資訊 > 食品原材料 > 胰蛋白酶的應(yīng)用價(jià)值有哪些？
胰蛋白酶在脊椎動物中，作為消化酶而起作用。其在胰臟以酶的前體--胰蛋白酶原被合成的。在哺乳動物中，胰蛋白酶由胰 腺分泌，在胰 腺泡組織中表達(dá)。在昆蟲及甲殼動物等無脊椎動物中，胰蛋白酶主要由中腸腺分泌胰蛋白酶原受腸激酶或胰蛋白酶的限制分解成為活化胰蛋白酶，是肽鏈內(nèi)切酶，它能把多肽鏈中賴氨酸和精氨酸殘基中的羧基側(cè)切斷。在甲殼動物體內(nèi)，胰蛋白酶是最豐富的一種蛋白水解酶，這種酶已經(jīng)被從多種甲殼動物體內(nèi)分離純化出來。其不僅起消化酶的作用，而且能限制分解糜蛋白酶原、羧肽酶原、磷脂酶原等其他酶的前體，起活化作用。
【胰蛋白酶】
胰蛋白酶在醫(yī)藥、輕工業(yè)及科學(xué)研究方面具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值：如在醫(yī)藥方面，可作為清創(chuàng)劑，消除創(chuàng)傷部位壞死組織，用于抗炎藥和消化藥物的復(fù)配；在工業(yè)生產(chǎn)上用于皮革加工，蛋白的水解和蛋白胨的制備等，近年來還用于酒類和飲料的澄清；同時(shí)因其是蛋白質(zhì)工程的一個(gè)極好模型而在科學(xué)研究方面具重要價(jià)值。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，胰蛋白酶的年消耗量占酶制品世界市場的 3%。胰蛋白酶在輕工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用集中于食品及水產(chǎn)品加工等方面，利用其來水解蛋白質(zhì)和多糖。目前，胰蛋白酶在醫(yī)藥方面應(yīng)用研究主要集中于南極大磷蝦。使用南極大磷蝦蛋白酶制劑治療惡性腿組織潰瘍，以生理鹽水作為對照，結(jié)果表明，治療組的創(chuàng)傷清除率明顯優(yōu)于對照組，并且發(fā)現(xiàn)沒有任何副作用，完全符合潰瘍組織清除傷痂的醫(yī)學(xué)要求。在采用人工控制的潰瘍模型中，南極大磷蝦蛋白酶制劑也能顯著加快傷口愈合。
隨著環(huán)保意識的日益增強(qiáng)，綠色可持續(xù)發(fā)展已成為全球共識。食品包裝作為日常生活中不可或缺的一部分，其環(huán)保性也受到越來越多的關(guān)注。紙質(zhì)包裝因其可再生、易降解的特性，成為替代塑料包裝的重要方向。
近年來“三高”人群和“糖人”越來越多，以至于有的人“談糖色變”，把愛喝的可樂都換成了無糖可樂。隨著公眾健康意識的提升，消費(fèi)者也對低糖、無糖食品的需求日益增長，尤其是在糖尿病和肥胖癥等慢性疾病高發(fā)的背景下，尋找安全、有效的糖替代品已成為食品工業(yè)研究的重要方向。
山茶，作為一種我國傳統(tǒng)名優(yōu)植物，其不同部位也富含多種營養(yǎng)成分，具有較高的藥用價(jià)值和食用價(jià)值。近年來，隨著人們對健康飲食的重視，山茶在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛。
高壓、快節(jié)奏的都市生活中，讓我們開始重新審視傳統(tǒng)食物，而酸面包（sourdough bread）正是其中一顆璀璨的明珠。這種面包以其獨(dú)特的酸香風(fēng)味和健康益處，逐漸成為全球烘焙愛好者和健康飲食者的寵兒，近年來在全球范圍內(nèi)備受青睞。
猴頭菇，作為一種著名的食藥用菌，不僅以其獨(dú)特的形態(tài)和美味著稱，更以其豐富的營養(yǎng)價(jià)值和多種健康功效備受青睞，而猴頭菇菌絲體，作為猴頭菇的重要組成部分，同樣蘊(yùn)含著巨大的健康潛力。
隨著人們對食品安全和環(huán)保的日益關(guān)注，傳統(tǒng)的食品包裝材料逐漸受到限制，可食膜作為一種新型的食品包裝材料，因其具有可生物降解、安全無毒、可食用等優(yōu)點(diǎn)而受到廣泛關(guān)注。
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