殼寡糖知多少

　　殼寡糖來源于甲殼素（又稱幾丁質，Chitin），是以海洋動物（如：蝦、蟹、魷魚等）發(fā)展而來的動物纖維素的典型代表，自1977年以來，國際上先后召開了世界以甲殼素為主題的國際會議，全球許多地區(qū)均成立了專門研究甲殼素的專業(yè)學術機構。甲殼素素有“人體第六生命要素”、“軟黃金”的美譽，但由于其不溶于水，導致其開發(fā)應用受到了極大的限制。近年來科學研究發(fā)現(xiàn)，大分子的甲殼素經進一步脫乙酰及降解后能形成小分子的殼寡糖，降解后的殼寡糖易溶于水，相較甲殼素具有更特殊的生物功能，備受研究者的關注，市場潛力巨大。

　　殼寡糖是由2-10個氨基葡萄糖通過β-1-糖苷鍵鏈接而成的低聚糖，是天然糖中大量存在的堿性氨基多糖，水溶性非常好，易被動物體吸收，哺乳動物產生的內源性酶和胃酸對殼寡糖沒有降解作用，不能被人體消化。但殼寡糖對于打開細胞間連接效果最顯著，可通過動物腸道上皮細胞直接被吸收，科學研究表明殼寡糖在人體腸道吸收率可達到99.88%，因此它比幾丁質和殼聚糖具有更優(yōu)越的生物活性。

　　殼寡糖的獨特性

　　自然界許多生物體均存在著各種寡糖，如大豆中的棉籽糖，洋蔥中的果寡糖及乳汁中存在的多種寡糖等；因此，自然界中存在著各種多糖經特定的深谷降解或化學降解后可以得到各種結構不同、聚合度不同及生物活性不同的寡糖鏈。殼寡糖引起原來的縫合多樣性見長，這是其他任何一種寡糖無法與之相比的，甲殼素的生物質量經詞語纖維素，是一種可再生資源，年產量不下于億噸。另外，絕大多數(shù)寡糖是中性分子，另有一些是酸性寡糖，而目前已知的只有殼寡糖是堿性寡糖，因為不論是細菌表面還是動物細胞表面幾乎都是酸性的環(huán)境，從這個角度來說，殼寡糖特別具有獨特性。

　　殼寡糖的保健功能

　　1、殼寡糖的免疫調節(jié)功能

　　殼寡糖可以通過細胞免疫和體液免疫等多條途徑，全面提高人體免疫力，據(jù)研究表明，它能夠提高自然殺傷細胞活性4-5倍；提高攻擊腫瘤細胞活性3倍左右；提高免疫巨噬細胞和白細胞的活性2倍以上。

　　2、調節(jié)體液酸堿平衡

　　殼寡糖帶正電與脂類、糖類、氯離子、重金屬、化學毒素等相吸附，排除體外。同時殼寡糖呈堿性可以中和酸性物質，改善酸性體液，并且殼干那個能夠提升pH值0.5個單位。

　　3、調節(jié)內分泌

　　殼寡糖能夠修復機體細胞糖鏈，使人體各個纖體細胞均處于正常的工作狀態(tài)，而其自帶的堿性作用又可使各個腺體分泌的激素保持其活性，同時能夠毛細血管的血流量，改善體循環(huán)，促進機體代謝正常。

　　4、三降作用

　　殼寡糖帶正電與帶負電的氯離子結合，能夠降氯離子排出體外，從而降低血脂、血粘，賤騷血液阻力，緩解高血壓。而其降血脂的作用機理主要是本身自帶的堿性氨基降帶負電的脂肪油滴包裹，進而阻礙人體對脂肪的吸收。眾多研究表面殼寡糖具有輔助降血糖的作用，可以修復胰島β細胞，促進分泌胰島素，修復受損細胞糖鏈，提高胰島素受體敏感性。

　　5、防治肥胖病

　　脂肪是帶有陰離子的基團，而殼寡糖是帶有陽離子的基團，它能聚集在脂肪的周圍形成保護層，阻礙脂肪的吸收，并將其排除體外，從而減少脂肪的吸收，避免發(fā)胖。

　　殼寡糖的應用前景

　　目前以殼寡糖為主要成分，復配以其他具有防腐、抗氧化作用的天然物質，制備而成的天然生物防腐劑，在食品中應用可以起到防腐、增稠、抗氧化、等綜合作用，能夠有效延長產品保質期，減少化學防腐劑對人體的危害作用，是安全、高效、新型的天然食品添加劑。另外個用處就是功能性甜味劑，由于其無毒、無色、無味、可降解等特點可在食品中用作填充劑、增稠劑、脫色劑、穩(wěn)定劑和保鮮包裝膜。

　　主要是依據(jù)其調節(jié)內分泌、提高免疫力、降三高及肥胖防治等方面大量的功效研究，被廣泛用于功能性食品中。