食品營養(yǎng)強化是世界衛(wèi)生組織推薦的改善人群微量營養(yǎng)素缺乏的措施之一，現(xiàn)已形成完善的添加劑體系-食品營養(yǎng)強化劑。其目的是根據(jù)不同地區(qū)、不同人群的營養(yǎng)缺乏狀況和營養(yǎng)需要，以及為彌補食品在加工、儲存時造成的營養(yǎng)素損失，在食品中選擇性地加入一種或者多種微量營養(yǎng)素或其他營養(yǎng)物質(zhì)，其特點是能夠讓人們在無意識的情況下補充缺乏的營養(yǎng)元素。隨著人們對營養(yǎng)均衡需求的不斷提高，食品營養(yǎng)強化已經(jīng)成為健康食品發(fā)展的主流趨勢，在此情形下，食品中添加營養(yǎng)強化劑的情況也越來越多，這就要求我們對營養(yǎng)強化劑的使用規(guī)范有一定了解，避免企業(yè)因違規(guī)或潛在的技術(shù)問題造成損失。

　　食品營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑，因此在使用時首先要確定目標營養(yǎng)素的使用范圍和用量，《GB14880-2012食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準》是營養(yǎng)強化劑使用時必須要符合的規(guī)范。GB14880對所有可以使用的營養(yǎng)素及范圍進行了詳細說明，因為現(xiàn)行版本實施日期的關(guān)系，在換版期會進行一系列的變更，這就需要我們查詢相關(guān)的新品種、擴大使用范圍等即時公告。

　　在合規(guī)性審查過程中，有一項往往會造成困惑，有些物質(zhì)不僅屬于營養(yǎng)強化劑，而且還屬于GB2760中規(guī)定的添加劑，比如核黃素、維生素C、維生素E、檸檬酸鉀、β-胡蘿卜素、碳酸鈣等，還有些營養(yǎng)強化劑屬于新食品原料，比如二十二碳六烯酸、低聚半乳糖、多聚果糖、花生四烯酸等，這些物質(zhì)在使用時我們要以目的為取向，使用的目的是什么，我們就要按照目的所屬的規(guī)范進行使用，標簽也要按照相關(guān)范圍遵循GB7718進行標注。

　　食品營養(yǎng)強化劑的種類很多，按照營養(yǎng)素類別可以大體分為維生素、類胡蘿卜素、礦物質(zhì)、氨基酸、肽、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸以及糖類，其來源化合物主要是通過提取、合成、發(fā)酵等工藝獲得，其在理化性質(zhì)方面有個共同點，一般具有很好的溶解性，在使用方面比較多樣化，其強化的產(chǎn)品可以是固體，也可以是液體。

　　營養(yǎng)強化劑使用過程中有許多關(guān)鍵點，其工藝優(yōu)劣直接關(guān)乎產(chǎn)品成敗。GB14880中規(guī)定的營養(yǎng)素往往有多種來源，不同來源物質(zhì)的理化性質(zhì)等也有差異，因此營養(yǎng)素的選擇首先要選擇理化性質(zhì)與產(chǎn)品相吻合的產(chǎn)品，跟環(huán)境能很好的相容，與載體有很好的親和性，最簡單的例子就是水溶性和脂溶性、酸堿性的差異。生產(chǎn)實例：維生素和氨基酸等對光、熱、氧等環(huán)境比較敏感，加工過程中容易被破壞，因此不宜添加到具有高溫高壓工藝的產(chǎn)品中。鐵、鈣等元素容易與植酸結(jié)合，并加速油脂和維生素的氧化，因此不宜添加到果汁中，如有必要，則需要選擇螯合鈣等相對穩(wěn)定的物質(zhì)，或者選擇在成品中添加。其次，選擇口感、風味、顏色與產(chǎn)品相統(tǒng)一的原料，如此可以減少其他食品添加劑的使用，符合清潔化標簽趨勢。第三，在成本、穩(wěn)定性、生物利用率方面進行綜合考量，根據(jù)產(chǎn)品定位做出選擇。

　　在強化工藝方面，主要考慮添加的時機和方式，強化劑添加時機可以在原料中添加，也可以在加工過程添加，也可以在成品中加入，其中在成品前或者成品后加入能夠顯著降低營養(yǎng)素的損失，當然在很多產(chǎn)品中我們必須在生產(chǎn)過程中或更早時加入，這就需要我們選擇更穩(wěn)定的來源化合物。強化劑的添加方式一般采用溶液添加，比如強化米，通過溶液滲透的方式將營養(yǎng)素載入大米，而干式添加的多是應用于成品混合型。當然，不同產(chǎn)品的強化方式也可以多樣化，需要根據(jù)生產(chǎn)實際進行調(diào)整。