資訊 > 市場動(dòng)態(tài) > 豆渣粉或成下一個(gè)超級(jí)食品
作為一家有機(jī)果汁公司的創(chuàng)始人,Claire Schlemme害怕丟棄生產(chǎn)遺留下來的大量水果和蔬菜漿。
“我們正在采取這樣的謹(jǐn)慎措施,采購所有有機(jī)產(chǎn)品,主要是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品......我們失去了很多,”她回憶說。
這一經(jīng)歷促使她推出了Renewal Mill,該公司致力于通過將副產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為營養(yǎng)豐富的功能性成分來解決食物浪費(fèi)問題。在1月13日至15日在舊金山舉行的冬季花式食品展上,該公司展示了豆制品面粉,這是一種多用途的高纖維無麩質(zhì)面粉,由豆?jié){加工過程中剩余的果肉收獲而成。
據(jù)該公司稱,豆渣粉比白面粉含有更多的纖維,蛋白質(zhì)和鈣,凈碳水化合物含量更少。然而,該成分提供相同的功能,味道和價(jià)格。
總部位于加利福尼亞州奧克蘭的Renewal Mill公司與一家豆腐制造商合作,在加工廠安裝干燥技術(shù),Schlemme女士說。以前,將來自大豆加工的剩余紙漿用作動(dòng)物飼料。
Renewal Mill大豆?jié){“這不是一種可靠或高價(jià)值的使用方式,”Schlemme女士告訴Food Business News。 “這肯定比去垃圾填埋場更好,但鑒于這是傳統(tǒng)上東亞烹飪中的人類食物成分,它應(yīng)該作為人類食物成分保持。”
傳統(tǒng)上,豆渣以濕的形式食用,經(jīng)常被扔進(jìn)炒菜或用作蔬菜煎餅okonomiyaki的粘合劑。 Renewal Mill在現(xiàn)場干燥配料,便于處理和運(yùn)輸。
施萊姆女士說:“這些副產(chǎn)品在加工生產(chǎn)線上時(shí)非常潮濕。” “他們很容易變質(zhì),而且因?yàn)樗鼈兒艹睗?,所以它們很重。?duì)我們來說真正重要的事情之一是,它不僅僅是減少食物浪費(fèi),而且還涉及增加可負(fù)擔(dān)得起的營養(yǎng)供應(yīng),因?yàn)檫@些是低成本或無成本的營養(yǎng)流,我們可以帶回到食品供應(yīng)鏈。但是,當(dāng)你談到需要在這些重型產(chǎn)品上移動(dòng)時(shí),你基本上只需支付水費(fèi),你很快就會(huì)失去這項(xiàng)工作的經(jīng)濟(jì)效益。“
作為概念驗(yàn)證,Renewal Mill開發(fā)了一系列單獨(dú)包裝的餅干,用燕麥粉制成,用于便利店和食品服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)。
“我們意識(shí)到我們需要采取這種雙管齊下的方法,因?yàn)樗且环N新穎的成分,”施萊姆女士說。 “我們希望能夠有辦法將它介紹給人們,我們可以建立一些教育,然后除此之外,收集銷售數(shù)據(jù),以便我們可以去,例如,餅干公司,并說,我們以6:1的比例超越競爭對(duì)手......
“這是與大型食品公司的營銷部門開始對(duì)話的一種引人注目的方式。”
她說,豆渣粉可以添加到谷物類食品中,以獲得營養(yǎng)聲稱作為纖維和蛋白質(zhì)的良好來源,而不改變外觀或味道。
“另一個(gè)我們看到價(jià)值的地方是營養(yǎng)豐富的無麩質(zhì)面粉,”施萊姆女士說。 “真正依賴白米粉的無麩質(zhì)產(chǎn)品沒有很多營養(yǎng)。這是一種優(yōu)質(zhì)的無麩質(zhì)面粉,具有所有這些額外的營養(yǎng)價(jià)值。“
她說,豆渣粉具有微妙的乳狀,堅(jiān)果味,可以增加面粉產(chǎn)品的豐富度。
“有趣的是,當(dāng)我們用它進(jìn)行味覺測試時(shí),結(jié)果要么是人們無法區(qū)分,要么對(duì)有豆渣的人有輕微的偏好,”她補(bǔ)充道。
在去年芝加哥舉行的食品技術(shù)學(xué)會(huì)年度會(huì)議和食品博覽會(huì)上,Renewal Mill贏得了首屆IFTNEXT食品中斷挑戰(zhàn)賽。該公司獲得了25,000美元現(xiàn)金獎(jiǎng)和Future Food Disruptor of the Year獎(jiǎng)。 Schlemme女士說,機(jī)會(huì)是“給我們開門的機(jī)會(huì)”。
該公司最近還開始通過Techstars的Farm to Fork加速器計(jì)劃與Cargill合作,以探索包括擠壓產(chǎn)品在內(nèi)的豆渣粉的其他應(yīng)用。
“我們發(fā)現(xiàn)在制作泡芙時(shí)有一些很酷的應(yīng)用,”施萊姆女士說。 “這為我們提供了另外一套應(yīng)用程序,包括谷物,膨化零食,燕麥棒,類似的東西。”
Renewal Mill的技術(shù)可能適用于各種副產(chǎn)品。今年晚些時(shí)候,該公司計(jì)劃從非乳制品生產(chǎn)的副產(chǎn)品中引入另一種成分。
“我們正在研究杏仁奶,燕麥奶和豌豆奶的副產(chǎn)品,”她說。
“我們認(rèn)為自己在五年后成為配料領(lǐng)域的主要參與者,擁有各種不同的成分和成分混合物,其中所有這些成分都來自副產(chǎn)品,”Schlemme女士補(bǔ)充說。 “他們都被升級(jí)了,否則就會(huì)浪費(fèi)掉。 部分我們?cè)谝腩~外副產(chǎn)品和快速做到這一點(diǎn)時(shí)感到興奮的是,這種想法能夠創(chuàng)造出不同產(chǎn)品的混合物,因此它使我們基本上可以獲得這些副產(chǎn)品具有的不同營養(yǎng)和功能益處。 并按照適應(yīng)大型食品公司所需的方式將它們組合在一起,以滿足消費(fèi)者需求并改變產(chǎn)品配方。“
在追求天然、健康生活方式的今天,植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中,源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物,憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能,正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來,人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿?dòng)各行業(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè),這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式,使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè),食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源,主要成分是球蛋白,其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外,其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物,因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū),目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實(shí)際上,鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物,古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥,中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健,所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素(Limonin)作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物,其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素,為人體提供營養(yǎng),并具有解毒和抗氧化的功能,是維持生命正常生長代謝的重要元素。硒在人體無法長期貯存,也無法合成,人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機(jī)體需要。
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