資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 梔子黃在食品工業(yè)中有哪些作用？
梔子黃，別名藏花素，黃梔子。橙黃色膏狀或紅棕色結(jié)晶粉末，微臭，易溶于水，溶于乙醇和丙二醇，不溶于油脂。水溶液呈弱酸性或中性，為透明鮮艷黃色。色調(diào)幾乎不受pH值的影響。耐光、耐熱性在中性或堿性時佳，酸性時差。耐金屬離子(除鐵離子外，遇鐵變黑)好。對蛋白質(zhì)的染色性比對淀粉好。將茜草科植物梔子的果實去皮、破碎，用水或乙醇水溶液抽提、精制而得膏狀物或進一步精制為粉狀。
【梔子黃】
梔子為茜草科木本植物，原產(chǎn)于中國中部，現(xiàn)在世界廣泛栽培，為常綠灌木或小喬木，是名貴花木之一。梔子果實中含有豐富的梔子黃色素，同時含有多種環(huán)烯醚萜甙類，具有瀉火除煩、清熱利濕、涼血活血、解毒之功效。過去的研究主要集中在梔子黃色素的提取與精制、細胞組培生產(chǎn)色素、色素的基本特性等方面，而在食品中的應(yīng)用特性則較少。
桅子黃是一種食品添加劑。桅子黃色素可抑制80% 亞麻油酸的氧化，因而可作為食品加工過程中的抗氧化劑；它的耐熱性良好，在80 ℃，120分鐘條件下，色素殘存率在85% 以上；在可見光(40lun -700nln ) 范圍內(nèi)，對光的照射是穩(wěn)定的，而對波長250nm一390nm 范圍內(nèi)的光的照射不穩(wěn)定。因而，桅子黃色素可作為抗氧化劑和著色劑應(yīng)用于食品工業(yè)中。桅子黃色素對蛋白質(zhì)、淀粉等具有優(yōu)良的染色能力，可廣泛應(yīng)用于糕點、糖果、面粉、飲料、果凍、餅干、雪糕等各種食品上。桅子黃色素除含色素成分可著色外，又含有一定的和血、活血、祛疲、止痛、降壓等醫(yī)療價值極高、售價昂貴的藏紅花酸，可應(yīng)用到藥品行業(yè)。
隨著環(huán)保意識的日益增強，綠色可持續(xù)發(fā)展已成為全球共識。食品包裝作為日常生活中不可或缺的一部分，其環(huán)保性也受到越來越多的關(guān)注。紙質(zhì)包裝因其可再生、易降解的特性，成為替代塑料包裝的重要方向。
近年來“三高”人群和“糖人”越來越多，以至于有的人“談糖色變”，把愛喝的可樂都換成了無糖可樂。隨著公眾健康意識的提升，消費者也對低糖、無糖食品的需求日益增長，尤其是在糖尿病和肥胖癥等慢性疾病高發(fā)的背景下，尋找安全、有效的糖替代品已成為食品工業(yè)研究的重要方向。
山茶，作為一種我國傳統(tǒng)名優(yōu)植物，其不同部位也富含多種營養(yǎng)成分，具有較高的藥用價值和食用價值。近年來，隨著人們對健康飲食的重視，山茶在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛。
高壓、快節(jié)奏的都市生活中，讓我們開始重新審視傳統(tǒng)食物，而酸面包（sourdough bread）正是其中一顆璀璨的明珠。這種面包以其獨特的酸香風(fēng)味和健康益處，逐漸成為全球烘焙愛好者和健康飲食者的寵兒，近年來在全球范圍內(nèi)備受青睞。
猴頭菇，作為一種著名的食藥用菌，不僅以其獨特的形態(tài)和美味著稱，更以其豐富的營養(yǎng)價值和多種健康功效備受青睞，而猴頭菇菌絲體，作為猴頭菇的重要組成部分，同樣蘊含著巨大的健康潛力。
隨著人們對食品安全和環(huán)保的日益關(guān)注，傳統(tǒng)的食品包裝材料逐漸受到限制，可食膜作為一種新型的食品包裝材料，因其具有可生物降解、安全無毒、可食用等優(yōu)點而受到廣泛關(guān)注。
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