資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 淀粉在哪些植物中含量多，如何食用？
淀粉是多糖的一種，由葡萄糖為單元以α-糖苷鍵聯(lián)結(jié)而成的復合物，包括直鏈淀粉和支鏈淀粉，是植物貯存碳水化合物的一種形式。
【淀粉】
直鏈淀粉系由60～300個葡萄糖分子，以α1→4糖苷鍵連成一條直鏈并卷曲；支鏈淀粉不僅由α1→4糖苷鍵將葡萄糖分子連成直鏈，而且還有分支，分支處是以α1→6糖苷鍵結(jié)合的，每一分支有20～30個葡萄糖分子，淀粉在谷類、豆類、硬果類和薯類中含量豐富，是人類膳食的主要成分和主要能量來源。不同食物中所含淀粉有不同的結(jié)構(gòu)。淀粉無甜味，不易溶于冷水，加熱即膨脹為糊狀物，易被淀粉酶消化，依次分解為糊精、麥芽糖和葡萄糖，以葡萄糖的形式被吸收利用。
淀粉是有機化合物，是二氧化碳和水在綠色植物細胞中經(jīng)光合作用形成的白色無定形的物質(zhì)。多存在于谷類植物的子粒、甘薯的塊根和馬鈴薯的塊莖中，是主要的碳水化合物食品。淀粉，維吾爾藥物名尼夏斯臺，別名魯巴布里布爾、尼沙斯臺依干都米。為喬本科植物小麥種子放入水中泡開麥皮，用手捏洗面筋后澄淀的白色乳汁。晾干后備用。
我國南北各省區(qū)普遍栽培。性一級干寒，味甘。功能生干生寒，清熱止咳，涼血止血，消痔止瀉，除斑生輝等。主治濕熱性或血液質(zhì)性疾病，如熱性咳嗽、咳血、內(nèi)臟出血、痔瘡出血、腹瀉，濕熱性肺結(jié)核、面部黑斑等。不易消化，多用可減少精液，矯正藥為丁香、芹菜及甜味食物?？扇霚珓?、小丸、糖漿、散粉、敷劑等制劑。
隨著環(huán)保意識的日益增強，綠色可持續(xù)發(fā)展已成為全球共識。食品包裝作為日常生活中不可或缺的一部分，其環(huán)保性也受到越來越多的關注。紙質(zhì)包裝因其可再生、易降解的特性，成為替代塑料包裝的重要方向。
近年來“三高”人群和“糖人”越來越多，以至于有的人“談糖色變”，把愛喝的可樂都換成了無糖可樂。隨著公眾健康意識的提升，消費者也對低糖、無糖食品的需求日益增長，尤其是在糖尿病和肥胖癥等慢性疾病高發(fā)的背景下，尋找安全、有效的糖替代品已成為食品工業(yè)研究的重要方向。
山茶，作為一種我國傳統(tǒng)名優(yōu)植物，其不同部位也富含多種營養(yǎng)成分，具有較高的藥用價值和食用價值。近年來，隨著人們對健康飲食的重視，山茶在食品加工領域的應用越來越廣泛。
高壓、快節(jié)奏的都市生活中，讓我們開始重新審視傳統(tǒng)食物，而酸面包（sourdough bread）正是其中一顆璀璨的明珠。這種面包以其獨特的酸香風味和健康益處，逐漸成為全球烘焙愛好者和健康飲食者的寵兒，近年來在全球范圍內(nèi)備受青睞。
猴頭菇，作為一種著名的食藥用菌，不僅以其獨特的形態(tài)和美味著稱，更以其豐富的營養(yǎng)價值和多種健康功效備受青睞，而猴頭菇菌絲體，作為猴頭菇的重要組成部分，同樣蘊含著巨大的健康潛力。
隨著人們對食品安全和環(huán)保的日益關注，傳統(tǒng)的食品包裝材料逐漸受到限制，可食膜作為一種新型的食品包裝材料，因其具有可生物降解、安全無毒、可食用等優(yōu)點而受到廣泛關注。
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