玉米黃質(zhì)又名玉米黃素，最初于1930年被瑞士化學(xué)家Karrer等人從玉米中分離獲得，英文名稱(chēng)Zeaxanthin。玉米黃質(zhì)主要存在于深綠色蔬菜葉片、玉米、枸杞和酸漿以及一些光合細(xì)菌中，是一種天然的脂溶性色素，屬于類(lèi)胡蘿卜素的一種，與葉黃素屬于同分異構(gòu)體，人體不能自主合成，完全依賴(lài)飲食攝入。

　　玉米黃質(zhì)在食品工業(yè)中作為著色劑使用，主要應(yīng)用于氫化植物油和糖果。玉米蛋白是玉米黃質(zhì)的理想來(lái)源，可以不經(jīng)分離直接用于飼料，有助于三黃雞和蛋黃的"著色"。玉米黃質(zhì)除了良好的著色效果，在保健方面也有重要意義。研究指出，玉米黃質(zhì)具有抗氧化、預(yù)防老年黃斑病變及白內(nèi)障、減少心血管疾病發(fā)生率等，2016年9月，美國(guó)FDA對(duì)玉米黃質(zhì)（提取自萬(wàn)壽菊）的GRAS認(rèn)證申請(qǐng)沒(méi)有異議，確認(rèn)了玉米黃質(zhì)在功能型食品和飲料中廣泛應(yīng)用的安全性。

　　2016年9月18日，原國(guó)家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布了《新食品原料玉米黃質(zhì)公開(kāi)征求意見(jiàn)》，征求意見(jiàn)指出，每日的服用限量≤4mg/天。時(shí)隔9個(gè)月之后衛(wèi)計(jì)委就發(fā)布了《乳木果油等10種新食品原料的公告》，然而公告中并沒(méi)有玉米黃質(zhì)的名稱(chēng)，隨后在國(guó)家衛(wèi)計(jì)委數(shù)據(jù)庫(kù)中也并沒(méi)有查到玉米黃質(zhì)的相關(guān)信息，而是采用了玉米黃質(zhì)的化學(xué)分子結(jié)構(gòu)名稱(chēng)  (3R,3R)-二羥基-β-胡蘿卜素，這對(duì)很多想使用的企業(yè)產(chǎn)生困擾。據(jù)內(nèi)部人士分析，之所以沒(méi)有采用玉米黃質(zhì)主要有兩個(gè)原因， 首先是來(lái)源問(wèn)題，(3R,3R)-二羥基-β-胡蘿卜素來(lái)源是萬(wàn)壽菊，如果命名為玉米黃質(zhì)會(huì)對(duì)公眾造成誤導(dǎo)。另一個(gè)原因是，玉米黃質(zhì)申報(bào)時(shí)的工藝產(chǎn)生的產(chǎn)物是混合物，玉米黃質(zhì)是主要成分。鑒于以上原因，出于技術(shù)和安全性考慮，則采用了純產(chǎn)物名稱(chēng)。

　　玉米黃質(zhì)在食品工業(yè)中的應(yīng)用多樣化。除了著色劑，其抗氧化作用也同樣得到認(rèn)可，玉米黃素可以延緩食品中脂質(zhì)和維生素的氧化損失，減少其他化學(xué)抗氧化劑的使用。在果汁飲料中添加可以改善色澤，提高品質(zhì)。

　　玉米黃質(zhì)在保健食品開(kāi)發(fā)方面具有廣闊空間，玉米黃質(zhì)在護(hù)眼方面的功能可以重點(diǎn)開(kāi)發(fā)。萬(wàn)壽菊提取物含有葉黃素、葉黃素酯、玉米黃質(zhì)等極具護(hù)眼功能的成分，可以結(jié)合源頭開(kāi)發(fā)護(hù)眼保健食品，比如功能飲料。隨著用眼環(huán)境的極具惡化，眼睛防護(hù)已經(jīng)到了刻不容緩的地步，功能飲料的加入可以讓消費(fèi)者在不知不覺(jué)中起到護(hù)眼作用。國(guó)內(nèi)含有玉米黃質(zhì)的保健食品在被批準(zhǔn)之前就已存在（見(jiàn)下表）。

　　玉米黃質(zhì)來(lái)源豐富，金盞菊、玉米、桔皮等都含有豐富的玉米黃質(zhì)，雖然此次批準(zhǔn)的是萬(wàn)壽菊來(lái)源的玉米黃質(zhì)，隨著市場(chǎng)需求的增多，其他來(lái)源審批也將很快提上日程，產(chǎn)量巨大的玉米蛋白或許是下一個(gè)來(lái)源。