資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 制作脫脂豆粉有哪些注意事項(xiàng)？
脫脂豆粉雖含有大量蛋白質(zhì)、碳水化合物,有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但過(guò)去一般都是用原大豆來(lái)制造精制脫脂豆粉的。為了保持豆粉的增粘作用,除了在低濃度情況下制成粉狀外,還無(wú)其它適當(dāng)方法。另外為了制造類似脫脂乳粉之類的其它食品,可在大豆粉中加人各種糖類。為除去豆粉中的豆臭味,還需將溶液進(jìn)行加熱處理。此時(shí)溶液往往會(huì)出現(xiàn)褐變的現(xiàn)象,特別是可溶性含氮量較低時(shí)。
【脫脂豆粉】
如果用此方法處理脫脂豆粉,即或用高濃度溶液也可以進(jìn)行制粉,操作效率比過(guò)去方法也有所提高。同時(shí),還可使粉狀物的容積和可榕性含氮量大約增加二分之一左右。此外,還要抑制產(chǎn)品的褐變,才能夠制出風(fēng)味、色澤均佳,價(jià)格低廉的精制豆粉。此方法所使用的重亞硫酸鉀,是當(dāng)作食品加添加劑作漂白用的。這在食品的使用上是允許的。在添加豆粉和糖的混合液時(shí),由于其粘牲的降低很大,而致使產(chǎn)品中的可溶性氮增加,加之因抑制品褐變,其作用為液體的粘性降低,從而在提高操作效率上大有稗益。再者、乳糖、蔗糖,或葡萄糖在脫脂豆粉的水溶液中,是溶存于脫脂豆粉的粒子之間,仗豆粉溶液粘度適當(dāng)降低,同時(shí)也有增補(bǔ)甲基重亞硫酸鉀粘度降低的作用。此外這些糖類還能給予脫脂豆粉以營(yíng)養(yǎng)上的平衡。
此方法的主要特點(diǎn)是在脫脂豆粉中加入乳糖、蔗糖或葡萄糖等一種或幾種糖類,在溫水中溶解后再加人甲基重亞硫酸鉀或還原漂白劑使其降低原液粘度,以便在較高濃度下將溶液制成粉,在提高操作效率和加熱效果的同時(shí),制出風(fēng)味、色澤均佳的優(yōu)良食用粉狀蛋白質(zhì)。
其日的是降低生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)豐富,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的精制脫脂豆粉的成本。
隨著環(huán)保意識(shí)的日益增強(qiáng)，綠色可持續(xù)發(fā)展已成為全球共識(shí)。食品包裝作為日常生活中不可或缺的一部分，其環(huán)保性也受到越來(lái)越多的關(guān)注。紙質(zhì)包裝因其可再生、易降解的特性，成為替代塑料包裝的重要方向。
近年來(lái)“三高”人群和“糖人”越來(lái)越多，以至于有的人“談糖色變”，把愛(ài)喝的可樂(lè)都換成了無(wú)糖可樂(lè)。隨著公眾健康意識(shí)的提升，消費(fèi)者也對(duì)低糖、無(wú)糖食品的需求日益增長(zhǎng)，尤其是在糖尿病和肥胖癥等慢性疾病高發(fā)的背景下，尋找安全、有效的糖替代品已成為食品工業(yè)研究的重要方向。
山茶，作為一種我國(guó)傳統(tǒng)名優(yōu)植物，其不同部位也富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有較高的藥用價(jià)值和食用價(jià)值。近年來(lái)，隨著人們對(duì)健康飲食的重視，山茶在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。
高壓、快節(jié)奏的都市生活中，讓我們開始重新審視傳統(tǒng)食物，而酸面包（sourdough bread）正是其中一顆璀璨的明珠。這種面包以其獨(dú)特的酸香風(fēng)味和健康益處，逐漸成為全球烘焙愛(ài)好者和健康飲食者的寵兒，近年來(lái)在全球范圍內(nèi)備受青睞。
猴頭菇，作為一種著名的食藥用菌，不僅以其獨(dú)特的形態(tài)和美味著稱，更以其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多種健康功效備受青睞，而猴頭菇菌絲體，作為猴頭菇的重要組成部分，同樣蘊(yùn)含著巨大的健康潛力。
隨著人們對(duì)食品安全和環(huán)保的日益關(guān)注，傳統(tǒng)的食品包裝材料逐漸受到限制，可食膜作為一種新型的食品包裝材料，因其具有可生物降解、安全無(wú)毒、可食用等優(yōu)點(diǎn)而受到廣泛關(guān)注。
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