資訊 > 市場動態(tài) > 復(fù)旦合作研究發(fā)現(xiàn)紅肉攝入增加與死亡風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)
近日，復(fù)旦大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院青年研究員鄭琰和哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院團(tuán)隊(duì)合作，利用大隊(duì)列人群近20年的動態(tài)飲食數(shù)據(jù)，分析了紅肉（即在烹飪前呈現(xiàn)紅色的肉類，如豬牛羊肉）攝入的長期變化情況與死亡率的關(guān)聯(lián)，以及增加健康食物攝入來長期替代等量紅肉攝入對健康的影響。
隨著生活水平的提高，“大魚大肉”已成為“家常便飯”，紅肉因其營養(yǎng)和美味在我國當(dāng)今的膳食結(jié)構(gòu)中具有舉足輕重的地位。中國健康與營養(yǎng)調(diào)查顯示，1989—2000年間國人的肉類攝入量增加了56%，且在2000年后仍有持續(xù)增加。已有的流行病學(xué)研究結(jié)果表明，較高的紅肉攝入總量會增加慢性代謝性疾病和部分癌癥的發(fā)病和死亡風(fēng)險(xiǎn)。目前，在一定時(shí)間內(nèi)改變紅肉的攝入量，或用其它健康食物來等量替換，是否能夠促進(jìn)健康、延年益壽，仍缺乏相關(guān)研究證據(jù)。
該研究結(jié)果顯示，八年內(nèi)平均每天增加至少半份紅肉攝入（半份紅肉相當(dāng)于14g加工紅肉或40g非加工紅肉）的調(diào)查對象，在接下來八年內(nèi)全因死亡風(fēng)險(xiǎn)增加10％（HR, 1.10; 95%CI, 1.04-1.17）。加工紅肉（如培根、熱狗、香腸、腌肉等）與非加工紅肉（未經(jīng)腌制加工的豬牛羊肉）的攝入量增加均與死亡風(fēng)險(xiǎn)增加顯著相關(guān)，而加工紅肉的效應(yīng)更加顯著。此外，當(dāng)健康食物（如魚類和堅(jiān)果等其他富含蛋白質(zhì)的健康食物、全谷物、蔬菜）替代等量紅肉攝入時(shí)，死亡風(fēng)險(xiǎn)更低。例如，一份魚類或堅(jiān)果替代等量紅肉時(shí)，此后八年的全因死亡率分別降低17%（HR, 0.83; 95%CI, 0.76-0.91）和19%（HR, 0.81; 95%CI, 0.79-0.84）。
鑒于我國居民的飲食結(jié)構(gòu)在不斷西化、人均紅肉攝入量持續(xù)增加的現(xiàn)狀，該研究結(jié)果為優(yōu)化我國國人的飲食結(jié)構(gòu)、提高全民健康水平提供了一定的參考依據(jù)。
隨著環(huán)保意識的日益增強(qiáng)，綠色可持續(xù)發(fā)展已成為全球共識。食品包裝作為日常生活中不可或缺的一部分，其環(huán)保性也受到越來越多的關(guān)注。紙質(zhì)包裝因其可再生、易降解的特性，成為替代塑料包裝的重要方向。
近年來“三高”人群和“糖人”越來越多，以至于有的人“談糖色變”，把愛喝的可樂都換成了無糖可樂。隨著公眾健康意識的提升，消費(fèi)者也對低糖、無糖食品的需求日益增長，尤其是在糖尿病和肥胖癥等慢性疾病高發(fā)的背景下，尋找安全、有效的糖替代品已成為食品工業(yè)研究的重要方向。
山茶，作為一種我國傳統(tǒng)名優(yōu)植物，其不同部位也富含多種營養(yǎng)成分，具有較高的藥用價(jià)值和食用價(jià)值。近年來，隨著人們對健康飲食的重視，山茶在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛。
高壓、快節(jié)奏的都市生活中，讓我們開始重新審視傳統(tǒng)食物，而酸面包（sourdough bread）正是其中一顆璀璨的明珠。這種面包以其獨(dú)特的酸香風(fēng)味和健康益處，逐漸成為全球烘焙愛好者和健康飲食者的寵兒，近年來在全球范圍內(nèi)備受青睞。
猴頭菇，作為一種著名的食藥用菌，不僅以其獨(dú)特的形態(tài)和美味著稱，更以其豐富的營養(yǎng)價(jià)值和多種健康功效備受青睞，而猴頭菇菌絲體，作為猴頭菇的重要組成部分，同樣蘊(yùn)含著巨大的健康潛力。
隨著人們對食品安全和環(huán)保的日益關(guān)注，傳統(tǒng)的食品包裝材料逐漸受到限制，可食膜作為一種新型的食品包裝材料，因其具有可生物降解、安全無毒、可食用等優(yōu)點(diǎn)而受到廣泛關(guān)注。
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