肯德基，起得比賣早點的要早，睡得比賣咖啡的要晚，產(chǎn)品還那么貼近年輕人。這樣的店，除了它的老對頭麥當(dāng)勞，真的很難找到能夠媲美的競品。

       不好好賣串串的早餐鋪子不是好炸雞店。

       作為“垃圾食品”界的霸主，肯德基深受中國人民的喜愛，并一直試圖“融入中國”。這不，在老北京雞肉卷、中式油條、豆?jié){、燒餅、粥、川辣泡椒雞塊飯之后，肯德基又推出了自己更具中國風(fēng)的新品：

       “川香燃辣擼串桶+香鹵系列產(chǎn)品”。

       有人調(diào)侃：這是要和中國的幾萬家串串店搶生意嗎？

       有人吐槽：肯德基越來越不務(wù)正業(yè)了。

       還有人在問：肯德基啥時候出個火鍋，搶搶海底撈的生意？

       奇怪，為什么都是肯德基無腦創(chuàng)新，四處“樹敵”，卻很少有人去搶一下肯德基的生意呢？

       肯德基答案是：我比你有天賦，還比你努力。

       01

       是不是炸雞店，無所謂

       隨便走大街上問一個人肯德基是干嘛的，相信百分之99的都會說：賣炸雞漢堡的。

       32年前，肯德基在北京前門西大街正陽市場1號開業(yè)，當(dāng)時牌子上寫的是“美國肯德基家鄉(xiāng)雞”。剛剛改革開放不久的中國人，也次見到了西式快餐。

       在那個年代，吃西餐還是很稀罕的事，所以無論是大人還是小朋友，如果吃了回肯德基，都會感到倍兒有面子。

       乘著時代的快車，肯德基在中國突飛猛進(jìn)地擴(kuò)張。成為了中國發(fā)展最快、規(guī)模的快餐“雙冠王”。截止到目前，中國的肯德基數(shù)量，已有5000多家。而且，已經(jīng)遍布了縣級市。

       有人說，肯德基是運氣好，趕上了商機(jī)。

       但有一組數(shù)據(jù)是：在全球，肯德基有10000多家餐廳，而麥當(dāng)勞餐廳有30000多家，是前者的兩倍多，但在中國則正好相反。

       既然都是洋快餐的翹楚，為何差別就那么大呢？

       這就是肯德基的成功之處：本土化。

       一家美國的炸雞店，到底計劃在中國搞多大的業(yè)務(wù)，我們不得而知，但不可否認(rèn)，這些年來，肯德基賣雞肉卷，賣盒飯，賣油條，往漢堡里面加青紅椒、甚至小龍蝦，一再刷新了人們的想象力。

       在肯德基的經(jīng)營方略上，似乎沒有“定位”這兩個字，中國人愛吃啥，我們就做啥。在每一個新品推出之前，肯德基都會密切關(guān)注市場，推出最火的產(chǎn)品。

       雖然并不是每個創(chuàng)新都成功，但是有一點很明顯，就是肯德基在菜品創(chuàng)新時，幾乎沒有什么條條框框。

       從食材上看，肯德基曾經(jīng)推出過牛油果熱辣藤椒雞排，選擇牛油果的理由很簡單，這是近年來的網(wǎng)紅水果。藤椒，也是中國川菜的特色。除此之外，榴蓮這樣口味獨特的水果也曾被肯德基采用。

       從方式上看，從賣盒飯開始，“洋快餐”這三個字已經(jīng)束縛不了肯德基了。先別說洋不洋的問題，現(xiàn)在連“快餐”這兩個字是否要堅持看來都是兩說了。

       如今，肯德基每天都限時供應(yīng)早餐、粥點。對于肯德基來說，快餐兩個字其實已經(jīng)不是當(dāng)初打入中國的核心了，現(xiàn)在的核心是：食品工藝的標(biāo)準(zhǔn)化。

       只要能夠保證標(biāo)準(zhǔn)化，肯德基都敢玩。

       02

       標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化！

       曾經(jīng)一段時間內(nèi)有一個謠言，說肯德基的原料用雞，有"六個翅膀八條腿"，這種完全不符合生物常識的傳言，卻在網(wǎng)絡(luò)上經(jīng)久不衰。

       后來，肯德基正式對外宣布，向法院提交訴狀，起訴媒體造謠，并要求索賠350萬，終止了這樣的惡意揣測。

       在洋快餐進(jìn)入中國之后，有無數(shù)家類似肯德基的國內(nèi)企業(yè)開始進(jìn)行本土化和西方化的中西結(jié)合，從“肯得起“到“華萊士”，再到“德克士”，有那么多賣“洋快餐”的企業(yè)出現(xiàn)，但都沒有干過肯德基。

       既然不是雞的原因？那么是什么讓肯德基如此受歡迎呢？

       答案就是：從工藝到服務(wù)，全方位的標(biāo)準(zhǔn)化！

       在中國深耕的30多年，肯德基見證了無數(shù)家餐飲企業(yè)的興衰，而他們始終不變的，就是自己的標(biāo)準(zhǔn)！

       而這恰恰是很多企業(yè)的軟肋：很多企業(yè)做大得太久了，市場上的競爭愈演愈烈，有些地方很難做得像從前那樣了。

       比如“喜茶”，比如“胖哥倆”，比如“鮑師傅”，很多人都覺得，這家店和那家店的味道不一樣，服務(wù)也不一樣。

       而肯德基可怕地方就在于：對標(biāo)準(zhǔn)化的執(zhí)行力。

       一年365天無休，全國一半的店鋪24小時營業(yè)。全天空調(diào)開放，冬暖夏涼。廚房環(huán)境井然有序，用餐環(huán)境干凈整潔?？谖恫灰欢?，但最均衡！

       很多火鍋店都用地溝油，用別人吃剩下的鍋底，可肯德基幾乎沒有這樣的事情發(fā)生。很多面包店的面包要三天下架，而肯德基的炸雞漢堡至少是一換。

       有一位曾經(jīng)在肯德基工作過的人這樣說：

       “雖然大家都稱它為垃圾食品，可大部分中國的小店包括一些大飯店沒有KFC（肯德基）做得好，我大學(xué)在里面打工過，人家油也是幾天就換一次，不像有些店用到死。”

       即便肯德基有過負(fù) 面新聞，但也不至于像別的餐飲企業(yè)那么夸張。

       還記得兩年前海底撈被記者曝光后廚老鼠亂竄。后來，海底撈發(fā)官方聲明向公眾致歉，并表示管理層承擔(dān)責(zé)任。此舉被人們稱贊公關(guān)好，繼續(xù)吃，問題不大。

       而多年前肯德基新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡的調(diào)料中發(fā)現(xiàn)了微量蘇丹紅（1號）成分。百勝（肯德基的母公司）立即要求全國所有肯德基餐廳停止售賣新奧爾良烤翅和新奧爾良雞腿堡兩種產(chǎn)品，同時啟動內(nèi)部流程妥善處理并銷毀所有剩余調(diào)料，防止問題調(diào)料回流到消費渠道。通過媒體和餐廳發(fā)布中國肯德基“有關(guān)蘇丹紅（1號）問題的聲明”，并向公眾致歉。

       兩相對比，就能發(fā)現(xiàn)差距。

       簡簡單單的一個標(biāo)準(zhǔn)化，看似是一種經(jīng)營方式。背后卻折射了很多餐飲企業(yè)的很多通病：衛(wèi)生、服務(wù)、質(zhì)量！

       而這，恰恰是一家企業(yè)能夠抓住市場的根本因素。

       在KFC內(nèi)部，新進(jìn)員工都要經(jīng)歷實行一對多、師傅帶徒弟的訓(xùn)練，并由管理組考核。標(biāo)準(zhǔn)化的程度細(xì)致入微。如大家熟知，肯德基的炸薯條時間，精確到秒。

       03

       標(biāo)準(zhǔn)化之外的創(chuàng)舉

       如果說，是標(biāo)準(zhǔn)化讓肯德基在中國屹立不倒，那么年輕化，就是肯德基大舉擴(kuò)張的法寶。

       讓我們我們看一下肯德基這些年找的代言人：

       薛之謙、柯震東、黃子韜、鹿晗、TFBOYS、周冬雨，以及l(fā)ol的幾位職業(yè)選手。

       除了薛之謙和柯震東被爆出負(fù) 面新聞后立即被肯德基撤換以外，其他都是目前形象較好的流量明星。

       肯德基深諳粉絲的力量。有的粉絲為了支持偶像，可以重復(fù)地返場看電影，可以飛不同的城市看同一個偶像的主題演唱會。那么，多買點偶像代言的雞塊算什么。

       理解了這一點，再來看肯德基的一些看似奇葩的舉動，就容易找到原因了。

       比如肯德基現(xiàn)在賣的串串，估計就是看中了“月色經(jīng)濟(jì)”。

       如今，很多企業(yè)加班工作制度盛行，深圳鵝廠的員工晚上10點才下班，北京那些回通州睡覺的人們晚上9點還堵在國貿(mào)橋下。他們在下班后，很多店都關(guān)門了，但肯德基的懷抱，這時還向著這些年輕人敞開。

       這樣的服務(wù)堅持，有幾家食品企業(yè)能做到呢？

       肯德基，起得比賣早點的要早，睡得比賣咖啡的要晚，產(chǎn)品還那么貼近年輕人。這樣的店，除了它的老對頭麥當(dāng)勞，真的很難找到能夠媲美的競品。

       所以說，不是沒有人想搶肯德基的生意，而是肯德基攻打過來，很多商家往往是只有招架之功，而無還手之力。

       保證核心：食品工藝的標(biāo)準(zhǔn)化；

       堅持定位：服務(wù)新一代的年輕人；

       剩下的那就各種創(chuàng)新，各種嘗試。

       這三大理念，是肯德基風(fēng)雨三十年，送走無數(shù)對手的法寶。

       當(dāng)我們吃肯德基的時候，是否，也應(yīng)該想一下，中國美食有那么多種：揚州炒飯、水餃、面條、湯包、胡辣湯……

       為何沒有一個可以真正地走向世界，成為品牌？

       說一句，不要猜測肯德基會不會出火鍋，標(biāo)準(zhǔn)化程度這么高的品類，你覺著肯德基會放過嗎？