類，豆奶類產(chǎn)品也正處于發(fā)展的快車道上。預(yù)計(jì)未來(lái)5年，豆奶的增速將是牛奶的2倍。目前，不少跨界企業(yè)資本紛紛入局豆奶市場(chǎng)，進(jìn)一步加劇市場(chǎng)白熱化競(jìng)爭(zhēng)，也直接倒逼企業(yè)尋覓博“出位”之道。
 
　　毋庸置疑，豆奶市場(chǎng)誘人的發(fā)展前景吸引眾企業(yè)紛紛入局，但長(zhǎng)此以往，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化，將陷入同質(zhì)化的“怪圈”。那么，企業(yè)如何規(guī)避同質(zhì)化，覓得博“出位”之道，提高產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力呢？一方面求同存異，采取產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略，從原料、營(yíng)養(yǎng)、無(wú)糖、包裝等方面入手。對(duì)于原料可使用非轉(zhuǎn)基因大豆，蛋白質(zhì)含量高，口感好。
 
　　隨著生活水平的提高，人們不再滿足于吃飽，更要飲食好，少糖、少鹽，營(yíng)養(yǎng)又健康。而豆奶含有豐富的營(yíng)養(yǎng)蛋白，營(yíng)養(yǎng)、健康，受到消費(fèi)者的青睞。不過(guò)，就目前市場(chǎng)上來(lái)看，豆奶營(yíng)養(yǎng)較單一。企業(yè)還可以添加其他營(yíng)養(yǎng)成分，如鈣、膳食纖維、維生素等，進(jìn)一步豐富豆奶的營(yíng)養(yǎng)成分，增強(qiáng)產(chǎn)品市場(chǎng)產(chǎn)異化競(jìng)爭(zhēng)力。
 
　　另一方面，無(wú)論何種策略規(guī)避市場(chǎng)同質(zhì)化，都應(yīng)該通過(guò)先進(jìn)的工藝、技術(shù)及設(shè)備來(lái)帶動(dòng)產(chǎn)品甚至產(chǎn)業(yè)升級(jí)，才能使豆奶更好地滿足市場(chǎng)消費(fèi)需求。筆者了解，某企業(yè)采用先進(jìn)的超微粉碎機(jī)對(duì)大豆進(jìn)行精細(xì)研磨，不需要發(fā)生任何化學(xué)變化，就可以將豆子粉碎成超微粒狀態(tài)，從而有利于減輕對(duì)人體消化系統(tǒng)的壓力，使人體更易吸收豆奶營(yíng)養(yǎng)。
 
　　另外，由于超微粉碎機(jī)粉碎速度快，短時(shí)間內(nèi)不會(huì)產(chǎn)生熱量積聚，這樣就不會(huì)對(duì)豆中營(yíng)養(yǎng)成分造成破壞，能夠充分地使豆細(xì)胞破壁并釋放營(yíng)養(yǎng)，提高大豆蛋白含量。
 
　　值得一提的是，大豆在封閉條件下進(jìn)行粉碎、研磨，從而避免氧氣直接與豆?jié){接觸，防止了對(duì)豆?jié){原液的氧化，因此豆奶不會(huì)產(chǎn)生豆腥味，給消費(fèi)者飲用帶來(lái)美好的味蕾體驗(yàn)。
 
　　毫無(wú)疑問(wèn)，豆奶在中國(guó)家庭消費(fèi)增長(zhǎng)中越來(lái)越快，市場(chǎng)前景被看好，進(jìn)而吸引不少企業(yè)紛紛入局，也使市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化，同質(zhì)化趨勢(shì)日益明顯。為此，建議企業(yè)求同存異，采取產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略，并且創(chuàng)新工藝、技術(shù)及設(shè)備等，覓得博“出位”之道，增強(qiáng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。