近日，北京市民白女士發(fā)現(xiàn)買(mǎi)回家的帶魚(yú)不太對(duì)勁，魚(yú)皮特別緊，剪開(kāi)時(shí)會(huì)發(fā)出“咯吱咯吱”的響聲，下油鍋一煎魚(yú)段竟然卷了起來(lái)。專(zhuān)家分析稱(chēng)，這樣的帶魚(yú)很可能泡過(guò)甲醛。于是，網(wǎng)絡(luò)上有不少人都在傳“一下鍋就爆裂開(kāi)花的帶魚(yú)千萬(wàn)別吃，魚(yú)肉滑嫩可能是用甲醛浸泡出來(lái)的”。“開(kāi)花”帶魚(yú)究竟是怎么回事呢？怎么來(lái)鑒別帶魚(yú)是否泡過(guò)甲醛呢？

       記者在南京市場(chǎng)走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的帶魚(yú)包括凍帶魚(yú)和鮮帶魚(yú)兩種，價(jià)格在每斤十幾元到三十幾元不等。我們從市場(chǎng)上五個(gè)不同攤點(diǎn)買(mǎi)來(lái)五條帶魚(yú)，并請(qǐng)無(wú)錫中德生物科技有限公司的檢測(cè)人員幫我們進(jìn)行科學(xué)檢測(cè)。通過(guò)檢測(cè)，這五條我們從市場(chǎng)上隨機(jī)采購(gòu)來(lái)的帶魚(yú)均未檢出甲醛，看來(lái)還是可以放心食用的。

       不過(guò)萬(wàn)一有人買(mǎi)到了被甲醛浸泡過(guò)的帶魚(yú)，會(huì)是什么樣的呢？我們又來(lái)到南京農(nóng)業(yè)大學(xué)實(shí)驗(yàn)室，請(qǐng)食品專(zhuān)家黃明教授為我們演示一下。

       南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授黃明用一瓶濃度為37%到40%的甲醛的水溶液，也就是“福爾馬林”浸泡帶魚(yú)。15分鐘后，帶魚(yú)的組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯的變化，顏色發(fā)亮、肉質(zhì)飽滿(mǎn)，同時(shí)失去了彈性、硬度變得很高，黃明教授形容：用甲醛浸泡過(guò)以后，帶魚(yú)相當(dāng)于被“美容”了。

       那么，被甲醛浸泡過(guò)的帶魚(yú)下油鍋后會(huì)怎么樣呢？我們將正常帶魚(yú)和被甲醛浸泡過(guò)的帶魚(yú)處理后剪段，放入燒熱的油鍋煎炸。很快，被甲醛浸泡過(guò)的帶魚(yú)鼓了起來(lái)，隨后又變魔法似的“開(kāi)了花兒”，魚(yú)刺都露了出來(lái)，而正常帶魚(yú)則外形完好，并沒(méi)有發(fā)生變化。

       專(zhuān)家介紹，甲醛是被嚴(yán)禁用于食品加工的非食用物質(zhì)，被世界衛(wèi)生組織列為一類(lèi)致癌物，長(zhǎng)期接觸對(duì)人體皮膚、呼吸道、腦組織等都有危害。

       黃明建議，選購(gòu)帶魚(yú)時(shí)要注意辨別：“，甲醛浸泡過(guò)的帶魚(yú)組織飽滿(mǎn)、顏色會(huì)亮；第二，甲醛有刺激性氣味，聞上去如果發(fā)現(xiàn)沒(méi)有肉的血腥味而是有刺激性氣味，這種情況下要注意了；第三要靠摸，因?yàn)榧兹┙葸^(guò)以后，甲醛跟肉中的蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生反應(yīng)使肉變硬、變脆，如果摸上去沒(méi)有彈性、肉硬邦邦的，另外捏起來(lái)容易碎掉就有可能是甲醛泡過(guò)的。”