2019-08-08 來源：SJGLE食品加工在線 sjgle.com

酪蛋白磷酸肽在奶粉中的作用是非常廣泛的，酪蛋白磷酸肽是用胰酶或胰蛋白酶水解的酪蛋白，經(jīng)過精制、純化制成，其核心結構為：-Se r（P）－Se r（P）－Se r（P）－G lu－G lu－（Se r：絲氨酸，G lu：谷氨酸，P：磷酸基）。

酪蛋白磷酸肽在奶粉中的作用是非常廣泛的，酪蛋白磷酸肽是用胰酶或胰蛋白酶水解的酪蛋白，經(jīng)過精制、純化制成，其核心結構為：-Se r（P）－Se r（P）－Se r（P）－G lu－G lu－（Se r：絲氨酸，G lu：谷氨酸，P：磷酸基）。這一結構中的磷酸絲氨酸殘基（－Se r（P）－）成簇存在，在腸道PH弱堿性環(huán) 境下帶負電荷，可阻止消化酶的進一步作用，使CPP不會被進一步水解而在腸中穩(wěn)定存在。國內研究發(fā)現(xiàn)，CPP中氮與磷的摩爾比值越小，CPP的肽鏈越短，磷酸基的密度越大，則CPP純度越高，促進鈣的吸收和利用作用也就越強。

酪蛋白磷酸肽在奶粉中的作用

【酪蛋白磷酸肽在奶粉中的作用?】

人的飲食中的谷類食物含有大量的植酸、肌醇六磷酸等高磷成分，在小腸下端PH7～8環(huán)境下與鈣結合而生成磷酸鈣沉淀。而CPP能抑制磷酸鈣沉淀的形成，使游離鈣保持較高的濃度，促進鈣的被動吸收，成為維生素D作為鈣吸收促進劑的又一途徑。

因此，酪蛋白磷酸肽在奶粉中的作用主要有：

1、促進骨骼對鈣的利用

動物實驗表明，CPP能促進鈣的吸收和利用，減弱破骨細胞作用及抑制骨的再吸收。

2、促進牙齒對鈣的利用

過去認為，餐后咀嚼乳酪能刺激唾液分泌，使堿性的唾液緩沖牙斑上的酸性物質對牙釉質的腐蝕，有助于防止齲齒的發(fā)生。近年研究發(fā)現(xiàn)，乳酪中含有的CPP能將食物中的鈣離子結合在齲齒處，減輕釉質的去礦物化，從而達到抗齲目的。

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