資訊 > 營(yíng)養(yǎng)保健品 > 低脂食品可以用哪些物質(zhì)替代脂肪？
低脂食品生產(chǎn)中,降低脂肪含量并非主要問題。困難往往在于脂肪減少后,食品中原來依賴脂肪產(chǎn)生的質(zhì)構(gòu)受到影響,肉類制品會(huì)喪失多汁、柔軟、細(xì)膩的口感,焙烤制品則會(huì)變得堅(jiān)硬而不夠酥松,冰淇淋等不夠膨松、細(xì)軟。同時(shí)萬(wàn)些脂溶性的風(fēng)味物質(zhì)難以充分發(fā)揮作用,使產(chǎn)品缺乏濃厚的滋味。為了解決上述問題,脂肪替代品應(yīng)運(yùn)而生,使食品在脂肪含量降低后仍保持其應(yīng)有的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味成為可能。
【低脂食品】
廣義的脂肪替代品是指加人低脂或無(wú)脂食品中,使它們與全脂同類食品具有相同或相近的感官效果的物質(zhì)。對(duì)于目前種類繁多的脂肪替代品,可根據(jù)其是否含有脂肪和主要組成成分進(jìn)行分類。廣義的脂肪替代品根據(jù)本身是否含有脂肪可分為狹義的脂肪替代品、脂肪增補(bǔ)劑和化學(xué)合成的脂肪替代品三大類。
狹義的脂肪替代品是指完全由蛋白質(zhì)和碳水化合物等非脂物質(zhì)組成,因而本身不含脂肪的替代品。用它們可以制成低脂甚至無(wú)脂食品。脂肪增補(bǔ)劑則是一些本身含有一定量脂肪的物質(zhì),如美國(guó)公司用大豆油、變性淀粉、瓊脂等制成的一種水包油型乳化液,可在蛋黃醬、色拉佐料、三明治漿汁等制品中以1:1的比例取代大豆油,使產(chǎn)品中的脂肪含量降低67%。用脂肪增補(bǔ)劑生產(chǎn)的只是低脂產(chǎn)品而非無(wú)脂產(chǎn)品。還有一類用化學(xué)方法合成的脂肪替代品,很難歸人以上兩類中去。如以中鏈甘油三酸醋為主要成分的脂肪替代品,它們本身是脂肪,卻很少作為脂肪在體內(nèi)儲(chǔ)存。
草莓味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)草莓為原料，采用現(xiàn)代干燥技術(shù)加工而成的粉末狀食品配料。草莓味果粉保留了草莓的鮮香氣味和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)制和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域，深受消費(fèi)者喜愛。
芒果味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)芒果為主要原料，經(jīng)過先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。芒果味果粉保留了芒果的天然香氣和甜味，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域，深受消費(fèi)者喜愛。
香草味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)香草為原料，通過現(xiàn)代工藝加工制成的粉末狀食品配料。香草味果粉保留了香草的純正香氣和風(fēng)味，廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域，成為提升產(chǎn)品品質(zhì)的重要原料。
香芋味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)香芋為原料，通過先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。香芋味果粉保留了香芋獨(dú)特的香氣和天然甜味，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品制作和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，深受消費(fèi)者歡迎。
椰子味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)椰子為原料，通過先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。椰子味果粉不僅保留了椰子的天然香氣和甜味，還具備豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域，深受消費(fèi)者喜愛。
膠原蛋白肽是由膠原蛋白經(jīng)過酶解處理后形成的小分子肽，具有良好的生物利用率和吸收效果。膠原蛋白肽作為現(xiàn)代保健品和美容產(chǎn)品中的熱門成分，因其促進(jìn)皮膚健康、增強(qiáng)關(guān)節(jié)功能而備受關(guān)注。
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