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  • 資訊 > 編輯推薦 > 輕斷食與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)思考

    2019-06-26 來(lái)源:食品加工在線 作者:Alice L
    輕斷食(theFastDiet)也稱“5/2斷食法”,是由英國(guó)醫(yī)學(xué)博士邁克爾莫里斯發(fā)起的一種新的減肥方法。

      輕斷食

      By:Alice L

      輕斷食

      輕斷食(theFastDiet)也稱“5/2斷食法”,是由英國(guó)醫(yī)學(xué)博士邁克爾莫里斯發(fā)起的一種新的減肥方法。具體做法是一周選取不連續(xù)的2天,每天只攝入500大卡(女生)或600大卡(男生),其余5天按照日常飲食。斷食的習(xí)俗自古有之,但常常是連續(xù)幾天不進(jìn)食,比較激烈。“5/2斷食法”比較溫和,也比較利于執(zhí)行,不同于古時(shí)的斷食。故這種一周里選取不連續(xù)2日限制飲食被統(tǒng)稱為“輕斷食”。

      輕斷食的益處

      1)定期短暫斷食會(huì)引發(fā)長(zhǎng)期的變化,有助于預(yù)防老化和疾??;

      2)研究顯示,斷食可以改善情緒,保護(hù)大腦,避免記憶力下降及認(rèn)知能力變差;

      3)對(duì)肥胖者減肥是一種利于執(zhí)行的簡(jiǎn)單有效的方法;同樣輕斷食也適用于保持體型者,可以很好的保持體型不反彈;

      4)斷食的時(shí)間不論長(zhǎng)短,都能降低IGF-1(類胰島素一號(hào)生長(zhǎng)因子)的濃度,進(jìn)而降低多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn);

      輕斷食的理論依據(jù)

      輕斷食設(shè)想的理論基礎(chǔ),是基于遠(yuǎn)古時(shí)期,食物還不是很充裕的情況下,過(guò)著饑一頓飽一頓的生活。我們的基因則是從這種間歇性的食物匱乏中來(lái)的。但是到了現(xiàn)代社會(huì),人們除了一日三餐,還有餐間的點(diǎn)心,按照現(xiàn)代社會(huì)的吃法,攝入的熱量往往超標(biāo),久而久之則轉(zhuǎn)變?yōu)橹疽鸱逝帧?strong>2016年的諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)研究則更深入的闡述了為何輕斷食可以改善身體健康狀況,即細(xì)胞自噬理論。該理論認(rèn)為,細(xì)胞在饑餓的時(shí)候,能把自己體內(nèi)無(wú)用的或有害的物質(zhì)自行吃掉以提供自己生存需要的能量。自噬理論的關(guān)鍵是“細(xì)胞饑餓”。輕斷食和佛教的過(guò)午不食都在一定程度上延長(zhǎng)了低血糖的時(shí)間,這也就意味著延長(zhǎng)了高細(xì)胞自噬速率的時(shí)間,清除了更多的衰老蛋白質(zhì),延緩了細(xì)胞的衰老。細(xì)胞自噬是體內(nèi)發(fā)生的清理衰老蛋白,保持細(xì)胞年輕活力的重要方法。隨著年齡的增長(zhǎng),細(xì)胞自噬能力逐漸下降。餐后的游離氨基酸與胰島素水平越高,自噬能力越低。通過(guò)適度斷食或節(jié)食,從而降低餐后游離氨基酸濃度與胰島素水平,可能對(duì)提高自噬能力,延緩衰老有積極作用。

      輕斷食產(chǎn)品開(kāi)發(fā)思考

      1)符合輕度食營(yíng)養(yǎng)要求的代餐包、代餐棒

      目前市場(chǎng)上的代餐粉包都是基于減肥而設(shè)計(jì)的,其熱量一般為130kcal/餐。針對(duì)輕斷食,早晚一次的維生素礦物質(zhì)設(shè)計(jì)需滿足一日所需,低GI,適度蛋白和低脂肪。熱量設(shè)計(jì)按照輕斷食的女性500kcal,男性600kcal。

      2)符合中國(guó)人飲食習(xí)慣的輕斷食料理

      可以參照中餐的設(shè)計(jì),以葷素配菜和低GI的主食搭配,加以調(diào)料,增加食物的風(fēng)味。結(jié)合上班族的習(xí)慣,可以在便利店購(gòu)買(mǎi)的到;但是缺點(diǎn)就是維生素礦物質(zhì)會(huì)存在不足。

      3)不需要沖泡的液體或膠狀產(chǎn)品

      天的代餐粉往往還需要沖泡,對(duì)于經(jīng)常在外辦公的人士不方便,可以設(shè)計(jì)成如飲料或果凍狀態(tài)的便攜式產(chǎn)品。目前果凍型的市場(chǎng)上也可以見(jiàn)到,也是基于這一特點(diǎn)開(kāi)發(fā)。

      4)配合的食品

      如可以開(kāi)發(fā)配合牛奶或者豆?jié){的混合凍干果蔬包,也可以開(kāi)發(fā)配合燕麥的混合肉粒配餐包;

      隨著社會(huì)肥胖率的升高,輕斷食可以是一個(gè)長(zhǎng)期堅(jiān)持的習(xí)慣用于體重控制和減肥。食品研發(fā)工作者的使命就是怎樣通過(guò)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)讓輕斷食變得更愉快和利于執(zhí)行。生活習(xí)慣需要回歸,但是技術(shù)已日新月異,輕斷食一定比古代更精彩!

      參考文獻(xiàn):

      麥克爾·莫斯利,咪咪·史賓賽,謝佳真.輕斷食:正在橫掃全球的瘦身革命[J].婚姻與家庭:性情讀本(下),2014(8):41-41.

      作者簡(jiǎn)介:Alice L,營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士,食品從業(yè)十余年,曾供職于國(guó)內(nèi)知名嬰幼兒配方乳粉企業(yè)8年,現(xiàn)今從事特殊醫(yī)學(xué)用途配方乳粉的研發(fā)工作。

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