“喝前搖一搖”是我們耳熟能詳?shù)囊痪鋸V告詞，但這可不只是諸如果粒橙般含果肉飲料的特權(quán)哦!其實(shí)，我們在品嘗葡萄酒時也常有著約定俗成的揺杯操作，不過，這可不是為了裝高雅，而是有著實(shí)實(shí)在在的原因的!

       為什么喝葡萄酒前要搖杯?

       醒酒功能

       通過搖杯，可以增大葡萄酒與空氣的接觸面積，使氧氣快速溶解在酒液中，從而讓葡萄酒的單寧變得更加柔順，口感也更加圓潤。

       此外， 有些葡萄酒會存在類似臭雞蛋的還原性氣味，通過揺杯也可以讓酒液中的還原性氣味逐漸消失，讓酒液回歸怡人的香氣。

       釋放香氣

       在聞香過程中，我們會先輕聞一番葡萄酒在靜止時的香氣。但通過進(jìn)一步揺杯，可以使葡萄酒中的香氣物質(zhì)更多地聚集在杯口處，此時即可將鼻子湊到杯子前，輕柔而短促地去感受葡萄酒的香氣了，體會也會更加明顯。

       便于觀察

       在品酒過程中，通過揺杯來觀察掛在杯壁內(nèi)側(cè)的酒淚數(shù)量和流速，可以來判斷一款酒的質(zhì)感是偏于厚重還是輕薄。一般來說，若酒中的酒精、糖分和甘油含量越高，酒淚的數(shù)量就越多、流速也越慢。

       我們應(yīng)該如何揺杯?

       在揺杯前，我們需要使杯中的酒液保持在1/3高度即可，否則酒液過多可是會大大增加酒液被搖灑的風(fēng)險!

       此外，在揺杯時應(yīng)握住杯柄/杯底而非杯肚，這樣做是為了避免手部溫度將酒液“加熱”，影響飲用體驗(yàn)。

       揺杯的方向一般以手臂向身體內(nèi)側(cè)旋轉(zhuǎn)較為舒適(如用右手揺杯時逆時針旋轉(zhuǎn))，且在揺杯的最初應(yīng)盡量輕緩，在掌握韻律后可加大揺杯的速度和幅度。

       要注意的是，應(yīng)避免過度揺杯使酒液被過度氧化或香氣過度逸散。(揺杯不要上癮哦!)

       哪些葡萄酒不適合揺杯?

       各種起泡酒

       起泡酒格外吸引人的魅力之一就是它們的起泡了，但揺杯可以說是這些起泡的一大“殺手”了!

       所以，當(dāng)你端起一杯起泡酒聞香的時候，千萬不要習(xí)慣性地再搖杯了!不然不止會被人認(rèn)為外行，還得硬著頭皮去品嘗一杯無泡起泡酒，簡直是雙重?fù)p失。

       年份較老的酒

       老酒除了要在開啟的過程中需要倍加小心外，香氣更為輕薄脆弱也是它的另外一大特點(diǎn)。

       所以，揺杯也可能會使這些經(jīng)年方才保存下來的香氣迅速消失，而且非但不能揺杯更是要盡量減少老酒和空氣的接觸時間，以防被過度氧化。

       看到這里，你知道為什么葡萄酒常常要“喝前搖一搖”了嗎?