2019-04-24 來源：SJGLE食品加工在線 sjgle.com

酸奶發(fā)酵劑是制作酸奶所用的特定的微生物培養(yǎng)材料，酸奶質(zhì)量的好壞主要取決于酸奶發(fā)酵劑的品質(zhì)類型及活力。

發(fā)酵粉可以做酸奶嗎

發(fā)酵粉可以做酸奶嗎？答案是可以的，而且還是必不可少的。酸奶發(fā)酵劑是制作酸奶所用的特定的微生物培養(yǎng)材料。發(fā)酵劑在酸奶生產(chǎn)過程中的作用非常重要，發(fā)酵劑是酸奶產(chǎn)品產(chǎn)酸和產(chǎn)香的基礎(chǔ)和主要原因。酸奶質(zhì)量的好壞主要取決于酸奶發(fā)酵劑的品質(zhì)類型及活力。

【發(fā)酵粉可以做酸奶嗎】

接下來給大家講一下發(fā)酵粉做酸奶的步驟：1、酸奶機(jī)內(nèi)膽和攪拌勺先用開水燙過，進(jìn)行殺菌。2、將水甩干，準(zhǔn)備好1000ml 牛奶，從冰箱中取出一小袋酸奶發(fā)酵粉，先在容器中倒入少量牛奶，放入菌粉攪拌，再倒入全部牛奶充分?jǐn)嚢琛?、然后放入酸奶機(jī)中在42-45度的恒溫下發(fā)酵6-8小時(shí)（或依據(jù)您的酸奶機(jī)的說明來設(shè)定發(fā)酵時(shí)間），凝固即可。4、放在冰箱里冷藏一段時(shí)間，并接著加入自己喜歡的果醬和水果調(diào)味，口味更佳。特殊情況下，如果沒有酸奶機(jī)，放到恒溫源（如電飯煲、電熱毯）上同樣可以。酸奶做好后三天內(nèi)營養(yǎng)價(jià)值和口感都是的，請盡量在此期間食用完。

當(dāng)然，在制作過程也可能會(huì)失敗，失敗的原因可能如下：1、選用的菌粉失效：菌粉失效后，失去了活性，影響整體發(fā)酵成功率。2、未對器具進(jìn)行殺毒：沒有對酸奶機(jī)內(nèi)膽和攪拌勺用開水燙過殺菌，影響發(fā)酵效果。3、發(fā)酵時(shí)間過短：發(fā)酵時(shí)間一般6-8小時(shí)左右，在酸奶發(fā)酵的過程中盡量不要頻繁打開蓋子看，以免雜菌進(jìn)入，影響發(fā)酵時(shí)間。4、沒注意牛奶的選用：建議盡量選擇奶質(zhì)比較純的牛奶，如使用巴氏消毒、高鈣、特侖蘇等牛奶，因?yàn)榧庸こ绦蜉^多，有時(shí)候會(huì)影響發(fā)酵的效果，可能發(fā)酵比較稀，成功率稍微低一些。如果是鮮牛奶，建議要煮一下殺菌，然后放置常溫再加入菌粉做；從冰箱中剛?cè)〕龅谋Ｄ探ㄗh常溫放2個(gè)小時(shí)左右再制作；其它超市買的純牛奶可以直接制作。5、發(fā)酵溫度不合適：酸奶機(jī)中一般在42-45度的恒溫下發(fā)酵，若溫度過低會(huì)影響發(fā)酵的成功。

由中國醫(yī)藥保健品進(jìn)出口商會(huì)與上海博華國際展覽有限公司聯(lián)合主辦的“第十五屆中國國際健康產(chǎn)品展覽會(huì)、2025亞洲天然及營養(yǎng)保健品展”（簡稱HNC健康營養(yǎng)展）已于2025年6月24至26日在國家會(huì)展中心（上海）成功舉行。

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