資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 馬鈴薯淀粉有哪些營養(yǎng)價值
馬鈴薯是重要的農(nóng)作物之一，它不僅僅是一種蔬菜，更是一種糧食，與水稻在一起是并列的，而且在國外被普遍使用，馬鈴薯淀粉是從馬鈴薯中提取出來的，在國外，人們對馬鈴薯是喜愛的，認(rèn)為它有抗癌的功效，更重要的是有著各種各樣的營養(yǎng)元素，特別是人體中很容易吸收這些營養(yǎng)物質(zhì)。那么這種物質(zhì)的營養(yǎng)價值包含哪些內(nèi)容呢？
【馬鈴薯淀粉有哪些營養(yǎng)價值】
首先包含了豐富的營養(yǎng)，特別是其中的蛋白質(zhì)的含量是豐富的，比大豆的蛋白質(zhì)是更勝一籌的，同時土豆之中的色氨酸的含量是豐富的，除此之外，賴氨酸的含量也是比較多的，由此可見，從一般的糧食上來看，根本就無法與土豆想媲美。馬鈴薯淀粉之中的微量元素較為豐富，比如說鋅元素，然后就是鐵元素，再有的便是鉀元素等。鉀元素是有著重大的功效的，也就是能夠防止自己的腦血管出現(xiàn)破裂的癥狀。
眾所周知，蘋果的維生素的含量也是比較多的，特別是維生素C的含量極為豐富，但是馬鈴薯中的這種物質(zhì)更是比蘋果豐富，是蘋果的十倍之多。同時不論是磷元素，還是鐵的元素，甚至是各種維生素的含量，都是高出了蘋果的含量的。馬鈴薯淀粉的營養(yǎng)價值比其他的食物要高一些的，尤其是高于蘋果，是蘋果的三點五倍之多。土豆之中的脂肪比較少，因此對于減肥更有幫助。
我們在制作一些美味佳肴的時候都會用到淀粉。當(dāng)然在烘培的過程中淀粉也是比較常用的。制作淀粉的原材料如何細(xì)分能夠分為很多種，馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉或者是木薯淀粉都是非常常見的。
生粉的特點是質(zhì)地細(xì)膩、顏色潔白，生粉的吸水性稍微有點差。而淀粉的吸水性是稍微有點強(qiáng)的，而且也是它最大的有點。
目前，我國的淀粉市場主要以玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉和甘薯淀粉為主，這些淀粉被廣泛應(yīng)用于食品、化工、醫(yī)藥等行業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，去年我國玉米淀粉總產(chǎn)量2259萬噸，馬鈴薯淀粉50萬噸左右，木薯35萬噸左右，甘薯淀粉26萬噸左右。
目前國內(nèi)外商業(yè)化生產(chǎn)馬鈴薯淀粉多采用以下工藝流程：馬鈴薯清洗→去雜→二氧化硫處理→粉碎→磨漿→水洗提取淀粉→離心分離→篩洗→精制→干燥脫水。
馬鈴薯淀粉又被叫做土豆淀粉，這主要是由馬鈴薯包括馬鈴薯的皮，在煮熟之后干燥并且精細(xì)磨碎制作而成的，生產(chǎn)工藝和鮮甘薯生產(chǎn)淀粉工藝的過程基本上是相同的，同樣也可以用來作為增稠劑
在糖果中,馬鈴薯淀粉主要用作填充劑,參與糖體組織結(jié)構(gòu)的形成。在奶糖的生產(chǎn)上,可增加糖果的體積,可改善產(chǎn)品的口感和咀嚼性,增加彈性和細(xì)膩度,而且能有效防止糖體變形和變色,延長產(chǎn)品貨架期
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