資訊 > 熱點資訊 > 新開發(fā)的植物蛋白原料口味有待改進(jìn)
奇華頓認(rèn)為，有潛力成為主流的六種新型植物基蛋白分別是燕麥、綠豆、鷹嘴豆、扁豆、亞麻和葵花籽，這些蛋白質(zhì)很可能改變食品行業(yè)，尤其是營養(yǎng)飲料。該發(fā)現(xiàn)作為與加州大學(xué)伯克利分校（the University of California Berkeley）產(chǎn)品開發(fā)項目合作進(jìn)行的項目結(jié)果而公布。
然而，即使是這些新的蛋白質(zhì)來源，在味道、口感和香味方面，它們?nèi)匀蛔屟邪l(fā)困難重重。掩蓋富含蛋白質(zhì)的食物中的異味早已不是什么新鮮問題，有些研發(fā)者經(jīng)常使用糖和鹽來改變味覺，讓產(chǎn)品不過于干澀。然而，這些傳統(tǒng)的解決方案與消費者們對健康、營養(yǎng)和功能性產(chǎn)品的需求不相符合，而且往往無法達(dá)到預(yù)期的口感。
Janosko補(bǔ)充道，“通過科學(xué)研究，再加上烹飪知識和風(fēng)味創(chuàng)造的天賦，我們可能加深對一些化學(xué)物質(zhì)的了解，讓素食食品也能擁有理想的香味和口感”。
奇華頓還新發(fā)布了一系列整體除味溶液，以抵消6種植物基蛋白的味道：大豆、豌豆、蠶豆、大米、燕麥、藻類和乳清。這些乳液與一種新的智能除味工具相結(jié)合，在過去18個月中進(jìn)行了2 000多項評估，并由奇華頓的專家小組進(jìn)行了試驗和測試。這家香精公司宣傳這些溶液功能性極強(qiáng)，可以讓供應(yīng)商一次去除多種異味，進(jìn)而減少食品添加劑的使用，為產(chǎn)品打上“清潔標(biāo)簽”。
“現(xiàn)在有許多不同類型的植物蛋白質(zhì)用于產(chǎn)品開發(fā)，通常以多種組合進(jìn)行使用。幾乎每次應(yīng)用都有需要被消除的異味。個挑戰(zhàn)是標(biāo)識異味的本質(zhì)，這允許我們使用我們的Smart Tools來選擇合適的除味成分以獲得期望的效果,” 奇華頓品味口味和天然成分全球品類總監(jiān)Flavio Garofalo博士告訴FoodIngredientsFirst。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來，人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿痈餍袠I(yè)創(chuàng)新的實用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥，中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素，為人體提供營養(yǎng)，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長代謝的重要元素。硒在人體無法長期貯存，也無法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機(jī)體需要。
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