一年一度的中秋節(jié)馬上就要到了，月餅也已陸續(xù)上市，“吃餅群眾”可不能只關(guān)心選甜月餅還是咸月餅。月餅?zāi)芊判某詥?？月餅里的添加劑是怎么檢測(cè)出來(lái)的？月餅最重要的檢測(cè)項(xiàng)目有哪些？如何選購(gòu)質(zhì)量安全的月餅？日前南京市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)院舉辦了實(shí)驗(yàn)室開放日活動(dòng)，專業(yè)技術(shù)人員對(duì)這些安全問題作出了解答。

　　這三類容易檢測(cè)不合格

　　“我們吃的月餅里面的添加劑是怎么檢測(cè)出來(lái)的呢？”南京市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)院食品檢驗(yàn)所副所長(zhǎng)胡文彥介紹，“首先要把月餅粉碎，用一些試劑將它提取出來(lái)，然后再把它稀釋濃縮，再收集到一個(gè)小瓶子里面，大約1到2毫升……通過(guò)專門儀器進(jìn)行檢測(cè)，看看里面的添加劑含量有多少，我們會(huì)用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，是不是超標(biāo)了，如果超標(biāo)了那就是不合格的。”

　　相比月餅口味好不好，月餅安全更值得注意，胡文彥告訴揚(yáng)子晚報(bào)記者，從檢測(cè)的角度來(lái)說(shuō)，有三大類要特別關(guān)注。他說(shuō)，月餅屬于糕點(diǎn)類，一是過(guò)期油脂可能導(dǎo)致酸價(jià)、過(guò)氧化值不合格，會(huì)直接影響月餅的品質(zhì)。第二類就是添加劑，用了過(guò)量的防腐劑，月餅檢測(cè)就容易不合格。第三類是微生物，月餅在生產(chǎn)過(guò)程中、流通過(guò)程中會(huì)不會(huì)被污染，放置在空氣中，會(huì)不會(huì)被二次污染？如果用到了被微生物污染的原料，或者在保存過(guò)程中被微生物給污染了，就會(huì)檢測(cè)出一些致病菌。

　　要選大品牌，單看配料表有限

　　胡文彥說(shuō)，一般情況下，生產(chǎn)企業(yè)會(huì)把所用到的配料添加劑等標(biāo)注在標(biāo)簽上的，至于加的量是多少，是沒有標(biāo)注的。“光看配料表，看不出是否超標(biāo)還是合格，還是需要通過(guò)專門的儀器檢測(cè)來(lái)判斷的。”胡文彥建議，在選購(gòu)月餅時(shí)，一定要到正規(guī)食品銷售渠道購(gòu)買月餅，選擇大品牌，留意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。