雞，美味佳肴的“?？?rdquo;，論名氣、論口感，當(dāng)屬“三大名雞”；論營養(yǎng)、論健康，當(dāng)屬丘陵、山地、農(nóng)田、林地、草地中生長的野雞。

        我在“SJGLE食品加工在線”微信公眾號上發(fā)過一篇文章，介紹過“中國三大名雞”：在1956年全國熟食制品展覽會上，內(nèi)蒙古卓資熏雞、山東德州扒雞、河南道口燒雞被命名為“中國三大名雞”。這三種雞因味道鮮美、香烹可口而聞名全國。

一、什么是野雞？

        那么，為什么說“名雞”沒有“野雞”營養(yǎng)大？因為“野雞”是野生的，吃的是“中草藥”，喝的是“礦泉水”，走的是山路，臥的是草地。野雞運動量大，吃、無污染食物，生活環(huán)境優(yōu)美，所以肉質(zhì)鮮美。

        “野雞”不是“雞”，是鳥！《現(xiàn)代漢語詞典》解釋為：野雞，雉的通稱。而雉是鳥，屬于鳥綱，雉科。因外形像雞，亦稱“雉雞”，通稱“野雞”，有的地區(qū)叫“山雞”。

        “野雞”在中國分布最廣的是環(huán)頸雉，善走而不能久飛。“野雞”雄鳥體長近0.9米，羽毛華麗，頸下有一顯著白色環(huán)紋，足后具距；“野雞”雌鳥較小，尾巴較短，無距，全體砂褐色，具斑。“野雞”喜歡棲于蔓生草莽的丘陵中，冬時遷至山腳、草原及田野間，以谷類、漿果、種子和昆蟲等食物為食品。“野雞”的分布幾乎遍布全國，亞種分化甚多，自河北南部及秦嶺山脈向南遍布中國大陸。

二、野雞肉的吃法

        我在北方的草原上，吃過“野雞”肉，那是一種享受，吃后回味無窮。只有散養(yǎng)的“野雞”才有酥爛鮮醇、香味濃郁的味道。“野雞”吃草原上的昆蟲、沙蔥等天然食物，不需要人工飼養(yǎng)，只把它們?nèi)υ谧约旱牟菽翀黾纯伞?ldquo;野雞”喝得是來自草原深處的、甘甜的井水，礦物質(zhì)豐富。的、綠色無污染的食物，保證了“野雞”健康的體質(zhì)，因此，野雞肉香嫩可口，味美濃厚。當(dāng)時，我們途徑草原，看到“野雞”遍布草原，她花花綠綠不僅是亮麗的風(fēng)景，而且是珍貴營養(yǎng)的美味。我們起初并沒有想吃它的意思，到了朋友家的大門外，一股濃香撲鼻而來。原來朋友早已準(zhǔn)備好了“野雞肉”，吃“野雞肉”，喝二鍋頭，幾個人居然“紅火”到深夜而不醉。原來，“野雞肉”含有中草藥的成分，據(jù)說具有解酒的功能。

        那么，這么好的“野雞肉”有哪些吃法呢？“野雞”的吃法很多，能做成好多菜譜，比如，野雞蛋土豬腳、野雞魚翅湯、胡蘿卜炒野雞肉、紅扒野雞、板栗野雞、嫩野雞打鹵面、野雞肉湯、野雞燉土豆，等等。

        如果能買到散養(yǎng)的“野雞”，可以做南北方都愛吃的野雞燉土豆。具體做法是將去皮的土豆切成圓塊或短條塊備用；事先將“野雞肉”剁成塊狀，用自來水清洗干凈后，倒入鍋中，用沸水燒透，撈出備用。這些工作就緒后，將鐵鍋（用鐵鍋）置于旺火上，放入豬油燒熱，并添加少許白糖熬一會兒后，將“野雞”肉塊兒倒入油鍋中炒一會兒，直至“野雞肉”上色，加入清水煮一會，再添加姜片、花椒水、醬油、精鹽、蔥等調(diào)味品。鐵鍋水燒開后，改小火慢燉半小時左右，加入土豆塊再燉15分鐘，放入味精攪拌均勻即可食用。

三、野雞肉的價值

        “野雞肉”蛋白質(zhì)含量比普通雞肉高出很多，而脂肪含量卻比普通雞肉低很多?！侗静菥V目》記載：野雞肉是補品，具有藥效功能；野雞肉含有人體所必需的氨基酸，久吃能延年益壽。此外，野雞蛋也含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，經(jīng)常食用能提高人體免疫力，保持精力旺盛。

        相傳，康熙皇帝經(jīng)常吃“野雞肉”，所以健康長壽?？滴趸实圻€把野雞肉送給朝中重臣享用，可見“野雞肉”的在皇宮的價值是多么高貴。