調(diào)和油并非很多人想象的“就是把幾種油攪和在一起”那么簡單。北京聯(lián)合大學(xué)生物化學(xué)工程學(xué)院食品科學(xué)系教授榮瑞芬告訴記者，調(diào)和油是由兩種或兩種以上成品油，按一定比例科學(xué)調(diào)配制成的食用油。“植物油的營養(yǎng)價值在于其所含人體必需脂肪酸的多少和幾種重要脂肪酸之間比例的平衡。相比玉米油、大豆油、花生油等單一植物油，調(diào)和油含有更豐富多樣的脂肪酸和其它微量營養(yǎng)成分，各種脂肪酸組成更趨于平衡，并且貨架期油脂的氧化穩(wěn)定性會比含不飽和脂肪酸多的單一食用植物油有所提高。”

　　2017年7月份食藥監(jiān)總局發(fā)布的《食品安全消費(fèi)提示》明確指出：調(diào)和油不僅脂肪酸組成的平衡性好于單一植物油，還含有更豐富多樣的微量營養(yǎng)成分，比單一植物油更具優(yōu)勢。

　　雖然調(diào)和油營養(yǎng)更具優(yōu)勢，但是由于此前調(diào)和油國標(biāo)長期缺位，隨意勾兌、標(biāo)識混亂、以次充好、混淆概念等不良現(xiàn)象充斥市場。“什么油貴就標(biāo)什么、哪種油便宜就多配哪種”成為行業(yè)潛規(guī)則，真正的配方比例則成為“企業(yè)機(jī)密”。2018年，央視就曝光了多起食用調(diào)和油生產(chǎn)廠家偷工減料的現(xiàn)象。

　　榮教授表示，新國標(biāo)將從制度上規(guī)范行業(yè)發(fā)展，促進(jìn)行業(yè)企業(yè)提升產(chǎn)品品質(zhì)、開展技術(shù)研發(fā)。伴隨著新國標(biāo)實(shí)施，食用調(diào)和油市場格局將面臨巨大調(diào)整，會有更多調(diào)和油生產(chǎn)企業(yè)加入到公開配方陣營中來。2017年底，中糧福臨門在推出全新產(chǎn)品福臨門營養(yǎng)家食用調(diào)和油的同時，率先進(jìn)行產(chǎn)品配方比例和營養(yǎng)成分的雙公開，有效保障了消費(fèi)者知情權(quán)。新規(guī)出臺，消費(fèi)者對產(chǎn)品的認(rèn)知也會越來越清晰，不規(guī)范、低質(zhì)量、配比不合理的小品牌、小企業(yè)將受到?jīng)_擊。未來，食用調(diào)和油行業(yè)或?qū)⑾磁?，品牌集中度越來越高?/p>

　　延伸閱讀

　　面對超市貨架上琳瑯滿目的食用油，如何挑選呢？

　　1.買適合家庭消費(fèi)的包裝

　　超市的食用油有各種各樣的規(guī)格。挑的時候買合適的包裝很重要。因?yàn)槭秤糜鸵坏╅_蓋食用，保質(zhì)期就沒那么長了，2個月內(nèi)吃完，否則容易有氧化變質(zhì)的風(fēng)險。

　　2.壓榨浸出不該是挑選重點(diǎn)

　　壓榨和浸出是從油料作物中取油的方式，得到的油是毛油，還不能直接食用，都需要再經(jīng)過后續(xù)繁雜的精煉工藝才能擺上餐桌。所以，與其在這個問題上花費(fèi)功夫挑選，不如關(guān)注大品牌來得實(shí)際一點(diǎn)。大品牌往往有更健全的供應(yīng)鏈，對產(chǎn)品品質(zhì)也有更嚴(yán)格把關(guān)。

　　3.吃油的時候注意控量

　　中國營養(yǎng)學(xué)會建議大家：每人每天25-30g油，如果是慢性病人可以再低點(diǎn)，保持在25g以下。

　　4.低溫烹調(diào)才是王道

　　科學(xué)合理的用油，離不開健康的烹飪方式。再健康的油也抵不住高溫反復(fù)煎炸。所以在美味與健康的博弈中，取得平衡，還是蠻關(guān)鍵的。