入夏以來，甜瓜新品種越來越多，“西州密25號”“黃夢脆”等紛紛搶灘超市，在各種電商平臺也銷量大增。

       “越緊密、越細致的網(wǎng)狀代表果肉越甜、越多汁。”銷售人員向記者展示了一個皮實渾圓的哈密瓜。

       作為一種討喜的當季水果，究竟什么樣的甜瓜才是消費者購買的？科學(xué)家眼中的好瓜又是什么樣的？如何看待品種繁多、令人目不暇接的甜瓜市場和產(chǎn)業(yè)？為此《中國科學(xué)報》邀請了業(yè)內(nèi)專家進行解答。

       眾里尋“瓜”千百度

       羊角蜜、哈密瓜、伊麗莎白瓜……雖然果形和果肉不盡相同，但是本質(zhì)上它們都屬于同一物種——葫蘆科黃瓜屬的甜瓜。難怪甜瓜的口感帶著一絲黃瓜的“神韻”。果肉中“掛滿種子”的胎座，是甜瓜的典型特征。

       中國園藝學(xué)會西甜瓜專業(yè)委員會秘書長、中國農(nóng)科院鄭州果樹研究所研究員馬躍告訴《中國科學(xué)報》，我國甜瓜生產(chǎn)面積每年約800萬畝，規(guī)模居世界。主產(chǎn)區(qū)為華東、中南、西北，三足鼎立。其中，華東的面積、產(chǎn)量占全國的30%；中南、西北產(chǎn)區(qū)甜瓜面積約占全國1/4，產(chǎn)量占全國的1/5。

       記者了解到，按照果皮是否可食用，科學(xué)家將甜瓜分為薄皮甜瓜和厚皮甜瓜，不同品種的甜瓜因不同產(chǎn)區(qū)、不同季節(jié)、不同栽培模式，經(jīng)濟效益不盡相同。“平均每畝的產(chǎn)值約2000~20000元，按每年種植規(guī)模粗略計算，產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟總量約為800億元。”新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院哈密瓜研究中心研究員張永兵告訴《中國科學(xué)報》。

       馬躍介紹，《種子法》規(guī)定，對甜瓜等29種非主要農(nóng)作物必須進行品種登記才能生產(chǎn)推廣，而甜瓜品種登記數(shù)量超過1000多個，排名第五，其中包括以“西州密25號”為代表的“西州密”系列、“新密雜”系列、“黃夢脆”、“翠蜜”、“眾天”系列和“唐甜”系列等在內(nèi)的眾多優(yōu)良品種。

       不過，雖然都是甜瓜，不同品種瓜的“帶貨能力”卻不盡相同，包括甜瓜內(nèi)部也推選出了不同領(lǐng)域的“C位”。

       馬躍介紹，在厚皮甜瓜主栽品種中，新疆自治區(qū)葡萄瓜果研究所10年前選育的以“西州密25號”為代表的西州密系列品種，多年來發(fā)展勢頭顯著，同類品種在網(wǎng)紋甜瓜中占一半左右。而新疆農(nóng)科院哈密瓜研究中心最近推出的“黃夢脆”代表了又一種新類型，也將會吸引消費者的眼球。

       薄皮甜瓜則以河北省唐山市農(nóng)科院的“唐甜”系列、黑龍江省農(nóng)科院的“龍?zhí)?rdquo;等為代表，同類品種在薄皮甜瓜中超過50％。

       這樣的瓜就是好瓜嗎？在科學(xué)家看來，品質(zhì)優(yōu)良、適應(yīng)性強、抗病耐貯才是判斷是否為好瓜的標準。

       “品質(zhì)優(yōu)良的直接體現(xiàn)是果實的色香味均能滿足消費需求，間接體現(xiàn)是果實各種營養(yǎng)物質(zhì)的保健作用。針對甜瓜的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，各產(chǎn)區(qū)的種植者均能以較低的生產(chǎn)成本生產(chǎn)出商品性較好的產(chǎn)品，此為適應(yīng)性強?？共∧唾A是指生產(chǎn)和運輸環(huán)節(jié)，抗病性強的甜瓜在種植時可減少或避免防病藥劑的使用；耐貯運可以延長果實的貨架期和供應(yīng)周期。”張永兵說。

       馬躍認為，市場上好的商品甜瓜，應(yīng)符合國家甜瓜綠色生產(chǎn)標準，食用安全；而且果實成熟度適中，能充分表現(xiàn)出品種的固有優(yōu)良特性。“對于消費者而言，比較簡便的方法就是盡量選擇質(zhì)量好、品牌有保證的銷售商購買，這樣一般都不會有大的問題。”

       比甜都用高科技

       想要讓消費者吃到香甜可口的瓜，各類科技手段也是輪番上陣。

       以哈密瓜為例，新疆是哈密瓜的原產(chǎn)地與主產(chǎn)區(qū)，過去人們只能在當?shù)睾颓锛境缘焦芄稀?ldquo;隨著塑料大棚、日光溫室等設(shè)施栽培技術(shù)的應(yīng)用，在東部地區(qū)利用設(shè)施條件也能夠生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)哈密瓜。而在海南、廣西等華南地區(qū)，冬春季也能夠收獲新鮮的哈密瓜，滿足了消費者的需求。”馬躍說。

       在甜瓜的遺傳育種和栽培種植環(huán)節(jié)也均有科技加持。張永兵介紹，研究人員通過在育種過程創(chuàng)制抗病種質(zhì)材料，采用苗期人工接種抗性鑒定和抗病分子標記（例如SSR、SNP標記的應(yīng)用）等輔助選擇技術(shù)，縮短了育種周期、加快了育種進程、提高了抗病育種的效率。

       中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所副研究員鄧云告訴《中國科學(xué)報》，科學(xué)家還研究應(yīng)用了測土配方施肥、增施有機肥或生物菌肥、水肥一體化、蜜蜂授粉等先進技術(shù)，為甜瓜的生長提供適宜環(huán)境，提高甜瓜品質(zhì)和產(chǎn)量。

       鄧云介紹，水肥一體化技術(shù)具有節(jié)水省肥、省工省力、減輕病害、提質(zhì)增產(chǎn)的效果，在厚皮甜瓜種植中已經(jīng)普遍應(yīng)用。“甜瓜生產(chǎn)上采用水肥一體化技術(shù)，每畝可以節(jié)水30 m3、節(jié)肥22 kg（折純養(yǎng)分）、省工4個，品質(zhì)提高10%左右，增產(chǎn)3%左右，經(jīng)濟效益非常顯著。”

       對一種甜瓜吃膩了？別擔(dān)心，科學(xué)家還能培育層出不窮的新品種甜瓜，保你吃個新鮮！通過各種科研手段和新的育種技術(shù)，科學(xué)家獲得了不同口味和樣式的優(yōu)良品種。

       馬躍介紹，在新疆農(nóng)科院哈密瓜中心，由中國工程院院士吳明珠領(lǐng)銜的科研團隊，通過多親選擇、空間誘變、復(fù)合育種等方法選育出我國首創(chuàng)的具有獨特酸甜味的“風(fēng)味甜瓜”系列品種，讓吃慣了甜味甜瓜的消費者有了不一樣的選擇。

       而原甘肅河西瓜菜研究所研究員田書沛利用傳統(tǒng)厚皮甜瓜與薄皮甜瓜各自的優(yōu)勢，雜交選育了厚皮與薄皮中間類型甜瓜“玉金香”，為甜瓜增加了一個品種。

       綠色生產(chǎn)助力“甜瓜自由”

       當記者詢問為何如今市面上水果的價格一路飆升時，鄧云表示，農(nóng)機、化肥、農(nóng)膜等農(nóng)資產(chǎn)品價格上漲、勞動者工資增加、土地租金提高，直接造成了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本逐年增長。尤其是人工成本增長幅度較大，已成占比的支出項目。

       “甜瓜屬于勞動密集型作物，機械化程度低，大部分生產(chǎn)環(huán)節(jié)只能依靠人工完成，人工成本約占50%。甜瓜種植的人工成本上漲拉動了總成本的上漲。”他說，甜瓜屬于季節(jié)性（夏季）鮮食水果，價格出現(xiàn)明顯的季節(jié)性特征，全年價格呈現(xiàn)兩頭高、中間低的季節(jié)性波動。“尤其在甜瓜大量上市期間，其價格波動較大，瓜農(nóng)收入極不穩(wěn)定。”

       想要讓消費者和生產(chǎn)者均實現(xiàn)“甜瓜自由”，專家表示，應(yīng)加大科技扶持力度以促進甜瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

       馬躍介紹，如今規(guī)模化的甜瓜生產(chǎn)基地生產(chǎn)總量所占比重較小，不利于各種新栽培技術(shù)模式的推廣，因此在綠色生產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)高效等方面的技術(shù)規(guī)程等還有待進一步全面應(yīng)用。

       此外，在新優(yōu)良品種的選育示范推廣、新適用栽培技術(shù)的集成示范應(yīng)用等方面，盡管政府主管部門科技經(jīng)費投入逐年增大，但科研成果的實際轉(zhuǎn)化應(yīng)用，仍亟須機制創(chuàng)新、政策配套等方面的進一步落實。

       “我國如今的西瓜甜瓜生產(chǎn)，每年已經(jīng)有3500萬畝總量，各地應(yīng)因地制宜，依靠供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，促進產(chǎn)銷結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，根據(jù)市場定位保持適度生產(chǎn)規(guī)模。重點發(fā)展優(yōu)質(zhì)薄皮甜瓜、優(yōu)質(zhì)網(wǎng)紋甜瓜等市場效益穩(wěn)定的品種類型。”馬躍表示，我國科學(xué)家也應(yīng)加大力度推廣新品種新技術(shù)，提高生產(chǎn)的標準化水平。只有積極發(fā)展綠色生產(chǎn)，才能讓百姓吃到更健康、更多樣和物美價廉的優(yōu)質(zhì)好瓜。