茶飲賽道競爭激烈，太多網(wǎng)紅店希望揭去“網(wǎng)紅”標簽以優(yōu)質(zhì)品牌立足，此時跨界與差異化成為茶飲品牌搏位主題。北京商報記者走訪發(fā)現(xiàn)，奈雪の茶開始進軍酒吧。奈雪の茶華貿(mào)中心店二層已悄然開設(shè)一家BlablaBar奈雪酒屋。行業(yè)專家認為，中國茶飲已進入成熟期，接下來的競爭將是品牌間的差異化、多元化、創(chuàng)新和升級如何變現(xiàn)與落地。

　　布局酒飲場景

　　BlablaBar奈雪酒屋的產(chǎn)品設(shè)計，看上去更加瞄準女性用戶群體。北京商報記者看到，除了市面上常見的啤酒、紅酒等酒品外，店內(nèi)推出了度數(shù)相對較低、顏值相對較高的調(diào)制雞尾酒和無酒精飲料。酒屋工作人員表示，該門店營業(yè)時間在中午12點至次日凌晨2點，品類幾乎覆蓋目前酒類市場的所有品類，另外推出了一些門店調(diào)制飲品。該店是奈雪の茶北京首家酒吧門店，該門店目前正在試營業(yè)階段，預(yù)計6月中旬正式營業(yè)。

　　從價格上看，奈雪酒屋酒類產(chǎn)品的價格并不算低。以雞尾酒為例，一杯雞尾酒的價格在70元左右，這與其他市面上酒吧售賣的雞尾酒的價格不相上下。

　　實際上，年初奈雪の茶已在深圳嘗試開設(shè)酒屋，目前深圳有兩家店。在產(chǎn)品上主打口味偏甜的調(diào)制軟飲、雞尾酒和無酒精飲品，門店顏色為粉色系。在業(yè)內(nèi)人士看來，產(chǎn)品和整體視覺方面更傾向于瞄準女性用戶對于酒類飲品和場景的需求。對此，北京商報記者就關(guān)于“奈雪酒屋具體運營模式和布局”等一事對奈雪の茶進行采訪，但截至發(fā)稿時仍未得到回復(fù)

　　多時段策略捆綁

　　此家奈雪酒屋門店與奈雪の茶華貿(mào)中心店互相打通。不難看出奈雪の茶希望豐富門店品類，以多時段的方式滿足多元化消費需求，獲取新流量紅利。

　　相對于奈雪の茶在和品類場景方面的新動作，目前市場上的其他茶飲品牌和咖啡品牌也欲通過該模式向消費領(lǐng)域延展，增加新品類、新場景

　　去年，星巴克就曾在其北京坊旗艦店做新的嘗試，門店集合了咖啡、茶瓦納及特調(diào)酒精飲品三大吧臺，其中三層推出了獨立的酒類場景，主打精釀啤酒、小眾葡萄酒和雞尾酒等各類特調(diào)飲品。此前假期期間，北京商報記者在晚上九點后走訪該店發(fā)現(xiàn)，三樓“酒吧”晚上相比其他兩個樓層客流都更大。

　　上海啡越投資管理有限公司董事長王振東表示，近兩年國內(nèi)市場不斷出現(xiàn)新的咖啡品牌及茶飲品牌，從不同業(yè)態(tài)和角度對星巴克的客流進行分流，奈雪の茶亦是如此。奈雪の茶作為一個“網(wǎng)紅”品牌在市場影響力上進入了一個穩(wěn)定期，而對于這類茶飲品牌單靠單一的產(chǎn)品品類和場景很難實現(xiàn)盈利和穩(wěn)定流量。一個非“檔口”式帶有休閑空間的門店在租金、人工成本等方面都將存在一筆很大的開銷。另外，從產(chǎn)品特點來看，消費者消費客單量有限。因此企業(yè)需要豐富收益來源，以多時段的方式提升坪效。此外，對于剛推出的場景會存在一個測試期，奈雪の茶小范圍推廣正是在試點，根據(jù)市場反應(yīng)優(yōu)化產(chǎn)品方案。

　　在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，奈雪の茶正在進行多時段、多場景、多品類的多元化布局，其核心點就是如何限度地捆綁新生代消費群體，讓消費者與品牌之間的消費黏性加強，品牌功能更加復(fù)合。

　　紅海期尋落地變現(xiàn)

　　大量的茶飲品牌不斷涌入，茶飲市場已經(jīng)是競爭紅海，這也倒逼這一領(lǐng)域的所有企業(yè)要在產(chǎn)品品類和場景上嘗試突圍。

　　對于奈雪の茶來說，不僅面臨著喜茶、鹿角巷、樂樂茶等同行業(yè)品牌的競爭，同時還要應(yīng)對星巴克、瑞幸咖啡以及呷哺呷哺旗下的湊湊等餐飲品牌的挑戰(zhàn)。同為新茶飲品牌的喜茶也開始豐富原有的茶飲品牌形象，不斷推出冰淇淋、酒飲、歐包、咖啡等產(chǎn)品。同時，咖啡品牌瑞幸咖啡也開始拓展新品類，在今年4月正式上線茶飲系列產(chǎn)品小鹿茶，主要以芝士奶蓋茶為主。

　　不過，當品牌開始進行多品類、多元化布局后，新的產(chǎn)品和場景能否維持企業(yè)整個店面的營業(yè)額、人流量、客單量、接受度等方面，是企業(yè)需要考慮的問題。

　　CAFECREPE負責(zé)人潘發(fā)告訴北京商報記者，每個品牌都會不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，來保持品牌市場占有率，如果一直止步不前將很快被淘汰掉。不過，新的產(chǎn)品和新的場景更多充當?shù)氖翘嵘髁康慕巧?，真正能夠為門店帶來營業(yè)額的是門店的核心招牌產(chǎn)品。換句話說，品類再多需要得到消費者認可才會持續(xù)變現(xiàn)。另外，多元化的布局在供應(yīng)鏈、標準化方面都對企業(yè)提出了更高的要求，在產(chǎn)品銷售范圍擴大后，企業(yè)管理運營方面壓力增加，保證運營體系標準化是關(guān)鍵。

　　朱丹蓬表示，中國茶飲如今已經(jīng)進入了成熟期，企業(yè)接下來需要考慮的是差異化的核心競爭力如何體現(xiàn)、品牌創(chuàng)新和升級如何變現(xiàn)及多元化的布局如何落地。