近期《自然》雜志發(fā)表了一篇研究，文中表明由于全球畜牧業(yè)的發(fā)展過于迅速，可能會在2050年打破地球生態(tài)平衡。作者呼吁人們應(yīng)當(dāng)少吃肉類食品，減緩畜牧業(yè)養(yǎng)殖發(fā)展。眾多歐美學(xué)者也根據(jù)各自的研究，提出了三種“解壓”辦法：一是多吃素食，少吃肉食。二是政府可對肉類征稅，減少肉類需求。三是改吃昆蟲來補充人體所需要的營養(yǎng)蛋白。

       大家可能知道素食餐飲可降低肥胖、心臟病和第二類糖尿病的風(fēng)險，讓身體變得更健康。不過現(xiàn)在你有一個更好的理由將碗盤中裝滿素食、昆蟲蛋白而非肉類，因為這么做你可以成為拯救地球的英雄。

       根據(jù)近期發(fā)表于《自然》期刊的一篇研究，由于人口成長，加上西方飲食中長期攝取大量紅肉和加工食品，在2050年前，食物系統(tǒng)對環(huán)境造成的壓力恐攀升90%。該研究作者、英國牛津大學(xué)馬丁學(xué)院“未來食物計劃”學(xué)者斯普林曼指出，這種壓力速度超過人類可安全發(fā)展的“地球限度”，一旦超過該限度，地球生態(tài)恐失去平衡。

       斯普林曼表示：“這可能讓氣候變遷邁向危險程度，極端天氣事件變得更加頻繁，影響森林生態(tài)與生物多樣性的調(diào)節(jié)功能……而且還會污染水體，更容易出現(xiàn)低氧海洋地區(qū)‘死區(qū)’。”

       斯普林曼說，若要讓地球更健康，需要將浪費的食物量減半并改善農(nóng)作方法與技術(shù)。

       畜牧業(yè)和酪農(nóng)業(yè)逐漸取代化石燃料，成為全球溫室氣體主要排放的產(chǎn)業(yè)。據(jù)農(nóng)業(yè)與貿(mào)易政策研究所與非營利國際谷物組織介紹，在2050年前，全球畜牧業(yè)可能占去80%的溫室氣體預(yù)算。

       未參與本研究的注冊營養(yǎng)師雪倫·帕默提倡草本植物與永續(xù)性食物，她警告，如果全世界有越來越多人選擇西方的紅肉飲食，對環(huán)境產(chǎn)生的影響將相當(dāng)駭人，地球終將無法負荷。

       帕默表示，研究一再指出，大量減少肉類攝取可降低一個人一生中對地球的影響，包括能量攝取、土地使用、溫室氣體排放、用水量和產(chǎn)生的污染物等。

       雖然許多專家一再警告肉品業(yè)對氣候帶來災(zāi)害性影響，但有些消費者就算想改變長期的肉食習(xí)慣，卻仍難以成功。尤其是許多國家的肉品價格過于便宜，更讓民眾缺乏動機放棄肉類。

       如果多國政府對肉類加收稅金，能否成功鼓勵民眾改變飲食習(xí)慣？根據(jù)德國之聲報導(dǎo)，許多國家對他們認為不利社會的產(chǎn)品征收“罪惡稅”，例如酒類和煙品，那么肉類標價是否無法反映生產(chǎn)肉類對環(huán)境的真實成本？

       《自然》期刊的該篇研究發(fā)現(xiàn)，大量減少食用肉類，對于避免氣候變遷的災(zāi)害性影響至關(guān)重要。研究作者呼吁，全球應(yīng)該改采“彈性素食”飲食，攝取營養(yǎng)以素食為主，進食肉類則偶一為之，如此一來有助控制氣候變遷影響，讓平均氣溫維持在攝氏2度的變化范圍內(nèi)。

       但是要如何達到目標？研究作者建議，若要減少民眾食用肉類，政府可對肉類征稅。

       以德國為例，一個人平均每年吃掉60公斤的肉類。德國農(nóng)業(yè)咨詢師卡崔·溫茲表示，雖然整體的肉類消耗下降，但仍需扭轉(zhuǎn)這個趨勢。

       她表示，有一群不算少的人口族群，這群人經(jīng)常攝入大量肉類。這個族群以男性為主，他們進行很多肢體運動，因此他們認為自己需要大量攝取動物蛋白質(zhì)。

       溫茲強調(diào)，整體而言，歐盟的肉類很便宜，這與歐盟從南美進口便宜肉類有關(guān)。另外，畜牧業(yè)工會常年建議農(nóng)民提高產(chǎn)量，因此造成供過于求，數(shù)十年來肉品價格低落，尤其是豬肉價格。溫茲指出：“我們在全球市場生產(chǎn)的不是高質(zhì)量肉類，而是價格便宜的肉類。”

       德國奧格斯堡大學(xué)研究人員的研究指出，超市的肉類售價有誤導(dǎo)之嫌，隱藏肉類生產(chǎn)對環(huán)境帶來大量的次級成本。

       研究人員將德國肉類生產(chǎn)對環(huán)境的影響量化并訂價，他們發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)畜牧生產(chǎn)的肉類成本，高出消費者實際支付金額的三倍。換句話說，這種肉類額外還有196%的隱藏成本。若肉類以有機方式生產(chǎn)，隱藏成本則比架上售價高出82%。

       這些額外成本以畜牧業(yè)三大因子加以量化：使用氮肥料所產(chǎn)生的污染、溫室氣體排放與消耗能量。

       不過環(huán)境成本并非一目了然。舉例來說，水供應(yīng)商投資過濾系統(tǒng)，除去因畜牧而出現(xiàn)在飲用水中的硝酸鹽，這筆經(jīng)費便屬環(huán)境成本。雖然這筆錢由消費者埋單，但并非反映在肉類售價，而是出現(xiàn)在水電費賬單上。

       研究作者之一的高格勒表示，這些環(huán)境成本目前并未反映在市價。高格勒表示，以經(jīng)濟觀點來看，這等同于“市場扭曲”，即價格機制未能充分發(fā)揮作用。環(huán)境成本、污染和對人體健康的相關(guān)損害成本為零，肉類價格無法呈現(xiàn)真實現(xiàn)況。

       因此，投資人平臺“農(nóng)畜投資風(fēng)險與收益”組織與其他組織呼吁，對肉類加征罪惡稅，不僅反映肉類真正成本，也可鼓勵民眾減少肉類消費。

       不過并非人人都持有相同看法，高格勒表示，這個做法在政治面上不可行，雖然肉類稅頗合理，但政府可能缺乏實施意愿，因為此舉可能引發(fā)民怨。高格勒建議，成本可反映在生產(chǎn)鏈上，象是肥料制造商，無須直接加諸消費者。

       食用昆蟲被認為是解決全球食物短缺和減少農(nóng)畜碳排放的另一種辦法，然而不管業(yè)界怎么試，一般人聽到蟑螂還是覺得惡心。

       瑞士和德國的新研究發(fā)現(xiàn)，改變宣傳策略可以更有效說服民眾吃昆蟲，這對人類碳排放可能產(chǎn)生莫大影響。

       這個研究找來180位參與者試吃塞滿榖蟲的松露巧克力，并將這些人拆成兩組。組的傳單上介紹吃昆蟲對人體與環(huán)境的益處，第二組則介紹昆蟲很美味而且昆蟲蛋白正興起一股熱潮；結(jié)果組有62%的人嘗試，但第二組有76%的人試吃，后者明顯高于前者。

       研究人員認為，要鼓勵民眾攝取昆蟲蛋白，強調(diào)飲食的樂趣與喜悅會比拯救地球的利他主義出發(fā)更有效。

       當(dāng)然，如果放棄肉類改吃昆蟲太前衛(wèi)，有些人也鼓勵改吃素食，這不失為另一種環(huán)保減碳的好方法。