資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 新開(kāi)發(fā)的植物蛋白原料口味有待改進(jìn)
奇華頓認(rèn)為，有潛力成為主流的六種新型植物基蛋白分別是燕麥、綠豆、鷹嘴豆、扁豆、亞麻和葵花籽，這些蛋白質(zhì)很可能改變食品行業(yè)，尤其是營(yíng)養(yǎng)飲料。該發(fā)現(xiàn)作為與加州大學(xué)伯克利分校（the University of California Berkeley）產(chǎn)品開(kāi)發(fā)項(xiàng)目合作進(jìn)行的項(xiàng)目結(jié)果而公布。
然而，即使是這些新的蛋白質(zhì)來(lái)源，在味道、口感和香味方面，它們?nèi)匀蛔屟邪l(fā)困難重重。掩蓋富含蛋白質(zhì)的食物中的異味早已不是什么新鮮問(wèn)題，有些研發(fā)者經(jīng)常使用糖和鹽來(lái)改變味覺(jué)，讓產(chǎn)品不過(guò)于干澀。然而，這些傳統(tǒng)的解決方案與消費(fèi)者們對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)和功能性產(chǎn)品的需求不相符合，而且往往無(wú)法達(dá)到預(yù)期的口感。
Janosko補(bǔ)充道，“通過(guò)科學(xué)研究，再加上烹飪知識(shí)和風(fēng)味創(chuàng)造的天賦，我們可能加深對(duì)一些化學(xué)物質(zhì)的了解，讓素食食品也能擁有理想的香味和口感”。
奇華頓還新發(fā)布了一系列整體除味溶液，以抵消6種植物基蛋白的味道：大豆、豌豆、蠶豆、大米、燕麥、藻類和乳清。這些乳液與一種新的智能除味工具相結(jié)合，在過(guò)去18個(gè)月中進(jìn)行了2 000多項(xiàng)評(píng)估，并由奇華頓的專家小組進(jìn)行了試驗(yàn)和測(cè)試。這家香精公司宣傳這些溶液功能性極強(qiáng)，可以讓供應(yīng)商一次去除多種異味，進(jìn)而減少食品添加劑的使用，為產(chǎn)品打上“清潔標(biāo)簽”。
“現(xiàn)在有許多不同類型的植物蛋白質(zhì)用于產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，通常以多種組合進(jìn)行使用。幾乎每次應(yīng)用都有需要被消除的異味。個(gè)挑戰(zhàn)是標(biāo)識(shí)異味的本質(zhì)，這允許我們使用我們的Smart Tools來(lái)選擇合適的除味成分以獲得期望的效果,” 奇華頓品味口味和天然成分全球品類總監(jiān)Flavio Garofalo博士告訴FoodIngredientsFirst。
隨著環(huán)保意識(shí)的日益增強(qiáng)，綠色可持續(xù)發(fā)展已成為全球共識(shí)。食品包裝作為日常生活中不可或缺的一部分，其環(huán)保性也受到越來(lái)越多的關(guān)注。紙質(zhì)包裝因其可再生、易降解的特性，成為替代塑料包裝的重要方向。
近年來(lái)“三高”人群和“糖人”越來(lái)越多，以至于有的人“談糖色變”，把愛(ài)喝的可樂(lè)都換成了無(wú)糖可樂(lè)。隨著公眾健康意識(shí)的提升，消費(fèi)者也對(duì)低糖、無(wú)糖食品的需求日益增長(zhǎng)，尤其是在糖尿病和肥胖癥等慢性疾病高發(fā)的背景下，尋找安全、有效的糖替代品已成為食品工業(yè)研究的重要方向。
山茶，作為一種我國(guó)傳統(tǒng)名優(yōu)植物，其不同部位也富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有較高的藥用價(jià)值和食用價(jià)值。近年來(lái)，隨著人們對(duì)健康飲食的重視，山茶在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。
高壓、快節(jié)奏的都市生活中，讓我們開(kāi)始重新審視傳統(tǒng)食物，而酸面包（sourdough bread）正是其中一顆璀璨的明珠。這種面包以其獨(dú)特的酸香風(fēng)味和健康益處，逐漸成為全球烘焙愛(ài)好者和健康飲食者的寵兒，近年來(lái)在全球范圍內(nèi)備受青睞。
猴頭菇，作為一種著名的食藥用菌，不僅以其獨(dú)特的形態(tài)和美味著稱，更以其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多種健康功效備受青睞，而猴頭菇菌絲體，作為猴頭菇的重要組成部分，同樣蘊(yùn)含著巨大的健康潛力。
隨著人們對(duì)食品安全和環(huán)保的日益關(guān)注，傳統(tǒng)的食品包裝材料逐漸受到限制，可食膜作為一種新型的食品包裝材料，因其具有可生物降解、安全無(wú)毒、可食用等優(yōu)點(diǎn)而受到廣泛關(guān)注。
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