近幾年，隨著消費(fèi)者對(duì)甜味與健康的認(rèn)知發(fā)生變化，市場(chǎng)上開始流行向咸味、苦味轉(zhuǎn)移的風(fēng)味趨勢(shì)。消費(fèi)者邁入健康的放縱享受時(shí)刻，而不是甜蜜的負(fù)擔(dān)。

       除此之外，Taste＆Nutrition公司Kerry發(fā)布了2019年度風(fēng)味趨勢(shì)圖，將民族風(fēng)味和植物風(fēng)味作為關(guān)鍵趨勢(shì)風(fēng)向標(biāo)。涵蓋了食品飲料市場(chǎng)新興風(fēng)味趨勢(shì)，咸食、零食、糖果、冷飲與熱飲五個(gè)品類都適用。

       “風(fēng)味圖是對(duì)食品飲料行業(yè)趨勢(shì)的跨功能評(píng)估。 我們利用內(nèi)部知識(shí)，同時(shí)通過食品服務(wù)、零售和社交媒體從市場(chǎng)中獲取靈感。我們正在超越簡(jiǎn)單味道，為風(fēng)味打造真正的未來。”

       接下來，結(jié)合2019年風(fēng)味流行為您解讀這兩大風(fēng)向標(biāo)。

新一波民族風(fēng)味來襲 

       隨著消費(fèi)者涉足旅行到更廣的國(guó)家和地區(qū)，廣泛的地域探索與口味體驗(yàn)促進(jìn)了消費(fèi)相關(guān)的新型風(fēng)味口味需求。 

       近些年，以韓式泡菜、裙帶菜與日式抹茶為代表的地區(qū)風(fēng)味在世界范圍內(nèi)流行甚廣。但隨著消費(fèi)者逐漸對(duì)這些口味的新鮮感降低，他們開始尋找更地道的其他民族風(fēng)味，受中東啟發(fā)的非洲風(fēng)味正在全面蔓延。

       在區(qū)域差異化的探索中，發(fā)現(xiàn)各種地區(qū)的辛辣風(fēng)味成為風(fēng)味嘗試的最前沿。“來自非洲、加勒比海和亞洲新型口味會(huì)在今年流行”，繼韓國(guó)熱辣火雞面之后，韓式辣餃風(fēng)靡一時(shí)。

       眾所周知，清新水果風(fēng)味如橙子、檸檬長(zhǎng)期處于各大食飲口味的領(lǐng)先地位，但近些年受到一些新水果風(fēng)味的啟發(fā)，柚子等也表現(xiàn)出強(qiáng)勁增長(zhǎng)，各類柚子茶、柚子酒清新怡人。

       另外，Taste＆Nutrition公司飲料和甜味高級(jí)營(yíng)銷主管Erika Minaguchi 表示：“在甜食中，許多新式咸味如茴香、海藻等被應(yīng)用在糖果和甜點(diǎn)中。“

       奧利奧打破甜咸界限，于2018年8月限量發(fā)布兩款全新“咸辣”口味：辣翅味&芥末味。

植物性增長(zhǎng)勁頭十足

       在今年的各大趨勢(shì)盤點(diǎn)中，“植物趨勢(shì)”多次榜上有名。它既有利于動(dòng)物福利保護(hù)，又符合健康大趨勢(shì)，雀巢、Beyond meat等多家企業(yè)入局“素食替代品”、“假肉”事業(yè)。

       Kerry預(yù)測(cè)，2019年植物類香料也將在各大食飲品類中呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，因?yàn)橄M(fèi)者需要?jiǎng)?chuàng)新口味和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品帶來的健康益處。

       “玫瑰果、香蘭花、蘆薈等植物成分是功能性成分，既擁有健康內(nèi)涵，而且也為產(chǎn)品提供一種天然味道，這類成分在風(fēng)味創(chuàng)新領(lǐng)域?qū)⒊掷m(xù)備受關(guān)注”，Minaguchi十分看好。 

       GREEN UP風(fēng)味餅干完全基于天然植物提取，比如檸檬、藍(lán)莓、山楂等，富含纖維素、維他命A和B，是超級(jí)食物所提供的天然風(fēng)味選擇。

       隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提高和對(duì)植物成分的了解，相信消費(fèi)者將越來越認(rèn)可植物香料是一種帶有附加值使食物美味的方法。

       除了花香之外，人們對(duì)草藥、香料和根莖，如黑胡椒、豆蔻和生姜風(fēng)味的興趣也在逐漸增加。需求產(chǎn)生市場(chǎng)，2019年的食品飲料的風(fēng)味創(chuàng)新大戰(zhàn)已拉開帷幕。