資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 制作脫脂豆粉有哪些注意事項(xiàng)？
脫脂豆粉雖含有大量蛋白質(zhì)、碳水化合物,有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但過(guò)去一般都是用原大豆來(lái)制造精制脫脂豆粉的。為了保持豆粉的增粘作用,除了在低濃度情況下制成粉狀外,還無(wú)其它適當(dāng)方法。另外為了制造類似脫脂乳粉之類的其它食品,可在大豆粉中加人各種糖類。為除去豆粉中的豆臭味,還需將溶液進(jìn)行加熱處理。此時(shí)溶液往往會(huì)出現(xiàn)褐變的現(xiàn)象,特別是可溶性含氮量較低時(shí)。
【脫脂豆粉】
如果用此方法處理脫脂豆粉,即或用高濃度溶液也可以進(jìn)行制粉,操作效率比過(guò)去方法也有所提高。同時(shí),還可使粉狀物的容積和可榕性含氮量大約增加二分之一左右。此外,還要抑制產(chǎn)品的褐變,才能夠制出風(fēng)味、色澤均佳,價(jià)格低廉的精制豆粉。此方法所使用的重亞硫酸鉀,是當(dāng)作食品加添加劑作漂白用的。這在食品的使用上是允許的。在添加豆粉和糖的混合液時(shí),由于其粘牲的降低很大,而致使產(chǎn)品中的可溶性氮增加,加之因抑制品褐變,其作用為液體的粘性降低,從而在提高操作效率上大有稗益。再者、乳糖、蔗糖,或葡萄糖在脫脂豆粉的水溶液中,是溶存于脫脂豆粉的粒子之間,仗豆粉溶液粘度適當(dāng)降低,同時(shí)也有增補(bǔ)甲基重亞硫酸鉀粘度降低的作用。此外這些糖類還能給予脫脂豆粉以營(yíng)養(yǎng)上的平衡。
此方法的主要特點(diǎn)是在脫脂豆粉中加入乳糖、蔗糖或葡萄糖等一種或幾種糖類,在溫水中溶解后再加人甲基重亞硫酸鉀或還原漂白劑使其降低原液粘度,以便在較高濃度下將溶液制成粉,在提高操作效率和加熱效果的同時(shí),制出風(fēng)味、色澤均佳的優(yōu)良食用粉狀蛋白質(zhì)。
其日的是降低生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)豐富,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的精制脫脂豆粉的成本。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國(guó)特有珍稀樹(shù)種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來(lái)，人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速?gòu)母呖萍几拍钛葑優(yōu)橥苿?dòng)各行業(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國(guó)等地均有栽培。實(shí)際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來(lái)治療不孕癥，中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來(lái)保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素，為人體提供營(yíng)養(yǎng)，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長(zhǎng)代謝的重要元素。硒在人體無(wú)法長(zhǎng)期貯存，也無(wú)法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來(lái)供機(jī)體需要。
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