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  • 資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 茅臺(tái)上半年?duì)I收增19% 發(fā)酵設(shè)備助白酒發(fā)力高端市場(chǎng)

    2019-07-17 來(lái)源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
    近日,貴州茅臺(tái)酒股份有限公司對(duì)外發(fā)布了2019上半年?duì)I收情況。根據(jù)公司發(fā)布數(shù)據(jù)顯示,貴州茅臺(tái)2019年上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入463.3 億元、同比增長(zhǎng) 19%。

      近日,貴州茅臺(tái)酒股份有限公司對(duì)外發(fā)布了2019上半年?duì)I收情況。根據(jù)公司發(fā)布數(shù)據(jù)顯示,貴州茅臺(tái)2019年上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入463.3 億元、同比增長(zhǎng) 19%。近年來(lái),酒業(yè)發(fā)展復(fù)蘇明顯,尤其是高端白酒的市場(chǎng)需求不斷提升,也為發(fā)酵設(shè)備帶來(lái)了全新的機(jī)遇。
     
      我國(guó)白酒行業(yè)自2008年以來(lái)整體上為擴(kuò)張趨勢(shì),據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì),2017年規(guī)模以上白酒企業(yè)全年白酒產(chǎn)量、銷售收入分別為5654萬(wàn)千升、1198.06億元。隨著可支配收入提高,消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)白酒的需求愈發(fā)強(qiáng)烈,高端白酒的消費(fèi)逐漸從政策消費(fèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槊癖娤M(fèi),市場(chǎng)需求上升。此外,大量帶有收藏、保值目的的買家進(jìn)入市場(chǎng),又進(jìn)一步帶動(dòng)了整個(gè)高端白酒市場(chǎng)的熱度。
     
      據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析,如果將白酒按價(jià)格由低到高分為五類,價(jià)格的經(jīng)濟(jì)型白酒的份額自2015年便開(kāi)始逐漸下滑,而未來(lái)白酒的高端化趨勢(shì)將繼續(xù)保持,預(yù)計(jì)在2022年經(jīng)濟(jì)型白酒的占比會(huì)下降到18.1%。高端化產(chǎn)品將成為白酒市場(chǎng)的主體。
     
      高端白酒意味著白酒的品質(zhì)、口感都需要“更上一層樓”,那么,如何才能提高白酒品質(zhì)呢?這就需要從其釀造工藝出發(fā)。白酒釀造工藝多且復(fù)雜,分為制曲、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等多個(gè)步驟,而其中,發(fā)酵是較為重要的一個(gè)環(huán)節(jié),目前已有白酒生產(chǎn)企業(yè)將發(fā)酵罐應(yīng)用到白酒的發(fā)酵過(guò)程中。
     
      發(fā)酵罐采用了無(wú)菌系統(tǒng),避免空氣中微生物對(duì)發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生污染,保證酒質(zhì)的純正,罐體上設(shè)有米洛板或迷宮式夾套,可通入加熱或冷卻介質(zhì)來(lái)進(jìn)行循環(huán)加熱或冷卻,罐內(nèi)壁多經(jīng)鏡面拋光處理,無(wú)衛(wèi)生死角,清洗方便。目前市面上常見(jiàn)的發(fā)酵罐有機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐、鼓泡式發(fā)酵罐、氣升式發(fā)酵罐等等。
     
      據(jù)了解,如今不少白酒企業(yè)內(nèi),生產(chǎn)仍主要靠人工來(lái)完成。尤其是發(fā)酵環(huán)節(jié),運(yùn)用機(jī)械化、智能化設(shè)備進(jìn)行發(fā)酵的則更少。但隨著科技的發(fā)展以及人工成本的上升,越來(lái)越多的白酒生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)始使用自動(dòng)化發(fā)酵設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,目前國(guó)內(nèi)一些白酒龍頭企業(yè)已經(jīng)引入了機(jī)械化發(fā)酵設(shè)備來(lái)釀造白酒,并通過(guò)傳感器等設(shè)備對(duì)發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行在線監(jiān)測(cè),及時(shí)調(diào)整溫度濕度來(lái)保證白酒品質(zhì)。
     
      此外,相關(guān)政策的發(fā)布也將為白酒發(fā)酵設(shè)備市場(chǎng)帶來(lái)利好。“十三五規(guī)劃”中將“傳統(tǒng)釀造食品風(fēng)味與品質(zhì)調(diào)控及新型釀造技術(shù)創(chuàng)制”列為重點(diǎn)項(xiàng)目之一,這有助于推動(dòng)白酒行業(yè)從粗放式生產(chǎn)向機(jī)械化、智能化、自動(dòng)化、信息化等生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變,也將進(jìn)一步擴(kuò)大發(fā)酵設(shè)備在白酒行業(yè)的普及率。
     
      如今,高端白酒的市場(chǎng)不斷拓寬,相關(guān)企業(yè)要想抓住這一機(jī)遇,在現(xiàn)代化、智能化方面便不可落后,通過(guò)發(fā)酵罐等自動(dòng)化設(shè)備生產(chǎn)質(zhì)量穩(wěn)定的產(chǎn)品,提高生產(chǎn)效率的同時(shí)節(jié)省成本。

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