By:Alice L

　　輕斷食

　　輕斷食（theFastDiet）也稱(chēng)“5/2斷食法”，是由英國(guó)醫(yī)學(xué)博士邁克爾莫里斯發(fā)起的一種新的減肥方法。具體做法是一周選取不連續(xù)的2天，每天只攝入500大卡（女生）或600大卡（男生），其余5天按照日常飲食。斷食的習(xí)俗自古有之，但常常是連續(xù)幾天不進(jìn)食，比較激烈。“5/2斷食法”比較溫和，也比較利于執(zhí)行，不同于古時(shí)的斷食。故這種一周里選取不連續(xù)2日限制飲食被統(tǒng)稱(chēng)為“輕斷食”。

　　輕斷食的益處

　　1）定期短暫斷食會(huì)引發(fā)長(zhǎng)期的變化，有助于預(yù)防老化和疾??；

　　2）研究顯示，斷食可以改善情緒，保護(hù)大腦，避免記憶力下降及認(rèn)知能力變差；

　　3）對(duì)肥胖者減肥是一種利于執(zhí)行的簡(jiǎn)單有效的方法；同樣輕斷食也適用于保持體型者，可以很好的保持體型不反彈；

　　4）斷食的時(shí)間不論長(zhǎng)短，都能降低IGF－1（類(lèi)胰島素一號(hào)生長(zhǎng)因子）的濃度，進(jìn)而降低多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)；

　　輕斷食的理論依據(jù)

　　輕斷食設(shè)想的理論基礎(chǔ)，是基于遠(yuǎn)古時(shí)期，食物還不是很充裕的情況下，過(guò)著饑一頓飽一頓的生活。我們的基因則是從這種間歇性的食物匱乏中來(lái)的。但是到了現(xiàn)代社會(huì)，人們除了一日三餐，還有餐間的點(diǎn)心，按照現(xiàn)代社會(huì)的吃法，攝入的熱量往往超標(biāo)，久而久之則轉(zhuǎn)變?yōu)橹疽鸱逝帧?strong>2016年的諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)研究則更深入的闡述了為何輕斷食可以改善身體健康狀況，即細(xì)胞自噬理論。該理論認(rèn)為，細(xì)胞在饑餓的時(shí)候，能把自己體內(nèi)無(wú)用的或有害的物質(zhì)自行吃掉以提供自己生存需要的能量。自噬理論的關(guān)鍵是“細(xì)胞饑餓”。輕斷食和佛教的過(guò)午不食都在一定程度上延長(zhǎng)了低血糖的時(shí)間，這也就意味著延長(zhǎng)了高細(xì)胞自噬速率的時(shí)間，清除了更多的衰老蛋白質(zhì)，延緩了細(xì)胞的衰老。細(xì)胞自噬是體內(nèi)發(fā)生的清理衰老蛋白，保持細(xì)胞年輕活力的重要方法。隨著年齡的增長(zhǎng)，細(xì)胞自噬能力逐漸下降。餐后的游離氨基酸與胰島素水平越高，自噬能力越低。通過(guò)適度斷食或節(jié)食，從而降低餐后游離氨基酸濃度與胰島素水平，可能對(duì)提高自噬能力，延緩衰老有積極作用。

　　輕斷食產(chǎn)品開(kāi)發(fā)思考

　　1）符合輕度食營(yíng)養(yǎng)要求的代餐包、代餐棒

　　目前市場(chǎng)上的代餐粉包都是基于減肥而設(shè)計(jì)的，其熱量一般為130kcal／餐。針對(duì)輕斷食，早晚一次的維生素礦物質(zhì)設(shè)計(jì)需滿足一日所需，低GI，適度蛋白和低脂肪。熱量設(shè)計(jì)按照輕斷食的女性500kcal，男性600kcal。

　　2）符合中國(guó)人飲食習(xí)慣的輕斷食料理

　　可以參照中餐的設(shè)計(jì)，以葷素配菜和低GI的主食搭配，加以調(diào)料，增加食物的風(fēng)味。結(jié)合上班族的習(xí)慣，可以在便利店購(gòu)買(mǎi)的到；但是缺點(diǎn)就是維生素礦物質(zhì)會(huì)存在不足。

　　3）不需要沖泡的液體或膠狀產(chǎn)品

　　天的代餐粉往往還需要沖泡，對(duì)于經(jīng)常在外辦公的人士不方便，可以設(shè)計(jì)成如飲料或果凍狀態(tài)的便攜式產(chǎn)品。目前果凍型的市場(chǎng)上也可以見(jiàn)到，也是基于這一特點(diǎn)開(kāi)發(fā)。

　　4）配合的食品

　　如可以開(kāi)發(fā)配合牛奶或者豆?jié){的混合凍干果蔬包，也可以開(kāi)發(fā)配合燕麥的混合肉粒配餐包；

　　隨著社會(huì)肥胖率的升高，輕斷食可以是一個(gè)長(zhǎng)期堅(jiān)持的習(xí)慣用于體重控制和減肥。食品研發(fā)工作者的使命就是怎樣通過(guò)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)讓輕斷食變得更愉快和利于執(zhí)行。生活習(xí)慣需要回歸，但是技術(shù)已日新月異，輕斷食一定比古代更精彩！

　　參考文獻(xiàn)：

　　麥克爾·莫斯利,咪咪·史賓賽,謝佳真.輕斷食:正在橫掃全球的瘦身革命[J].婚姻與家庭：性情讀本（下）,2014(8):41-41.

　　作者簡(jiǎn)介：Alice L，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士，食品從業(yè)十余年，曾供職于國(guó)內(nèi)知名嬰幼兒配方乳粉企業(yè)8年，現(xiàn)今從事特殊醫(yī)學(xué)用途配方乳粉的研發(fā)工作。