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  • 資訊 > 市場動態(tài) > 市民說吃不起,餐館稱不賺錢 小龍蝦價格或被“操控”

    2018-05-11 來源:食品資訊中心
    南方多地小龍蝦又漲價了!進(jìn)入5月份,小龍蝦逐漸“爬”上了各餐飲店、大排檔的飯桌,龍蝦飯館也逐漸多了起來。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),盡管目前市場上批發(fā)均價不到30元,但有的餐飲店3斤份的小龍蝦已賣到了148元甚至168元,在不少市民“吃不起”的呼聲中,餐館老板卻表示自己也沒掙到錢。

            南方多地小龍蝦又漲價了!進(jìn)入5月份,小龍蝦逐漸“爬”上了各餐飲店、大排檔的飯桌,龍蝦飯館也逐漸多了起來。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),盡管目前市場上批發(fā)均價不到30元,但有的餐飲店3斤份的小龍蝦已賣到了148元甚至168元,在不少市民“吃不起”的呼聲中,餐館老板卻表示自己也沒掙到錢。
     
    3斤小龍蝦賣168元

    市民直呼吃不起
     
            “濟(jì)南人吃小龍蝦很看重價格。”濟(jì)南某龍蝦品牌的負(fù)責(zé)人侯先生說,他的店鋪去年5月份開業(yè),貨源大部分來自微山湖和潛江。因為他賣的小龍蝦個頭比較大,每個能達(dá)到一兩左右,進(jìn)貨價相對高一些。“去年開業(yè)時是3斤168元,在濟(jì)南算是中高價位了,然而由于小龍蝦進(jìn)貨價大漲,店鋪基本沒盈利。”侯先生分析稱,現(xiàn)在店鋪租金連年漲,店里的大廚、服務(wù)員工資也越來越高,如果小龍蝦的價格一直居高不下,餐館很有可能因為成本壓力適度漲價。
     
            盧女士去年在濟(jì)南英雄山路開了一家龍蝦店,但高昂的成本讓她只堅持了半年就轉(zhuǎn)型做外賣了。她表示,為了保證小龍蝦的衛(wèi)生,只清洗小龍蝦這一項的成本支出,每月就要近萬元。“小龍蝦都是純?nèi)斯で逑?,雇人很費錢的。這一塊不能省,能省的也就是房租了,做外賣的話,房租成本幾乎沒了,節(jié)省下來的錢可以用來提升客戶用餐體驗。”
     
            “過去的五年,小龍蝦的價格整體上高了近一倍,同時餐飲界的人工、水電成本也有所增加,所以端到餐桌上的小龍蝦價格也難免上漲。”9日,有專營小龍蝦生意的餐飲店老板說,濟(jì)南很多龍蝦店定價已處于高位,目前是想漲價卻不敢漲。
     
            記者在歷山路上四家龍蝦店了解到,目前濟(jì)南的餐館里,大份龍蝦價格多在128元至138元不等,分量在兩斤半到三斤,兩斤分量的價格則在98元左右。在寬厚里的兩家小龍蝦店,價格相對高一點,大份龍蝦價格在148元。
     
    濟(jì)南正處于淡季

    市場日銷僅千斤
     
            “現(xiàn)在市場上的進(jìn)價還可以,七錢到九錢重的小龍蝦,五一假期前是35元/斤,主要是因為那段時間貨少;這幾天產(chǎn)量增加,均價降到了23元/斤。但是別看現(xiàn)在每斤二十多元,七八月份還不一定什么情況呢。”在濟(jì)南經(jīng)營小龍蝦餐飲的葉方地告訴記者,對于小龍蝦的價格,位于供應(yīng)鏈末端的他比較敏感。他說,一般每年4月上旬開始進(jìn)入吃小龍蝦的時節(jié),一直延續(xù)到10月份,其中7月和8月是小龍蝦生意最火的季節(jié)。
     
            葉方地表示,據(jù)他考察,現(xiàn)在南方的很多龍蝦養(yǎng)殖基地會采用“包銷協(xié)議”的方式銷售龍蝦,這樣某個人或者某個公司就能“操控”龍蝦的市場價格,這也是龍蝦一直處于高位的重要原因。
     
            在濟(jì)南匡山水產(chǎn)禽類市場,老邢水產(chǎn)是市場內(nèi)小龍蝦出貨量的批發(fā)商。店主介紹,現(xiàn)在還處于淡季,每天約有一千斤小龍蝦從這里運往濟(jì)南及其他省份,過段時間到了旺季,這里每天能出貨五噸多。“濟(jì)南的需求量很小,很多是從這里批發(fā)到北京、上海等城市的。”
     
            有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,綜觀龍蝦供應(yīng)上游的三年價格趨勢,價格是在逐年提高,并呈季節(jié)性波動,每年的6-7月上市旺季期間價格,春冬季上市淡季期間價格走向峰值。
     
    大蝦進(jìn)價超50元

    淄博餐館已漲價
     

            濟(jì)南的小龍蝦價格還比較穩(wěn)定,但在淄博市小龍蝦已經(jīng)開始漲價了。張店區(qū)一家龍蝦餐館的負(fù)責(zé)人杜女士稱,去年同期,個頭一般的小龍蝦進(jìn)價在17元/斤,今年同樣大小的龍蝦每斤上漲了七八元錢,還都搶著要。“我們提供的龍蝦分量、口味、服務(wù)都沒變,但因龍蝦進(jìn)價實在太高,我們只能提升價格?,F(xiàn)在店里面的龍蝦菜品分小、中、大三個價位,小份98元/2斤,中份138元/3斤,大份178元/4斤。”
     
            “我們每天從淄博高青縣的小龍蝦養(yǎng)殖戶那進(jìn)貨,一般是提前預(yù)訂60斤小龍蝦。杜女士說:”今年價格漲勢很猛,普通的每斤在25元左右,稍大點的每斤在30元以上,個頭大的每斤能賣到五六十元。大蝦價格太高,我們想都不敢想。“
     
            雖然現(xiàn)在龍蝦價格升高,但市場需求量仍很大。在淄博一家農(nóng)貿(mào)市場的水產(chǎn)銷售區(qū),一位小龍蝦中間商說:”每天早上5點鐘拿100斤蝦到早市,不到7點就全賣光了。“和他在一起的孫先生也是一名中間商,他表示,今年小龍蝦生意并不好干。”去年進(jìn)貨每斤不超過20元。今年以24元/斤的價格從養(yǎng)殖戶手里進(jìn)貨,再以26元/斤的價格賣給餐館和水產(chǎn)市場。每斤僅有一兩元的利潤,與去年相比低太多了。“
     
    每日出產(chǎn)1.5噸

    照樣不夠賣
     
            高青縣的小龍蝦養(yǎng)殖能手謝連雷告訴記者,他家的小龍蝦養(yǎng)殖面積達(dá)300余畝,經(jīng)常是夜里11點鐘下地籠,早上3點多往上提,日產(chǎn)量在1.5噸左右,但照樣不夠賣。
     
            高青縣新安村是個水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)村,今年首次投放蝦苗要等到五月中下旬。村黨支部書記魏培賢告訴記者,目前池塘里雖有龍蝦,但考慮到它們都在蟄伏期,炎熱天未到不會輕易往外爬,只能人工找龍蝦窩,再把它從洞里掏出來。
     
            別看現(xiàn)在龍蝦產(chǎn)量少,個頭卻特別大,一斤12個左右,每斤能賣到50多元。”我們的清水龍蝦經(jīng)過冬眠,挖出來規(guī)格相對較高,再加上四月份龍蝦稀有、產(chǎn)量低,使得價格上漲。“魏培賢告訴記者,他們村的龍蝦養(yǎng)殖面積達(dá)160畝,但由于這個季節(jié)出不了太多蝦,只能供應(yīng)少數(shù)幾家餐館。”小龍蝦根本不愁賣,如果不提前預(yù)訂,根本搶不上。即使提前預(yù)訂了50斤,第二天能給到30斤就很不錯了,來提貨的也都理解。“
     
            同樣是小龍蝦養(yǎng)殖大戶,高青大蘆湖農(nóng)莊負(fù)責(zé)人李經(jīng)理說,他們養(yǎng)殖的稻田蝦占地1730畝,每畝地年產(chǎn)量在200斤左右,一年總共能收獲30余萬斤。”我們必須保證水域中蝦的密度適中。密度大了,它們就長不起來,還會互相殘殺。“
     
            負(fù)責(zé)高青大蘆湖農(nóng)莊的稻田蝦養(yǎng)殖的李經(jīng)理分析,北方一般要到五月底投放蝦苗,但因南方溫度高投苗早,現(xiàn)已準(zhǔn)備大量上市了,過段時間預(yù)計會降到十七八元一斤。

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